Потому что квасят капусту на зиму.
Это я так думаю, но щи у меня прабабушка готовила только с осени. Почему уже не спросишь, царство ей небесное.

А я хоть убейте не могу понять как варят и жарят кислую капусту....
Вкуснотень. В православной кухне множество постных рецептов именно из квашеной капусты.