КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[A_L_E_N_A]

Мои стоят уже неделю и не поморщились. Пронесет уже?? Или еще могут?

я сначала засолила малосольные (огурцы от одного "поставщика"), быстрым засолом - кипятком, 11.06 - 3 л, вчера убрала в холодильник остаток 0,5 л - уже как бочковые, как на оливье)) хрустят...
Сегодня уже убрала те, что закатала 12.06.
2*2л и 2*1,5
в 2-х л огурцы+кабачки

[Лада0808]

я сначала засолила малосольные (огурцы от одного "поставщика"), быстрым засолом - кипятком, 11.06 - 3 л, вчера убрала в холодильник остаток 0,5 л - уже как бочковые, как на оливье)) хрустят...
Сегодня уже убрала те, что закатала 12.06.
2*2л и 2*1,5
в 2-х л огурцы+кабачки

Сдавайте все рецептыЗаодно и поставщика)

[A_L_E_N_A]

Сдавайте все рецептыЗаодно и поставщика)

поставщик тот же, что и молочка))) на Шнеерсона, 11 рано утром с 7.30 до 9.00 вт. и сб)))

Огурцы и огурцы+кабачки.
Огурцы предварительно вымыть, замочить на несколько часов, обрезать жопки.
Перец красный жгучий
Хрен (корни или листья)
Чеснок
Укроп зонтики, можно лист смородины, малины, винограда…
Перец ч. горошек 6шт.
Лавровый лист 1-2 шт
примерный расход на 3-х литровую банку - 2 кг огурцов и 2 л воды + 10% на потери
На дно специи и вся зелень – лист хрена 3-5 см, укроп зонтик и веточка, веточка петрушки, лист смородины, болгарский (если есть) и острый перец (можно сухой), чеснок.
Укладываем плотно огурцы, можно с кабачками зеленцами (маленький кабачок 10-15 см), заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем постоять 10-15 минут.
Сливаем воду, доводим до кипения, заливаем второй раз на 10 мин.
Сливаем, опять кипятим.
В это время добавляем на 3-л банку
2 ст. л. соли без горы
1 ст. л сахара
90-100 гр уксуса (я использую яблочный) или 1 ст. л лимонной кислоты.
Заливаем 3-й раз, закатываем, я слегка прокатываю зарытую уже банку по столу, чтоб растворились сыпучие ингредиенты, переворачиваю вверх дном, укутываю до полного остывания.
*для слива воды из банок продаются специальные крышки… у меня самодельная капроновая с прорезанными дырками, служит более 30 лет)))
*в это время замораживаю в запас – лист хрена, укроп зонтики и листья ч. смородины, малины и вишни для дальнейшей консервации…
В этот раз нашлась заморозка 2016 года, в отличном состоянии)))

[A_L_E_N_A]

Огурчики, малосольные....
На 3-х литровую банку 2 кг огурцов (жопки обрезать),
Хрен, укроп зонтики, лавровый лист, перец ч. горошек, острый перец (можно сухой ), чеснок - пару зубчиков.
Рассол 2 л воды +4 ст. л. соли без горки - вщерть, закипятить.
Огурцы уложить в банку, приправы на дно, залить горячим рассолом, оставить в тепле, через сутки готовы… если очень хочется – можно есть через 12 часов.
банку держу в тепле до желаемой кислоты огурцов,
!!!банку не закрывать!!!
*огурчики лучше замочить на пару часов, или потом долить воды в банку.

[кактус777]

А кто нибудь делал наливку вишневую?
Поделитесь рецептом пожалуйста.
Во Львове в «пьяной вишне» пили такая вкусная но как её сделать?

[A_L_E_N_A]

А кто нибудь делал наливку вишневую?
Поделитесь рецептом пожалуйста.
Во Львове в «пьяной вишне» пили такая вкусная но как её сделать?

и я послушаю)))

нашла http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post30526078

Если есть много вишни, то не обязательно наливку делать в 3-л банках. Если есть, конечно, то использовать бутыль 10-л или более.

А принцип такой. В банку засыпаете где-то 2кг вишни, а сверху сыпете 800-1000г сахара. Горлышко завязываете марлечкой и ставите банку на солнце. Банку можно встряхивать, чтобы сахар весь растворился. Объём вишни должен быть на 3/4 банки. Дня через три, когда начнётся брожение, меняете марлю на гидрозатвор и ставите банку в тёмное, но тёплое место. Через месяц-полтора отцеживаете и ставите в прохладное место дозревать до тех пор, пока терпения хватит )

Вишню можно использовать вторично, залив сиропом из расчёта 500-600г сахара на 1л воды.

Вишню лучше всё же почистить от косточки, тогда её можно использовать в выпечке.

Часть косточек можно разбить и залить водкой на 5см выше уровня косточек. Когда наливка будет готова, добавить настойку водки. Она к этому времени будет так замечательно пахнуть миндалем !)

[Антонина1]

Когда варишь варенье из клубники - надо бросать лимонную кислоту и сколько?

[Olly]

https://alcofan.com/nalivka-iz-vishn...usloviyax.html
Я делала по 2-ому рецепту.
Все получилось прекрасно

[Таечка]

и я послушаю)))

нашла http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post30526078

Девочки, советую сделать вытяжку из косточек. Это значительно обогатит вкус наливки. Бить эти твердые косточки ещё то удовольствие, но оно того стоит )

[кактус777]

и я послушаю)))

нашла http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post30526078

https://alcofan.com/nalivka-iz-vishn...usloviyax.html
Я делала по 2-ому рецепту.
Все получилось прекрасно

Девочки, советую сделать вытяжку из косточек. Это значительно обогатит вкус наливки. Бить эти твердые косточки ещё то удовольствие, но оно того стоит )

Спасибо за рецепты. Будем пробовать делать.
Таечка а вы воду добавляете или только вишня с сахаром?

