Рестораны, кафе: Отзывы, мнения, рекомендации.

[Bely69]

цитата:
Изменение кофейного зерна при обжаривании называют пиролизом. Зерна вырастают в размерах, приобретают темный цвет и специфический кофейный запах, выделяются масла, которые делают напиток ароматным. Чем больше масел выделяется при обжарке – тем более насыщенным вкусом и запахом будет обладать сваренный из зерен кофе.
пс: насколько знаю все кофе коммерческое, фермеры сами не очищают зерна, а сдают на коммерческие мойки, оттуда кофе идет по контрактам...

всё так, только совсем не так
если вылезли масла, то уже всё сгорело
и по фермерам не совсем так

насколько я знаю существует три основных вида обжарки:
- светлая-150-205 град. имеет кислый вкус, слабый аромат - не пользуется спросом
- средняя американская, венская210-230 гр используется для турки и френча
- темная итал, франц, исп. 240-250 гр для эспрессо.
думаю что у китов индустрии есть любые ростеры, но вот смеси разные, отсюда разный вкус и цена. а рестораны берут где лучше цена\сервис.

весьма упрощённое представление и цифры