КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Таечка]

Я для компотов сначала ягоду провариваю с сиропом в кастрюле. Как закипит, переливаю в тёплую банку и закатываю. Или 2-3 заливками. С одной заливкой у нас в семье компоты не прижились по вкусу.

[Katerinka_89]

да вот и я пришла к такому выводу, что лучше из заморозки варить. Тем более заморожено куча всего - и вишни, и смородина, и клубника.
Не идет у меня консервация никак) Не мое, похоже.


Моя свекровь никогда не стерилизует банки, только моет. Никогда не вынимает косточки и не варит сироп. Вишни в банку, сахар засыпала и залила кипятком, закатала. И ничего не взрывается. Пъем сейчас еще ее прошлогодние компоты, чтоб не застаивались)
Как-то так

Везучая ваша свекровь попалась))
У меня бы уже взорвались)

Прочла ваши обсуждения на счет уксуса и огурцов, я постоянно не могу с ним угадать какой нужен. И уже года как два или три закрываю огурцы с лимонной кислотой, как по мне идеальный рецепт, хрустящие сладенькие

[Дейнерис]

Потомуша для мну варенье - это то, что стоит пускает сок с сахаром, потом несколько раз проваривается.

Ну, то ж для Вас. А вообще варенье - это то, что варится. А один раз 5 минут или три раза по часу - это уже не важно.

Я все про морозильную камеру мечтаю. Но сейчас это чудо для меня все более недоступно(((.

Я в своё время нашла выход из положения, купив холодильник side-by-side: по цене был немногим дороже обычного, но вместительней раза в три, особенно морозилка.

Тааааак.... девочки.
А зачем резать? Пока режешь сок теряем.

А когда из морозилки достаёте и режете - не теряется? ИМХО: даже больше сока теряется.
Пробовала морозить целиком - не понравилось: тряпку какую-то режешь.

Скажите, а в банках, что закручиваются (не закатываются) будет стоять варенье в кладовке (в квартире) ??

Я только такими крышками всю консервацию и закрываю. Правда, сейчас она в лоджии хранится, но когда была кладовка - стояла там всю зиму.

[bobik]

Сделал САМ, первый раз в жизни кабачковую икру (см. фото)
Вкуснятина получилась необыкновенная. Мама была в шоке, аж тарелку облизала
Даю рецепт:

Кабачки 6 кг
Лук - 0,7 кг
Майонез европейский 190 гр.
Томатная паста 480 гр.
Чашка сахара (200 мл)
Соль - 2 столовые ложки без горки

Готовить так: чистим лук и срезаем с кабачков жопки и хвостики (чистить шкурку у кабачков не нужно).
Пропускаем лук и кабачки через мясорубку, добавляем соль и сахар и ставим варить на 2 часа.
Не пугайтесь резкому, неприятному запаху сырого лука вначале варки. Спустя 2 часа этот запах уйдёт.
Спустя 2 часа, добавляем майонез и пасту и варим ещё 30 минут.
Выход получается чуть больше 5 литров икры. Так что готовьте заранее и стерилизуйте 5 литровых банок или 10 пол-литровых.

Маленькие советы начинающим:
1. Икру периодически помешивайте, чтобы не пригорела. Чем дольше процесс варки, тем чаще нужно помешивать, особенно после того, как майонез и пасту вбросили.
2. Варить всё это нужно в 10-ти литровой кастрюле. Иначе брызги от кипящей икры у вас будут по всей кухне

[diveroni]

Тааааак.... девочки.
А зачем резать? Пока режешь сок теряем.
Я морожу пучками на один раз в отдельные бутербродные кульки.
Резать тоже пробовала, но мне не понравилось.
А вы режете в один кулек/тазик на заморозку или порционно?

я вообще свежий укроп перебиваю блендером быстро несколько раз вжик-вжик. сок не течёт. и всё это в одну ёмкость трамбую, но не сильно. и в морозилку. после оно нормально отколупывается в необходимом количестве

[lottash]

Как Станиславский))) НЕ ВЕРЮ!!! Вас обманывают))) бомбимбить будет еще так)))

а зря )) я тоже так делаю, правда из 20 банок штук 5 всегда взрывает ))

[Jane_R]

А когда из морозилки достаёте и режете - не теряется? ИМХО: даже больше сока теряется.
Пробовала морозить целиком - не понравилось: тряпку какую-то режешь.

вот плюс стотыщпятьсот!!!!!

[DeVik]

а зря )) я тоже так делаю, правда из 20 банок штук 5 всегда взрывает ))

все может быть))
но для меня это дико,ягоды черешни и вишни хорошо-хорошо прям не вымыть,даже если замочить,а на них мухи,скворцы и т.д какают,когда заливаю кипятком,постоят и сливаю,а уж потом сироп или кипяток и закатал
как то таквкуснее

[karolin]

Хозяюшки, а какие лучше крышки брать? У меня на все прошлогодней консервации крышки внутри немного почернели, консервация не испортилась, но, блин, напрягает. У мамы такого не было. Или то мои кривые руки, а не крышки всему причиной?

Для меня лучшими остаются Для дома для семьи таламус Одесса, уже 15 лет их использую,как-то попробовала другие- выкинула огурцы потом зимой.