[Света52]

Когда варишь варенье из клубники - надо бросать лимонную кислоту и сколько?

Я добавляю. Можно еще мелко кубиком лимон добавить и так варить. Сколько не скажу, я на вкус делаю.
А варенье из желтой черешни всегда варила только с лимоном.

[Антонина1]

Я добавляю. Можно еще мелко кубиком лимон добавить и так варить. Сколько не скажу, я на вкус делаю.
А варенье из желтой черешни всегда варила только с лимоном.

Спасибо. Я варю варенье 3 кг клубники - 3 кг сахара. Добавлю 1 ч. ложку с горкой лимонной кислоты.

[Таечка]

Спасибо за рецепты. Будем пробовать делать.
Таечка а вы воду добавляете или только вишня с сахаром?

Можно добавить стакан воды на 2кг вишен.

[ksanka]

Можно добавить стакан воды на 2кг вишен.

Добрый вечер.
Таечка, я очень далекая от наливочных дел, но хочу научится) Прочла Ваш рецепт, все понятно, кроме "гидрозатвора"( что за зверь и где купить?

И похвастаюсь: открыла сезон абрикосово-апельсиновым джемом сегодня.

[ЕлАнна]

Осчастливили меня соседи по даче ведром молодых грецких орехов. Даже не знаю, радоваться ли)) Поняла, что возни много. Особенно если варить варенье, что первое пришло мне в голову. В некоторых рецептах замачивают по 10 суток, или используют известковую воду.
Нашла вот этот рецепт. Заинтересовал своей простотой)

Делюсь рецептом орехи грецкиеДолучення 1983484

.

anazdeziya, у меня несколько вопросов. Очищать орехи как старую картошку?) т.е. срезая тонкий слой зеленой кожуры?
Бланшировка -

бланшировать 15-20 минут (заливать кипятком , слить, холодной залить....)

т.е. после того, как залили холодной водой, проварить еще 15-20 минут? Или слить, залить кипятком, и т.д.?
Вы потом варили это варенье? Делали со своими изменениями?

[к_сеня]

Осчастливили меня соседи по даче ведром молодых грецких орехов. Даже не знаю, радоваться ли)) Поняла, что возни много. Особенно если варить варенье, что первое пришло мне в голову. В некоторых рецептах замачивают по 10 суток, или используют известковую воду.
Нашла вот этот рецепт. Заинтересовал своей простотой)

anazdeziya, у меня несколько вопросов. Очищать орехи как старую картошку?) т.е. срезая тонкий слой зеленой кожуры?
Бланшировка - т.е. после того, как залили холодной водой, проварить еще 15-20 минут? Или слить, залить кипятком, и т.д.?
Вы потом варили это варенье? Делали со своими изменениями?

я делаю по этому рецепту уже третий год. Самое в нем сложное - это очистить орехи)))
1. да Вы все правильно поняли, как картошку. я чищу ножом, овощерезкой мне не удобно.
2. я заливаю кипятком, минут 5 постояли, слила, залила опять холодной.
я дня три вымакиваю. но у меня 4 раза в день не получается, т.к. работаю, и только 2 раза утро/вечер.
варенье конечно же на любителя. но, у меня походу много любителей))) этот раз делала на 115 штук. Первый раз, на пробу сделала на 50 шт. Попробуйте и Вы так, т.к. не всем оно "заходит".

[ЕлАнна]

я делаю по этому рецепту уже третий год. Самое в нем сложное - это очистить орехи)))
1. да Вы все правильно поняли, как картошку. я чищу ножом, овощерезкой мне не удобно.
2. я заливаю кипятком, минут 5 постояли, слила, залила опять холодной.
я дня три вымакиваю. но у меня 4 раза в день не получается, т.к. работаю, и только 2 раза утро/вечер.
варенье конечно же на любителя. но, у меня походу много любителей))) этот раз делала на 115 штук. Первый раз, на пробу сделала на 50 шт. Попробуйте и Вы так, т.к. не всем оно "заходит".

Спасибо за ответ!
Мы как-то ели такое варенье, понравилось. И вчера, когда я стояла в ступоре перед ведром с орехами (та ситуация, когда отказ равен обиде))) и думала, что же делать, то первое, что выдал муж, это варенье.
Будем пробовать. Тут рецепт намного проще тех, что я читала.

[к_сеня]

Спасибо за ответ!
Мы как-то ели такое варенье, понравилось. И вчера, когда я стояла в ступоре перед ведром с орехами (та ситуация, когда отказ равен обиде))) и думала, что же делать, то первое, что выдал муж, это варенье.
Будем пробовать. Тут рецепт намного проще тех, что я читала.

делайте по этому, не бойтесь. рецепт проверен)))

[ЕлАнна]

делайте по этому, не бойтесь. рецепт проверен)))

Ой, еще вопрос. Вы в 4 приема варили? Или больше?
Я так поняла, надо смотреть, чтоб орехи "скукожились".

[к_сеня]

Ой, еще вопрос. Вы в 4 приема варили? Или больше?
Я так поняла, надо смотреть, чтоб орехи "скукожились".

я, наверное, в 8 приемов варила)) во-первых у меня в этом году орехи были ооочень крупные, во-вторых я не кипятило подолгу. 2-3 минуты, не больше. только последний раз, когда с лимонкой - минут 10-15.