как нейтрализовать мелкие кости в рыбе ??

[Dimon_Zhuk]

есть мелкая форель
потрошенные тушки сантиметров по 35
и в ней много мелких костей
Подскажите как ее приготовить, что б мелкие кости не чувствовались ???

[alika12]

Ну я знаю как нейтрализовать только в мелкой рыбе, просто сильно прожарить, чтоб аж хрустела, тогда и все кости можно есть, даже плавники и хвосты, а вот крупную так не сжаришь, кости всё равно будут, только выбирать.

[Jane_R]

хорошо и долго протушить в подливке разве что...
ну или да, выбирать.

[Dimon_Zhuk]

Выбирать не наш метод ))))

[Таечка]

Я готовлю карасей. Рецепт называется *карась без костей*.

1 кг мелких карасей, 2 средние луковицы, 75 грамм кунжутного масла, 60 грамм соевого соуса, 1 чайная ложка соли, 60 грамм вермута, 50 грамм коричневого сахара, 1/2 чайной ложки имбирного порошка, 60 грамм бальзамического уксуса, 1 чайная ложка китайского порошка "5 специй", 1 чайная ложка корицы, 5 звездочек бадьяна, 1/2 чайной ложки белого перца


Карасей уложим в сковороду с высокими бортиками

Посыпаем имбирным порошком, корицей. Выкладываем бадьян. Нарезаем полукольцами лук, засыпаем им рыбу. Поливаем кунжутным маслом.

Засыпаем сахаром

Смешиваем уксус, соевый соус, вермут, соль, порошок пяти специй. Добавляем к смеси литр воды, все перемешиваем.

Вливаем полученную смесь в сковороду с рыбой. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой плотно.

Томим 5 часов(!!!) Не забываем, что томление и медленное кипение - не одно и то же. После чего снимаем с огня, остужаем, подаем к столу

[Dimon_Zhuk]

Таечка Спасибо, идея интересна, попробую )))

[YurikM]

Томить в сметане.
По-моему, караси в сметане - это классика. А форель такую в Карпатах ели.

[Dimon_Zhuk]

Томить в сметане.
По-моему, караси в сметане - это классика. А форель такую в Карпатах ели.

Попробую, спасибо
название блюда на слуху, но когда то ел и как раз из-за костей и не впечатлило
но наверное, не правильно приготовили

[korzo]

Я знаю, что как-то хитро прорезают кости - делают ножом сетку. Пару раз ел - действительно, только хребет. Причем рыба была мелкая, всякие караси, плотва. Но делать сам не пробовал.

Вот наподобие пример такой разделки. Только такая насечка снаружи, и не так глубоко. Мелкие кости у рыбы идут над хребтом верх.

[Zaurus]

есть мелкая форель
потрошенные тушки сантиметров по 35
и в ней много мелких костей
Подскажите как ее приготовить, что б мелкие кости не чувствовались ???

в Сильпо брал ?????

Я пожарил съел кусочек,проплевался и выбросил все 2 рыбины которые купил

ЗЫ: Одни кости,особенно мелкие

[Dimon_Zhuk]

В "айсберге"

[Abyss]

Корзо дело говорит, я тоже видел мастер-класс по надрезке мелких костей. Но эта фича годится только для абсолютно свежей рыбы. Димон, если вы ее еще не выбросили - тушите до состояния консервы.

[Dimon_Zhuk]

Еще не выбросил )))
Я ее запек часик и это избавило от мелких но зараза подсушило (((

[Linola]

Почитаю

[Drake]

Есть такое понятие: карбовать рыбу. Делать глубокие надрезы - до хребта, не разрезая хребет. Чем ближе надрезы друг к другу, тем лучше. Когда-то угощали в Бесарабии.... Бомба! Совершенно костистая рыба стала без костей (ну, кроме хребта и реберных костей)
Выглядит приблизительно как здесь. но ребята еще чаще надрезали
http://morvenna.ru/post295214026/

[МЕТОЧКА]

Есть такое понятие: карбовать рыбу. Делать глубокие надрезы - до хребта, не разрезая хребет. Чем ближе надрезы друг к другу, тем лучше. Когда-то угощали в Бесарабии.... Бомба! Совершенно костистая рыба стала без костей (ну, кроме хребта и реберных костей)
Выглядит приблизительно как здесь. но ребята еще чаще надрезали
http://morvenna.ru/post295214026/

Возьму себе на заметку, спасибо ))

[=romex=]

Возьму себе на заметку, спасибо ))

я пробовал так. на сковородке рыба разлазится на порционные куски и вкус не тот уже...
просто надо приловчится к силе огня и длительности жарки (это я про карасей)

[Drake]

Обязательно панировать. И сразу обжаривать на сильном огне. А потом на маленьком ( это я про карасей)
А у форели мощная шкура - там вопросов не будет.