[Boberchuk]

А я думала, ее только в черешню добавляют... Не?
Если что - я не знаю, мне для общего развития, так сказать))))))

Так лимонная кислота - это консервант. С ней и овощную консервацию делают. Есть же люди, которые уксус не любят или нельзя. Можно лимокой пользоваться. Но я только в компот ее добавляю.

[diveroni]

Везучая ваша свекровь попалась))
У меня бы уже взорвались)

Прочла ваши обсуждения на счет уксуса и огурцов, я постоянно не могу с ним угадать какой нужен. И уже года как два или три закрываю огурцы с лимонной кислотой, как по мне идеальный рецепт, хрустящие сладенькие

а рецептик, плиз ?

[Katerinka_89]

а рецептик, плиз ?

На дно банки-чеснок, хрен, укроп, складываем огурцы(предварительно они пару часов лежат в холодной воде).
2раза заливаем кипятком, затем сливаем. С этой же воды делаем рассол, добавляем на одну 3х литровую банку 100гр рюмочку соли (не полная на палец), 1 ч.л. лимонной кислоты, 10-15 горошин черного перца, 3 лавр.листика-закипело, заливаем огурцы и закатываем

И помидоры закрываю без уксуса
На 3 литровую банку помидорок:
2 ст.л. соли без верха
4 ст.л. сахара без верха
0.5 ч.л. лимонной кислоты
Заливаем 1 раз кипятком, второй раз рассолом

[DeVik]

На дно банки-чеснок, хрен, укроп, складываем огурцы(предварительно они пару часов лежат в холодной воде).
2раза заливаем кипятком, затем сливаем. С этой же воды делаем рассол, добавляем на одну 3х литровую банку 100гр рюмочку соли (не полная на палец), 1 ч.л. лимонной кислоты, 10-15 горошин черного перца, 3 лавр.листика-закипело, заливаем огурцы и закатываем

И помидоры закрываю без уксуса
На 3 литровую банку помидорок:
2 ст.л. соли без верха
4 ст.л. сахара без верха
0.5 ч.л. лимонной кислоты
Заливаем 1 раз кипятком, второй раз рассолом

Спасибо)
нужно попробовать

а в огурцы сахар не нужно?

[Katerinka_89]

Спасибо)
нужно попробовать

а в огурцы сахар не нужно?

Нее, огурцы без сахара

[DeVik]

Нее, огурцы без сахара

поняла,спасибо

[Иннульчик]

да вот и я пришла к такому выводу, что лучше из заморозки варить. Тем более заморожено куча всего - и вишни, и смородина, и клубника.
Не идет у меня консервация никак) Не мое, похоже.


Моя свекровь никогда не стерилизует банки, только моет. Никогда не вынимает косточки и не варит сироп. Вишни в банку, сахар засыпала и залила кипятком, закатала. И ничего не взрывается. Пъем сейчас еще ее прошлогодние компоты, чтоб не застаивались)
Как-то так

Я тоже никогда не стерилизую банки для продуктов которые кладу в банки сырыми-огурцы,помидоры и т.д.вы что банки хуже моете чем овощи?
А вот под варенье,томат для меня стерилизация(а я в печке-духовке их прожариваю лишь с целью быстрого и количественного сухого баночного материала,чуть остыли и накрыть крышками ),но приготовленными пользуюсь затем весь сезон.Т.Е.заранее подготовленные банки,стоят в сторонке,а в случае необходимости идут в дело.Ниче не бомбит и не взрывает...

[Nayada]

вот плюс стотыщпятьсот!!!!!

От так да? ))) Потеряла я систру
Вообще никаких тряпок. Достаю и сразу режу. Режется очень легко. Сок не выделяется.
Может потому что холодильник ноуфрост. Кулечки замораживаю в один слой в режиме быстрой заморозки.

[diveroni]

На дно банки-чеснок, хрен, укроп, складываем огурцы(предварительно они пару часов лежат в холодной воде).
2раза заливаем кипятком, затем сливаем. С этой же воды делаем рассол, добавляем на одну 3х литровую банку 100гр рюмочку соли (не полная на палец), 1 ч.л. лимонной кислоты, 10-15 горошин черного перца, 3 лавр.листика-закипело, заливаем огурцы и закатываем

И помидоры закрываю без уксуса
На 3 литровую банку помидорок:
2 ст.л. соли без верха
4 ст.л. сахара без верха
0.5 ч.л. лимонной кислоты
Заливаем 1 раз кипятком, второй раз рассолом

спасибо!

[Marigvana]

Сделал САМ, первый раз в жизни кабачковую икру (см. фото)
Вкуснятина получилась необыкновенная. Мама была в шоке, аж тарелку облизала

Я тоже закатываю икру с майонезом, только у меня немного пропорции другие, и он светлее получается. А на счет вкуса - вкуснее еще не пробовала! Все мои знакомые и родные перешли на мой рецепт ) Подтверждаю - Вкуснотища!

[Jane_R]

От так да? ))) Потеряла я систру
Вообще никаких тряпок. Достаю и сразу режу. Режется очень легко. Сок не выделяется.
Может потому что холодильник ноуфрост. Кулечки замораживаю в один слой в режиме быстрой заморозки.

вот поверь, если замораживать резанный, то на порядок лучше. Только его надо вымыть, обсушить, потом нарезать и в морозилку - рассыпчатый получается и пахучий - зачерпнул ложкой и в суп-борщ