Жить стало лучше, жить стало Зеленее

[Александр_L]

Если из домашнего томата, то ускус там ненадо.

Рецептура из сборника рассчитана под томатное пюре, поэтому и уксус и сахар. Естественно под натуральные томаты или домашнюю заготовку (просто перекрученные на мясорубке томаты) это не нужно. В принципе, в общепитовских рецептах часто идет закладка на "вытаскивание" вкуса продуктов. К примеру в салатах используется не отварная, а маринованная свекла.

[ОлегБ]

Вообще-то рецептов борщей достаточно много. Есть варианты без картофеля, есть варианты без капусты. Без моркови и без свеклы - не видел. Кстати, уксус есть во всех рецептах.

Можете показать? Слышу об этом впервые.

P.S. А есть вариант без картошки и из квашеной капусты?

[Elektrybałt]

Где то тут мелькало и про гороховый борщ..)))

[ОлегБ]

Да, какой-то хромосомный что-то об этом говорил недавно.

[Mikela]

Клоун местный, это не я сказал! А авторитет из ЕС!!!
Или ты против ЕС???

Тому ЄС глибоко начхати на наші внутрішні розборки, в них завдання інше - підтримувати наш європейський, а не ЄСовський вибір.

[Дратівник]

Щи что-ли красного цвета? Или типа борщ, сваренный на параше? Типа " в расее я ел борщ" = "я ел в расее русский борщ"?
Так скоро хромосомные будут считать и суши исконно русской едой.

А эксперт из мишлена конечно же эксперт из ЕС, вот только к кулинарии он имеет отношение, как мышь в обмороке к логике.

вот вот. руский борщ, руский плов, руское суши и саке. и т.д.

[Александр_L]

Можете показать? Слышу об этом впервые.
P.S. А есть вариант без картошки и из квашеной капусты?

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Издание 1982, или возможно более свежее. Эта книга у меня в формате .djvu так что выложить - проблематично.
Но если интересно то:
Рецепт 175 "Борщ".
- свекла - 200/160
- капуста свежая (или квашеная) - 150/120 (171/120)
- морковь - 50/40
- корень петрушки - 13/10
- лук репчатый - 48/40
- томатное пюре - 30
- кулинарный жир - 20
- сахар - 10
- уксус 3% - 16
- бульон - 800

177. "Борщ с картофелем"
- свекла - 204/160
- картофель - 267/200
- морковь - 50/40
- корень петрушки - 13/10
- лук репчатый - 48/40
- томатное пюре - 30
- кулинарный жир - 20
- сахар - 6
- уксус 3% - 16
- бульон - 700

176 "Борщ с капустой и картофелем"
- свекла - 200/160
- капуста свежая (или квашеная) - 100/80 (86/60)
- картофель - 107/80
- морковь - 50/40
- корень петрушки - 13/10
- лук репчатый - 48/40
- томатное пюре - 30
- кулинарный жир - 20
- сахар - 10
- уксус 3% - 16
- бульон - 800

И да, это таки в разделе "Борщи". Щи в отдельном разделе.

P.S. Гороховый по моему бред, а вот с фасолью рецептов борщей достаточно много.

[ОлегБ]

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Издание 1982

Как у тебя всё запущено. Ты вообще когда-нибудь ел борщ кроме как в общепите совковом? Ну тот, что настоящий украинский?

Гугл в помощь, там все рецепты найдёшь. Ну и посмотри "Мастер-шеф". Калинар ты наш...

Ты вообще сам когда-нибудь варил бощ? Я варил.

[Александр_L]

Как у тебя всё запущено. Ты вообще когда-нибудь ел украинский борщ кроме как в общепите совковом?

По моему кто-то просил увидеть рецепты борща, которые отличаются от привычного нам. Или уже память как у рыбки - собственные сообщения начинаем забывать?
И в том-же сборнике есть "борщ украинский" и "борщ полтавский с галушками", который отмечен как украинского национальное блюдо.
И началось все с того, что написали про поданный в ресторане г.Горький борщ по явно непривычному рецепту.

А за мое питание можешь не переживать.

[Дратівник]

вопрос был про уксус в борще. а не про уксус в руской тошниловке.

[Angelinn]

Вообще-то рецептов борщей достаточно много. Есть варианты без картофеля, есть варианты без капусты. Без моркови и без свеклы - не видел. Кстати, уксус есть во всех рецептах.

ви не українець..

[VoVaN]

ви не українець..

Борщ зі шкварками, сальце и трохи доброго самогону, аж слинки потекли.

[ОлегБ]

По моему кто-то просил увидеть рецепты борща, которые отличаются от привычного нам. Или уже память как у рыбки - собственные сообщения начинаем забывать?
И в том-же сборнике есть "борщ украинский" и "борщ полтавский с галушками", который отмечен как украинского национальное блюдо.
И началось все с того, что написали про поданный в ресторане г.Горький борщ по явно непривычному рецепту.

А за мое питание можешь не переживать.

Меня не интересуют рецепты борща 1982 года в общепите. Поедь по нашей трассе и зайди в кафешку - закажи борщ.
Будешь удивлён насколько украинский борщ отличается от совкового.

А ты так и готовишь по этому совковому изданию 1982г?... скоро будет 40 лет...

А зачем ты хранишь это издание? У тебя телевизор ещё Электрон, магнитофон Маяк и телефон с крутилкой? Может подборка журналов "Огонёк"\"Юн.натуралист" имеется?
Газеты "Искра" в первоисточнике у тебя нет?

И почему ты хранишь "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Издание 1982, если ты работал в радиотехническом отделе ЦУМа? Где магнитофоны и где питание общественное? Или ты всё собираешь?

[OxІgen]

В борщ свєклу не кладут))

[ОлегБ]

О шо, ложат?

[Vedma]

В борщ свєклу не кладут))

Точно. Тільки буряк.

[Дратівник]

в зажарочку.

[Vedma]

Це симптоматично, що в темі про зелене життя почали про борщ....

[VoVaN]

Це симптоматично, що в темі про зелене життя почали про борщ....

Не ну а про що ще? Можна ще про зелений борщ.

[VoVaN]

И почему ты хранишь "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". Издание 1982, если ты работал в радиотехническом отделе ЦУМа? Где магнитофоны и где питание общественное? Или ты всё собираешь?[/QUOTE]

Вот не помню, толи в цуме, зашли в отдел магнитафонов, а там бинго баяны стоят. Я думал лопну от смеха.