Наткнулся на вот такой рецепт.
Вопрос к специалистам - по сути это обычная курятина пролежавшая 2 суток в холодильнике под солью.
Насколько безопасно это вообще есть, 2 суток просолки без термообработки или без обработки дымом разве спасают от сальмонеллеза?
Автор рецепта по подобной технологии сейчас свинину "вялит" )))
Вопрос по безопасности продукта остается - трихинеллез, солитер и прочие прелести свиного мяса разве уходят с концами после обычной просолки?
Сыровяленный балык из куриного филе
На одну крупную грудку понадобится, в скобках мои комментарии:
0,5 кг крупной морской соли (я брала обычную каменную)
1,5 ст л чёрного молотого перца
1,5 ст л смеси тимьяна и розмарина (тимьян-не люблю, взяла "набор специй для шашлыка)
2-3 шт лаврового листа (поломать)
1/4 стакана коньяка
1/4 стакана портвейна ( я не добавляла)
Приготовление:
Соль+специи+коньяк - всё перемешать вместе.
Половину смеси положить в подходящую форму,сверху мясо.
Укрыть второй половиной смеси, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов. (у меня - вечером сделала и на следующий вечер продолжила манипуляции, т.е. 24 часа мясо было в соляной *шубе*)
Потом достать и ОЧЕНЬ ХОРОШО! промыть от соли, ПРОСУШИТЬ! полотенцем, завернуть в марлю или чистое полотенце, вернуть наше мяско опять в холодильник на 12 часов (у меня получилось 20 часов). Можно продержать и дольше - станет более тверже.
ФСЁ!
От меня:Было филе на 300 гр, поэтому соли брала меньше-250 гр.Теперь жалею, надо по-больше сделать))
Когда делала: смеялась, что в принципе делаю всё тоже, что египетские бальзамировщики (правда внутренности не вынимала))) марли не было, а был только широкий бинт - вот после "солевого плена" забинтовала мяско)) аки мумию...
И серьёзно: вкусно, быстро и самое главное знаешь их какого (по свежести) мяса сделал + специи какие любишь и т.д...
Минимум "движений", а удовольствия от вкусного, ароматного, почти деликатеса - масса))
Bookmarks