Цитата Допис від Bely69 Переглянути допис
все фруктовые вкусы-ароматы и сахар тоже сгорает
правда в коммерческом кофе всего этого нет изначально
цитата:
Изменение кофейного зерна при обжаривании называют пиролизом. Зерна вырастают в размерах, приобретают темный цвет и специфический кофейный запах, выделяются масла, которые делают напиток ароматным. Чем больше масел выделяется при обжарке – тем более насыщенным вкусом и запахом будет обладать сваренный из зерен кофе.
пс: насколько знаю все кофе коммерческое, фермеры сами не очищают зерна, а сдают на коммерческие мойки, оттуда кофе идет по контрактам...