Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Abyss]

Света. многие ошибочно считают, что телятина в кулинарии проще за счет "молодости" - это ошибка. Знаменитые флорентийские стейки готовятся вообще из мяса коров, которые практически на финале жизни. Считается, что к этому моменту корова окончательно расслабилась Правда выдерживают потом такое мясо перед готовкой почти месяц при температуре +3.

Суть - весь прикол в сорте говядины.

Еще, хорошо поддавать с кисло-сладким ягодным соусом (клюква, смородина, брусника). Плюс запеченный шалот. Лук сладкий, соус кислый, мясо раскроет весь свой вкус.
Из недостатков - есть нужно сразу, на большую компанию процесс растянется и лучше вообще не начинать, продукт требует внимания и скорости. Максимум - 2-3 порции, если готовишь один.

[Света52]

Света. многие ошибочно считают, что телятина в кулинарии проще за счет "молодости" - это ошибка.
Суть - весь прикол в сорте говядины.

Оставила ключевые фразы.
Рибай почти недоступен, тонкий и толстый край у нас не принято выделять при разделке туши, вырезка говяжья тоже не радует ценой. Все остальное надо просто уметь пожарить, что недостижимо в один момент просто чтением советов. Опыт, опыт, опыт...

[Abyss]

Рибай доступен в нормальных супермаркетах. Более того, там можно сказать "отрежьте мне два стейка толщиной 2 см", что невозможно на Озерке и тем более на стихийных рынках.
Опыт - да, это первое. Но как правило качественный исходный продукт сложно испортить. А вот "колдовать" над подошвой, чтоб сделать ее сьедобной - вот тут нужно настоящее искусство.

[Danna]

Рибай есть в Метро, дорого, что недостуно для большинства, но по акции можно вкусить

[Света52]

Всем приветик!

[Kaprizka]

Добрый день) Света, а есть у Вас рецепт для приготовления почек?

[Света52]

Добрый день) Света, а есть у Вас рецепт для приготовления почек?

Есть, позже напишу.

[Kaprizka]

Спасибо, жду)

[Света52]

Всем приветик!

[Света52]

Всем приветик!

[элин]

Света, здравствуйте!
А можно по рецепту солёной селёдки скумбрию засолить?
Пробовали?

[Хель]

Светик, а из салатов А-ля Новогодний, какие у Вас рецепты есть? Хочется чего-то новенького приготовить на НГ...

[Света52]

Добрый день) Света, а есть у Вас рецепт для приготовления почек?

Я не забыла, будет.

Света, здравствуйте!
А можно по рецепту солёной селёдки скумбрию засолить?
Пробовали?

Я не пробовала, но кто-то писал, что солили.

Светик, а из салатов А-ля Новогодний, какие у Вас рецепты есть? Хочется чего-то новенького приготовить на НГ...

А что значит новогодний? И что для Вас новенькое?

[Хель]

А что значит новогодний? И что для Вас новенькое?

Ну, у каждой семьи есть какой-то салат (салаты), которые они любят готовить на праздники, но не готовят в обычные будние дни...
Для меня всё будет новенькое )))

[Света52]

Ну, у каждой семьи есть какой-то салат (салаты), которые они любят готовить на праздники, но не готовят в обычные будние дни...
Для меня всё будет новенькое )))

Лично я на НГ стол уже несколько лет ставлю предельно минимальный набор продуктов - просто не можем есть ночью. А уже в последующие дни едим что-то вкусненькое, по 1 новому блюду в день. Так и праздник не в тягость желудку, и не в напряг готовить, и праздник длинным получается.
Сейчас салаты на НГ делаю совсем простые, некоторые есть в теме. Это раньше я готовила и многослойные, и с дорогими инг-ами, сейчас у меня все гораздо проще и намного диетичнее, вплоть до фаршированных яиц.
А вот мужу на ДР 1 февраля уже под гостей накрываю полный стол.

Можно прошлый год перечитать с соответствующей теме, стол, как и праздник, в массе традиционный - оливье, всякие салаты слоями с майонезом, запекли кого-то))

[Света52]

САЛАТ "ГНЕЗДО ДРОЗДА"

Этот очень красивый по подаче и очень вкусный салат делаю давно, мне он достался именно в таком виде, менять не хочу.



Отвариваем 8 яиц.
Очищаем 5 яиц, разделяем белки и желтки, желтки откладываем.
Оставшийся белок нарезаем поперёк соломкой, нарезаем плотную ветчину 350 г соломкой и 150 г твёрдого сыра соломкой (я натёрла сыр по длине на крупной тёрке). Всё заправить слегка майонезом, чтобы держалось.
Выкладываем наше "гнездо"-ветчина/сыр/яйца на большом блюде.
Натираем на мелкой тёрке 3 качественных плавленных сырка, добавляем мелко натёртых 3 вареных яйца, чуток чесночка и немножко майонеза, чтобы масса осталась густой.
Отложенные желтки трём на мелкой тёрке в тарелочку.
Из сырковой массы лепим шарики с орех и обкатываем их в желтке.
Готовые "яйца дрозда" укладываем в "гнездо".
Я иногда желтки смешиваю немного с кокосовой стружкой, так легче обкатывать яички, не так липнет желток.
Края гнезда украсить зеленью. Или по возможности укладывать сразу на листья салата.

Я ела такой салат, где в само "гнездо" была добавлена жареная картошка соломкой. Вкусно, красиво, но морочнее ИМХО, когда каждая минута на счету. Мой вариант более нежный, с картошкой грубее.

Сделайте такой салат, он очень красив на столе!!! При подаче в тарелку кладут одно "яйцо" и немного "гнезда".

[Света52]

Всем приветик!

[Хель]

САЛАТ "ГНЕЗДО ДРОЗДА"

Светочка, спасибо!!!
А то хочется чего-нить не как всегда (оливье, шуба, винегрет). А этот салатик будет нам очень даже в тему )))

[Света52]

Всем приветик!

[Лада0808]

Кто готовится - 22 декабря 5-ый лунный день)
Набираю капусту, в АТБ маленькая , белая, плоская - мечта!! (хотя сделанную экспромтом дней 10 назад -сожрали уже , вкуснючая!)