КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[LYOKA_2008]

А сможете найти там?

ПОстараюсь

[Staylik]

Девочки, вот такой вопрос. Вчера смотрела в инстаграме сториз одной блоггерши и ее мама закрывала перец сладкий. Наверное вкуууусный)) У кого есть рецепт? Блоггершу спросила-не колется. Мы несколько лет закрывали лечо, он так же режется, но в томате-надоел до чертиков. Интересно что выйдет из этого
Заливала кипятком из миски

[Света52]

Наташа, я много разного перца закрывала, весь вкусный. Можно чуть больше подробностей об этом рецепте, вдруг я тоже так умею.

[Сквич]

Девочки, вот такой вопрос. Вчера смотрела в инстаграме сториз одной блоггерши и ее мама закрывала перец сладкий. Наверное вкуууусный)) У кого есть рецепт? Блоггершу спросила-не колется. Мы несколько лет закрывали лечо, он так же режется, но в томате-надоел до чертиков. Интересно что выйдет из этого
Заливала кипятком из миски

Мы маринуем болгарский перец по следующему рецепту. Получается хрустящий маринованный перец, чуть сладковатый с приятным пряным привкусом. При указанном объёме маринада получается 15-20 банок 500-770 мл.

На 5500 мл воды - 18 столовых ложек сахара с горкой, 4 столовых ложек соли с горкой, 2 чайные ложки сухой аджики и 450 мл уксуса 9%. Специя для маринования.

В отдельной кастрюле готовим маринад, ополаскиваем им каждую банку, затем наполняем перцем, заливаем маринадом, прикрываем банку крышкой и ставим на 5 мин на стерилизацию в кастрюлю с кипящей на небольшом огне водой. Затем банку вынимаем и закрываем её. Ставим её вверх дном на ночь.

При желании кол-во уксуса можно уменьшить до 300 мл, тогда получатся еле уксусные. Банки и крышки используем только twist-off (TO), с ними проще оперировать. Перец хранится по 2 года без проблем.

Для примера продукция этого года.

[Staylik]

Наташа, я много разного перца закрывала, весь вкусный. Можно чуть больше подробностей об этом рецепте, вдруг я тоже так умею.

Светочка, там махонький кусочек видео-стоят эти банки (я сделала скриншот) и ее мама заливает воду из миски в них. Непонятно даже то ли уже маринад, то ли пока просто кипяток. Я перец люблю до нимагу))) Дайте плиз самый вкусный проверенный рецепт, но без стерилизации, чтоб легко и вкусненько)))

[Staylik]

Мы маринуем болгарский перец по следующему рецепту. Получается хрустящий маринованный перец,]

Какой красивый у вас перчик! Но я совершенно новичок в консервации, безумно боюсь кипятка и стерилизация для меня это как прыжок с парашютом)) Мне бы попроще что-то.
Интересно в этом рецепте горький перец ратунда или обычный просто толстошкурый? Наверное обычный, наши люди мало кто едят острую пищу.

[Света52]

Светочка, там махонький кусочек видео-стоят эти банки (я сделала скриншот) и ее мама заливает воду из миски в них. Непонятно даже то ли уже маринад, то ли пока просто кипяток. Я перец люблю до нимагу))) Дайте плиз самый вкусный проверенный рецепт, но без стерилизации, чтоб легко и вкусненько)))

Ну скорее всего в банки уже заранее насыпано соль-сахар-уксус и заливает она кипятком. НО просто так перец не закроешь, после этого надо стерилизовать банки с перцем, иначе стоять не будут.
Я сейчас в своей теме дам свой самый любимый рецепт перца, делаю уже лет 30-35. Наташа, все под Ваши требования, легко, вкусненько и без стерилизации.

[Staylik]

Ну скорее всего в банки уже заранее насыпано соль-сахар-уксус и заливает она кипятком. НО просто так перец не закроешь, после этого надо стерилизовать банки с перцем, иначе стоять не будут.
Я сейчас в своей теме дам свой самый любимый рецепт перца, делаю уже лет 30-35. Наташа, все под Ваши требования, легко, вкусненько и без стерилизации.

