строго говоря - все закладки в химической, и не только, технологии считаются в кг. (граммах, тоннах). ибо масса - постоянна. а объемы - сильно зависят от многих факторов.
но, при этом, в домашней кулинарии, даже при использовании весов - результат у двух разных поворов может быть абсолютно разный. выходит на первый план опыт, "чувствительность" рук. понимание качества компонетов. от котрого много чего зависит. мука муке рознь и т.д.