КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Лада0808]

Будут стоять как миленькие. В более теплом месте просто быстрее станут мягкими.И еще совет - накрыть это дело марлей, хорошо так чтоб свисали концы, потому что в погребе, даже самом аккуратном, все равно имеется живность типа мошек-блошек-мурашек, им нравится кислый запах и вкус ((

[Маруська я!]

Баклажаны с чесноком квашенные (бабушкин рецепт)

Баклажаны, отрезав хвостики, отварить до мягкости в очень крутом ("на яйцо", свежее сырое яйцо должно плавать) рассоле. Надрезать баклажаны "ракушкой" и положить под пресс (я кладу на ночь). Много чеснока перекрутить на мясорубке, добавить черный молотый перец. Этой смесью начинить баклажаны, сложить в удобную вам емкость и залить рассолом 50г соли на литр воды. В рассол можно добавить специи по вкусу (я кладу пару веточек сельдерея, зонтик укропа). Хранить прохладном месте. Подавать, порезав кусочками с репчатым луком, заправив подсолнечным маслом...
ЗЫ: рецепт проверенный многими годами, пробовать можно уже через пару дней

Сегодня буду экспериментировать, люблю такие баклажаны

[Кристалина]

Девочки, научите по баклажанам, никогда в жизни не консервировала вообще.
Стерелизовать банки надо в кипятке или над паром на водяной бане? Сколько по времени? Ключа у меня отродясь не было, можно в банки под завинчивающуюся крышку закрывать? Крышки тоже надо кипятить? А потом баклажаны сразу в мокрые горячие банки складывать или их обсушить надо, чтобы там воды не было?

Миссис Версия, а подскажите пропорции примерные, плз, ну, например, на кило синеньких сколько чеснока крутить?

[Лада0808]

Банки стерилизуют над паром (я - минут 5), некоторые стерилизуют в духовке. Под завинчивающиеся крышки можно, их кипятить тоже минут 5 (я кипячу в кастрюльке , из которой идет пар для банок, т.е. одновременно). Сушить банки не надо.

[Jane_R]

Я стерилизую или в микре (мокрые банки + сантиметр воды примерно наливаю), или в кастрюле - наливаю воду, бросаю в нее крышки, и поверх крышек ставлю банки горлышком вниз. Закипело, и через несколько минут достаю их. Если надо - ставлю сверху след.партию банок (огонь маленький делаю и кипит себе потихоньку)

[Jane_R]

Но крышки кипячу все равно, если в микре банки стерилизую (крышки ж в микру не положишь)

[Кристалина]

Банки стерилизуют над паром (я - минут 5), некоторые стерилизуют в духовке. Под завинчивающиеся крышки можно, их кипятить тоже минут 5 (я кипячу в кастрюльке , из которой идет пар для банок, т.е. одновременно). Сушить банки не надо.

Спасибо большое!
А потом эти банки надо переворачивать и кутать в шубу до остывания?
Или это из какой-то другой оперы?

[Кристалина]

Я стерилизую или в микре (мокрые банки + сантиметр воды примерно наливаю), или в кастрюле - наливаю воду, бросаю в нее крышки, и поверх крышек ставлю банки горлышком вниз. Закипело, и через несколько минут достаю их. Если надо - ставлю сверху след.партию банок (огонь маленький делаю и кипит себе потихоньку)

Прям в воду банки ставите, не над паром?

[Jane_R]

Спасибо большое!
А потом эти банки надо переворачивать и кутать в шубу до остывания?
Или это из какой-то другой оперы?

Это уже закупоренные банки перевлрачивают и кутают

[Jane_R]

Прям в воду банки ставите, не над паром?

Ну да. Но воды ж там немного... максимум горлышко утоплено. Воды наливаю так, чтоб только крышки покрыло

[Миссис Версия]

Кристалина,
Если Вы по моему рецепту синие делаете, то их в банки герметично закрывать нельзя.
На один синий, размером с ладонь, идет 2-3 чайных ложки крученного чеснока. По зубчикам не подскажу, они ну очень разные бывают))) Сейчас перец жареный закрываю, так зубчики чесночные у меня диаметром 2-3 см )))

[Кристалина]

Ясно, девочки, спасибо, что подсказали

[Кристалина]

Если Вы по моему рецепту синие делаете, то их в банки герметично закрывать нельзя.
На один синий, размером с ладонь, идет 2-3 чайных ложки крученного чеснока. По зубчикам не подскажу, они ну очень разные бывают))) Сейчас перец жареный закрываю, так зубчики чесночные у меня диаметром 2-3 см )))

То я спрашивала про синенькие в аджике )
По вашим тоже поняла, Дяка )
Всё такое вкусное ©
Синие люблю, чеснок обожаю, аж решилась попробовать закрыть и заквасить )

[Хель]

Кристалина,
Если Вы по моему рецепту синие делаете, то их в банки герметично закрывать нельзя.
На один синий, размером с ладонь, идет 2-3 чайных ложки крученного чеснока. По зубчикам не подскажу, они ну очень разные бывают))) Сейчас перец жареный закрываю, так зубчики чесночные у меня диаметром 2-3 см )))

А я закатала. Только предварительно уже с квашенных рассол слила, перекипятила, залила в банки, банки стерилизовала минут 25 (только не полные укладывать, а то синие пытаются вылезти). Закатала и укутала. Стоят прекрасно.

[Тилимилитрямка]

А я закатала. Только предварительно уже с квашенных рассол слила, перекипятила, залила в банки, банки стерилизовала минут 25 (только не полные укладывать, а то синие пытаются вылезти). Закатала и укутала. Стоят прекрасно.

А сколько они по времени у Вас уже стоят? А то у меня рецепт этих синеньких со стерилизацией - чего-то не люблю ее делать, а перекипятить рассол и закатать я не пробовала.

[Маруська я!]

Сейчас перец жареный закрываю, так зубчики чесночные у меня диаметром 2-3 см )))

А можно рецепт перцев жареных?

[Хель]

А сколько они по времени у Вас уже стоят? А то у меня рецепт этих синеньких со стерилизацией - чего-то не люблю ее делать, а перекипятить рассол и закатать я не пробовала.

Многие пишут, что можно просто кипящим рассолом залить и все, будет стоять всю зиму. Но! У меня синие последние 3 дня стояли в холодильнике, соответственно были совсем холодными, соответственно, залив кипящим рассолом я бы процесс брожения не остановила бы. Поэтому простерилизовала. Тем более, что синие в банку укладываются гораздо плотнее, чем к примеру огурцы. Рассола получается не много. А значит, ему сложнее полностью прогреть сами синенькие. Стоят уже месяц - никаких поползновений на раздувание крышки.
Кстати, читала, что процесс брожения можно остановить, добавив водки. Пока добавляла только в огурцы. В следующем году попробую и в синие.

[A_L_E_N_A]

Заканчиваются запасы крышек под закаточный ключ.
Последние покупала лет 8 назад, еще нашла упаковку сделано в ссср )))

Какие крышки сейчас хорошие, посоветуйте пожалуйста, чтоб не ржавели...
Хочу еще сока томатного закрыть,

[Миссис Версия]

А можно рецепт перцев жареных?

Я по этому рецепту делаю, мне нра )))
http://findfood.ru/recept/zharenii-s...-perec-na-zimu

[к_сеня]

Хель, Вы обещали рецепт фасоли в томате )