Спасибо, моя хорошая!

[Сквич]

Какой красивый у вас перчик! Но я совершенно новичок в консервации, безумно боюсь кипятка и стерилизация для меня это как прыжок с парашютом)) Мне бы попроще что-то.

Мы по привычке стерилизуем, там в действительности нет ничего сложного, главное купить захват для банок (продаётся в любом хозяйственном магазине), чтобы им доставать банки из стерилизации.
Можно и без стерилизации, но он возможно будет меньше храниться. Можете ошпарить банку маринадом, наполнить перцем и потом залить маринадом под самую крышку, чтобы был минимум воздуха, после чего закручиваете крышку.
Как-то крышки TO закончились, в магаз бежать было лень, закрыли несколько банок под обычную капроновую крышку так сказать "на сейчас". Так мы про них забыли, они простояли пару месяцев и ничего с ними не случилось. Стояли просто на кухне, даже не в погребе.

Интересно в этом рецепте горький перец ратунда или обычный просто толстошкурый? Наверное обычный, наши люди мало кто едят острую пищу.

Конечно обычный, болгарский. Стараюсь брать жёлтый, в основном у него шкура более тонкая и он при мариновании получается хрустящим.

[Staylik]

Спасибо!

[Сквич]

Я сейчас в своей теме дам свой самый любимый рецепт перца, делаю уже лет 30-35.

Интересно будет послушать, всегда хочется научиться чему-то новому

[Сквич]

Спасибо!

Не за что !

Вот ещё заделали вчера маринованные кабачки. Рецепт почти тот же, чуть отличаются пропорции сахара-соли и ещё решил проэкспериментировать - бухнул на весь объём маринада 3 ложки горчицы, поэтому он чуть мутноватый в банке. С кабачками есть нюанс - их перед помещением в банку надо бланшировать, опустив на пару-тройку минут в кипящую воду, чтобы чуть размягчились.

На 5500 мл воды - 6 столовых ложек сахара с горкой, 6 столовых ложек соли с горкой, 2 чайные ложки сухой аджики, 3 чайные ложки горчицы, 450 мл уксуса 9%.

[Света52]

Наташа, написала перец, ВОТ

[Таечка]

Девочки, вот такой вопрос. Вчера смотрела в инстаграме сториз одной блоггерши и ее мама закрывала перец сладкий. Наверное вкуууусный)) У кого есть рецепт? Блоггершу спросила-не колется. Мы несколько лет закрывали лечо, он так же режется, но в томате-надоел до чертиков. Интересно что выйдет из этого
Заливала кипятком из миски

Я перец режу на такие же кусочки. Подготавливаю
- банки
- кастрюлю с кипятком, сверху желательно глубокий дуршлаг
- маринад:
-2л воды
-1ст. сахара/меда
- 1ст. масла раст.
- 1ст. уксуса
- 2ст.л. соли
- пару листиков лаврушки, душистый перец, перец чили опционно

Кипячу маринад и параллельно бланширую перец в кипятке 2-3 минуты до небольшого размягчения. С дуршлага сразу по банкам. Так несколько банок подготавливаю и заливаю кипящим маринадом.Получается одинаковый по вкусу перец в каждой банке.
Если нет подходящего дуршлага, то используем шумовку. Но с дуршлагом гораздо удобнее.

Потому что обычно перец кипятят сразу в маринаде и перекладывают в банки. Но от партии к партии перец забирает из маринада соль,сахар и вкус получается разный.

