Цитата Допис від ~ Электра ~ Переглянути допис
Ну вот как же люди так умеют)))?
Можно рецепт назвать авторским, а можно - отсебятиной.
Ну и пофиг. Главное что вкусно.


в 2-х словах по памяти:
1.В Гостовском (том который после 85 года Гост) - сусло.И дрожжи не пекарские, а квасные. Они выращиваются на сусле и в них остатки ячменя и тп. Но это все равно дрожжи)))! И квас - все равно "брага".
В начале 20века были еще и хмельные квасы - крепкая брага , как сухое вино по крепости.
Для производства сусла нужно около полугода, так что этот опус на тему ГоСТА .....сами понимаете)))).

2. Квасы нашими предками делались веками и по разным, очень разным рецептам. ГоСТ 85 года (кажется) начал подразумевать, что квас двойного брожения.Почему двойного? Потому, что кроме дрожжей при производстве добавлялись молочнокислые бактерии. С ними полезнее, ну якобы. Больше флоры, больше молочной кислоты.

3. Польза молочной кислоты - вопрос двоякий.

4. Квас, произведенный дома без молочнокислых бактерий, тоже очень полезен с тз диетологии.Но, как и любой другой квас, имеет ограничения для некоторых групп людей.

Такие дела, брат(с).
Спасибо за развернутый ответ, всё по полочкам. Я примерно так производство кваса и представляю)) Рецептов кваса очень-очень много, и рецепт из этой темы тоже вполне вписывается под название "Квас" и главное его преимущество, что готовится быстро.