Рецепт шашлыка (общая тема)

[пьяница]

где ж у нас в городских условиях парное мясо найти? парное мясо - это не более 2-х часов после убоя животного. позже мясо можно есть только через 3-5 суток, когда трупное окоченение пройдет.

полно мест

[Massimo145]

мне кажется это мега вариант шашлыка зимой в морозец среди снежка, в фольге.

Я пробовал несколько раз подобные варианты.
Мое мнение это будет просто не очень вкусное запеченное мясо. Фольга отражает инфракрасные лучи, тем самым не позволяя белку на мясе быстро схватиться и не допустить излишнего вытекания соков. Ведь главным преимуществом приготовления шашлыка на углях является комбинация инфракрасного и конвекционного способов приготовления. Жир капающий с незакрытого мяса на угли дает тот самый приятный дымок и "запах шашлыка" в фольге этого не будет. Не будет красивой корочки. Не будет привкуса "дымка".
Мясо будет готовиться не 8-15 мин как обычно, а дольше.

[Tito]

Все верно.
Оставьте фольгу для буженины в духовке.

Я пробовал несколько раз подобные варианты.
Мое мнение это будет просто не очень вкусное запеченное мясо. Фольга отражает инфракрасные лучи, тем самым не позволяя белку на мясе быстро схватиться и не допустить излишнего вытекания соков. Ведь главным преимуществом приготовления шашлыка на углях является комбинация инфракрасного и конвекционного способов приготовления. Жир капающий с незакрытого мяса на угли дает тот самый приятный дымок и "запах шашлыка" в фольге этого не будет. Не будет красивой корочки. Не будет привкуса "дымка".
Мясо будет готовиться не 8-15 мин как обычно, а дольше.

[skywolf]

А ну ка, подеритесь рецептом шашлыка из СОМА

[МамZюля]

А мы в субботу в морсе томатном кислом мариновали, очень интересный вкус! Много лука, свинина кострец (шея жирная, у нас дети) лаврушка, перец, соль непосредственно перед нанизыванием на шампура. мясо очень мягкое и цвет интересный красноватый.

[дуня]

А ну ка, подеритесь рецептом шашлыка из СОМА

[skywolf]

А неча глаза таращить, есть такой, сделали, попробовали - не понравилось.Остались при мнении что шашлык должен быть из мяса а рыба должна быть жаренная))))))))))))

[josh]

[Цветочник...]

подымем темку? поделитесь проверенным рецептом фарша для люля. хочу в выхи на природке попробовать.

[Петрівна]

подымем темку? поделитесь проверенным рецептом фарша для люля. хочу в выхи на природке попробовать.

Я роблю без баранини (не дуже любимо) з яловичини, інколи свинину добавляю, в фарш зелень не добавляю. Пропорції як в цьому відео, хіба цибулі на 1кг у мене 300-350 грам.
Роблю так давно, навчив мене зять азербайджанець. Смачного.
https://www.youtube.com/watch?v=a6ujloOAvZc

[Цветочник...]

Я роблю без баранини (не дуже любимо) з яловичини, інколи свинину добавляю, в фарш зелень не добавляю. Пропорції як в цьому відео, хіба цибулі на 1кг у мене 300-350 грам.
Роблю так давно, навчив мене зять азербайджанець. Смачного.
https://www.youtube.com/watch?v=a6ujloOAvZc

спасибо.

[Massimo145]

Рецепт фарша для люля-кебаба универсален мясо, жир (проценто 20-30 от кол-ва мяса и лук 10-20%). Специи по вкусу
Самое сложное его удержать на шампуре. Для этого нужно очень тщательно вмешать фарш пока он не "побелеет" и перед нанизыванием охладить его
https://photos.app.goo.gl/L2CYYNuQ3iyESGgy9
https://photos.app.goo.gl/L8Aw9Kk9WNusJbs96

[Sovika]

Из всех маринадов, что мне удавалось попробовать, лучше всего шашлык получается:
А) просто соль, перец, специи, лук (так называемый сухой маринад);
Б) соль, перец, специи, лук, гранатовый сок.
Вкуснятина получается и в первом, и во втором варианте.

[Мило4ка]

Рецепт фарша для люля-кебаба универсален мясо, жир (проценто 20-30 от кол-ва мяса и лук 10-20%). Специи по вкусу
Самое сложное его удержать на шампуре. Для этого нужно очень тщательно вмешать фарш пока он не "побелеет" и перед нанизыванием охладить его
https://photos.app.goo.gl/L2CYYNuQ3iyESGgy9
https://photos.app.goo.gl/L8Aw9Kk9WNusJbs96

давно ищу рецепт люля-кебаба, чтоб на шампуре удержался)))спасибо

[InnaValz67]

Мясо посыпаем солью, перемешиваем, немного соевого соуса добавляем паприку и смесь перцев, карри, снова хорошенько перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой посуду и оставляем так как минимум на два часа.

[VitЁk]

в третьем слове косяк.

И где мясо?

[†Raptor†]

Курица не мясо, песда не пирожок?

[Sholohov]

..какая ещьо нах соль в маринаде???

[ilonardn]

Я зазвичай роблю шашлик так - мясо (свину шию і лопатку) мию, ріжу на куски, засипаю луком порізаним кільцями, 1 ложку олії, трошки гірчиці. На сковороді розігріваю перець гострий горошком і духмяний.. після того молоточком подрібрюю їх. Все це перемішуеємо. і на 2 доби в холодильник.. Але не солимо. Сіль витягає вологу і шашлик виходить сухим.. солоти безпосередньо перед смаженням

[VitЁk]

Двое суток? Та ну на.