Делаю и другой маринад, более крепкий

- 1л воды
- 2стл соли
- 1.5ст. сахара
- 1ст масла
- 1.5ст. уксуса

Знакомые используют ещё более крепкий маринад

- 1ст. воды
- 1ст. уксуса
- 1ст. сахара/меда
- 0.5ст. раст.масла

[Staylik]

Я перец режу на такие же кусочки. Подготавливаю
- банки
- кастрюлю с кипятком, сверху желательно глубокий дуршлаг
- маринад:
-2л воды
-1ст. сахара/меда
- 1ст. масла раст.
- 1ст. уксуса
- 2ст.л. соли
- пару листиков лаврушки, душистый перец, перец чили опционно

Кипячу маринад и параллельно бланширую перец в кипятке 2-3 минуты до небольшого размягчения. С дуршлага сразу по банкам. Так несколько банок подготавливаю и заливаю кипящим маринадом.Получается одинаковый по вкусу перец в каждой банке.
Если нет подходящего дуршлага, то используем шумовку. Но с дуршлагом гораздо удобнее.

Потому что обычно перец кипятят сразу в маринаде и перекладывают в банки. Но от партии к партии перец забирает из маринада соль,сахар и вкус получается разный.

Делаю и другой маринад, более крепкий

- 1л воды
- 2стл соли
- 1.5ст. сахара
- 1ст масла
- 1.5ст. уксуса

Знакомые используют ещё более крепкий маринад

- 1ст. воды
- 1ст. уксуса
- 1ст. сахара/меда
- 0.5ст. раст.масла

Таечка, спасибо большое!) Попробую сейчас по Светиному рецепту, но ваш запишу и может сделаю в следующем году)

[ziperus]

Нашла на просторах тырнета такой рецепт
БАКЛАЖАНЫ «НОЖКИ ОПЯТ» — ВКУСНО И ПРОСТО
Выход: из 5 кг баклажанов -2,5 кг готовых ножек опят, головка чеснока и репчатый лук - 500, 0

Маринад: 2,5 ст. воды, 0,5 ст. уксуса, 10 лавровых листов, 6–8 горошин душистого перца, 2–3 бутона гвоздики. Закипятить, остудить.

Приготовление:

5 кг баклажанов очистить и нарезать вдоль соломкой (сначала нужно нарезать пластинками, а потом — вдоль каждой пластинки, чтобы получилась соломка размером с мизинец. Поперек резать нельзя).
Посолить 3 ст. л. соли и дать постоять 2 ч под грузом.
Затем отжать, обжарить соломку в растительном масле без запаха и сложить в 3-литровую кастрюлю слоями, чередуя с нарезанным полукольцами луком и измельченным чесноком.
Слои повторить 3–4 раза. В это время варится маринад. Когда он остынет, залить содержимое кастрюли и поставить ее в холодильник на 2 суток.
Можно употреблять в таком виде ножки опят, а можно разложить их по подготовленным банкам и закатать после стерилизации.
Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин.

Сделала пол-порции, вышло 3 баночки 0,5 и полакомиться сейчас
Очень вкусно! Единственно, лаврушки убавила сразу до 2 листиков.
Уже маринуется следующая партия в холодильнике

Подскажите, а в такой маринад ни соли, ни сахара не нужно?

[Лада0808]

Подскажите, а в такой маринад ни соли, ни сахара не нужно?

Не надо, поскольку баклажаны уже просоленные

[Staylik]

Перевозили сегодня мою консервацию (огурцы и помидоры) домой. Ну и коцнулся один бутылек с помидорами. Думаю-класс, я только недавно о них мечтала)) закрывали ровно неделю назад. Попробовала-не просолились ни помидоры, ни лук. Это они ещё не выстоялись или что-то не так с маринадом? Хотя делала точно по рецепту Кати Cate.

[Лада0808]

Перевозили сегодня мою консервацию (огурцы и помидоры) домой. Ну и коцнулся один бутылек с помидорами. Думаю-класс, я только недавно о них мечтала)) закрывали ровно неделю назад. Попробовала-не просолились ни помидоры, ни лук. Это они ещё не выстоялись или что-то не так с маринадом? Хотя делала точно по рецепту Кати Cate.

конечно не выстоялись. Им , как минимум, пару месяцев для вхождения во вкус

[Staylik]

Ага, поняла, спасибо! Но все равно эти придётся доесть)