КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Eliskul]

Добрый день, хозяюшки. Скажите кто-нибудь делал домашний яблочный уксус?

[Иннульчик]

Кто покупал помидоры на Озерке, сколько кг в ящиках? Муж не хочет ехать на ночной рынок, говорит, что их в ящике очень много и нам столько не нужно...

в банановом паке 25-27 кг,если мелкие

[Таечка]

Добрый день, хозяюшки. Скажите кто-нибудь делал домашний яблочный уксус?

Я делаю яблочный и виноградный. Рецепт такой (по Джарвису):


Яблоки вместе с сердцевиной и кожурой измельчить, положить измельченную массу в эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды взять по 100 г меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных высококачественных) и 20 г сухого ржаного хлеба. Оставить полученную яблочную кашицу с добавками бродить в открытом сосуде в помещении при температуре 20-30 С. Желательно, чтобы поверхность контакта с воздухом была как можно большая (аэробная ферментация). Хранить сосуд надо в темноте или покрыть его чем-нибудь легким и темным.

Первая стадия ферментации длится 10 дней. В это время нужно 2-3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. После этого следует переложить всю массу в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок надо процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или в кастрюлю). На каждый литр сока добавить 50-100 г меда (или сахара), размешав до полного его растворения.

Вторая стадия длится до тех пор, пока жидкость «не успокоится», брожение закончится полностью. Как правило, в это время сосуд закрыт марлей, завязан. Хранить его нужно в тепле.

Обычно изготовление яблочного уксуса длится 40-60 дней. Готовый уксус переливают в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

Яблоки должны быть спелые. В процессе брожения, а затем и хранения на поверхности уксуса появляется грибок, так называемая *уксусная матка*. То же самое, что и чайный гриб. Её наличие является признаком правильной технологии. Но в процессе хранения гриб может вырасти и заполнить всю ёмкость. Поэтому уксус пастеризуют. Для этого его нагревают до 60 градусов и разливают в бутылки.
Дрожжей я добавила гораздо меньше. Пакетик 11г на ведро.

У меня уксус стоял год с маткой, она выросла в некоторых банках на треть объёма, но и уксус стал гораздо крепче )) Потом я её выбросила, уксус пропастеризовала. Осветлить полностью уксус можно, но надо несколько раз сливать с осадка.

Хочу ещё добавить, что ёмкость с яблоками обязательно покрыть тканью и хорошо её обвязать вокруг ёмкости. Потому что может завестись мошка ))

[Мама Катя]

в банановом паке 25-27 кг,если мелкие

Спасибо)))

[Eliskul]

Таечка, спасибо за рецепт. Можно вопросик к Вам. Я делаю уксус первый раз, и в одной из банок завелась мошка и даже видела червячков( гадость ), это уже можно в унитаз отправлять?

[Таечка]

Таечка, спасибо за рецепт. Можно вопросик к Вам. Я делаю уксус первый раз, и в одной из банок завелась мошка и даже видела червячков( гадость ), это уже можно в унитаз отправлять?

Процедите через ткань. Ничего страшного )) На вино вон виноград ногами давят )))

[Eliskul]

Процедите через ткань. Ничего страшного )) На вино вон виноград ногами давят )))

Бегу спасать уксус. А нужно пастеризовать пока уксус настаивается первые 60 дней? Извините что закидала Вас вопросами))

[Staylik]

Девочки, а еще реально купить маленьких огурчиков для консервации чи не? Если да, то где видел?

[Uliko]

А поделитесь рецептом консервирования баклажан - без уксуса!

[ksanka]

Девочки, а еще реально купить маленьких огурчиков для консервации чи не? Если да, то где видел?

Вчера на Левобережном, на стихийном базарчике были маленькие огурчики по 10 грн/кг

[Света52]

Девочки, а еще реально купить маленьких огурчиков для консервации чи не? Если да, то где видел?

Наташа, их можно покупать аж в сентябре, так что не опоздали. Продают на всех рынках.
Я в прошлом году последние банки с овощами закатывала в конце октября, честно!!!

[Staylik]

Наташа, их можно покупать аж в сентябре, так что не опоздали. Продают на всех рынках.
Я в прошлом году последние банки с овощами закатывала в конце октября, честно!!!

Ой, Свет, не хотелось бы тянуть до сентября...я их в сентябре уже есть начинаю) у вас на Топольском рынке не видели?

[Staylik]

Вчера на Левобережном, на стихийном базарчике были маленькие огурчики по 10 грн/кг

Значит таки еще есть. Но туда мне очень далеко ехать((

[ksanka]

Значит таки еще есть. Но туда мне очень далеко ехать((

Пару дней назад, вообще не было, даже крупных. А вот со вчера стали появляться. Я думаю, что везде они будут. У меня, к стати, подруга на Победе своими овощами торгует. Говорит ждут второго урожая огурцов.

[Света52]

Ой, Свет, не хотелось бы тянуть до сентября...я их в сентябре уже есть начинаю) у вас на Топольском рынке не видели?

Есть все время, цена 8-10 грн.
Посмотрите ролик http://dobre.stb.ua/episode/vy-biraem-ogurtsy/

[Staylik]

Есть все время, цена 8-10 грн.
Посмотрите ролик http://dobre.stb.ua/episode/vy-biraem-ogurtsy/

Интересно) спасибо)

[Забава]

Девочки, а еще реально купить маленьких огурчиков для консервации чи не? Если да, то где видел?

вчера продавали домашние огурчики на рынке за Сильпо,на Победе 6
симпатичные, маленькие ,домашние
цена в пределах от 12 до 15 грн

[Мама Катя]

Интересно) спасибо)

Вчера на вечернем рынке на Озерке были по 7 грн. Не корнишоны, просто хорошего размера)

[Staylik]

вчера продавали домашние огурчики на рынке за Сильпо,на Победе 6
симпатичные, маленькие ,домашние
цена в пределах от 12 до 15 грн

Заеду гляну, спасибо

[Staylik]

Вчера на вечернем рынке на Озерке были по 7 грн. Не корнишоны, просто хорошего размера)

А вечерний это когда? На рядах?