Грибы пошли?

[Такса]

гречку с сушеными грибами??

Именно! Грибы замачиваем на несколько часов, в основном перед работой. Вечером вылавливаем, режем (если нужно), обжариваем с луком. На водичке, оставшейся от замочки грибов (без песочка, ессно) варим гречку и добавляем в нее обжареные грибы. Я гречку не жалую, но с грибами трескаю за милую душу.

[Николай33]

Именно черный? Не подгруздок черный?

именно черный груздь .розовеет при вымачивании,точнее становиться красно-розового цвета. Вот этот-----http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_turpis.html

[Николай33]

Для меня апофеоз вкуса белого гриба - "гриби в сметані по-карпатські". Кто-то знает, как они их там маринуют именно для этого блюда??? Поделитесь, пож ))

через две недели отпишусь про карптские грибы и рецептики. могу сказать только когда делаешь жульен из 100% натурального сыра и сметаны то это мелодия не из супермаркетовых пластмасс

[Николай33]

Именно! Грибы замачиваем на несколько часов, в основном перед работой. Вечером вылавливаем, режем (если нужно), обжариваем с луком. На водичке, оставшейся от замочки грибов (без песочка, ессно) варим гречку и добавляем в нее обжареные грибы. Я гречку не жалую, но с грибами трескаю за милую душу.

не тушите с грибами? немного не понятный но попробуем ,кажется будет суховато-отмоченные в жарку и без тушения

[МАN]

Мы собираем те, что в ведре.... Я не буду спорить про точное название... мы их зовём груздями, хотя наш дедушка, уроженец Севера СССР, при этом косо смотрит на нас )))

Вот и мы таких в Кобыляках насобирали, ведер 6, посмотрим что получится. Меня смущает только отсутствие обильного млечного сока, а так по внешнеми виду - черный груздь, который что ни на есть в засолке....

[Такса]

Тоже напишу крамолу. Ну не понимаю я восторгов о вкусе белого гриба. Гриб как гриб, мне вкуснее маслята,подисиновики,грузди и волнушки.

А я и не о сыром белом. О сушеном! Что-то с ним происходит при сушке. Усыхает в 10 раз - в 10 раз увеличивается интенсивность грибного вкуса.

[Николай33]

Вот и мы таких в Кобыляках насобирали, ведер 6, посмотрим что получится. Меня смущает только отсутствие обильного млечного сока, а так по внешнеми виду - черный груздь, который что ни на есть в засолке....

это вы пошутили???? где там черный груздь? там че то на зеленуху похожее. Он черно зелено еле желтый

[МАN]

это вы пошутили???? где там черный груздь? там че то на зеленуху похожее. Он черно зелено еле желтый

Та в ведре очень даже на груздя похоже.

[Николай33]

Та в ведре очень даже на груздя похоже.

Ага я и не понял что это ребус загадка на внимательность.Посмотрел, правда капец как видно хорошо. Но очертания ЕГО и цвет похож на сколько можно судить по темноте ведра . Я то на покрывало смотрел

[Николай33]

Мы собираем те, что в ведре.... Я не буду спорить про точное название... мы их зовём груздями, хотя наш дедушка, уроженец Севера СССР, при этом косо смотрит на нас )))

Если цвет у них желтозеленочернеющий то это самый что ни на есть черный. если есть фото не из глубины ведра ,то я вам точно скажу.Это мой один из любимых, час назад ел солененький или сами сравните если фоткать лень http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_turpis.html
просто ваш дедушка собирал настоящий груздь, он волосатый белый по этому он косо на вас смотрит,я не встречал у нас настоящих груздей-пока не встречал

[Климентина]

через две недели отпишусь про карптские грибы и рецептики. могу сказать только когда делаешь жульен из 100% натурального сыра и сметаны то это мелодия не из супермаркетовых пластмасс

спасибо!!! буду ждать ))))

только я - НЕ про жульен.... Вы там в колыбе возьмете грибы в сметане и сами всё поймёте )))) привет Карпатам ))))

[Такса]

не тушите с грибами? немного не понятный но попробуем ,кажется будет суховато-отмоченные в жарку и без тушения

Наверное, не очень правильно написала. Нужно так: гречку варим в водичке от замочки грибов вместе с размокшими и поджареными с лучком грибами. И варка гречки, и тушение грибов в одном флаконе. Вообще, кулинар у меня муж. Я - так, помогайка, поваренок, ну там морковочку потереть или лучок почистить. Если ошиблась в рецепте приготовления - уточню у кулинара и исправлюсь.

[МАN]

Если цвет у них желтозеленочернеющий то это самый что ни на есть черный. если есть фото не из глубины ведра ,то я вам точно скажу.Это мой один из любимых, час назад ел солененький или сами сравните если фоткать лень http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_turpis.html
просто ваш дедушка собирал настоящий груздь, он волосатый белый по этому он косо на вас смотрит,я не встречал у нас настоящих груздей-пока не встречал

Остался вопрос с млечным соком...

[Abyss]

Наверное, не очень правильно написала. Нужно так: гречку варим в водичке от замочки грибов вместе с размокшими и поджареными с лучком грибами. И варка гречки, и тушение грибов в одном флаконе. Вообще, кулинар у меня муж. Я - так, помогайка, поваренок, ну там морковочку потереть или лучок почистить. Если ошиблась в рецепте приготовления - уточню у кулинара и исправлюсь.

Залог успеха - сцедить песочек из водички

[bocheeva]

А я и не о сыром белом. О сушеном! Что-то с ним происходит при сушке. Усыхает в 10 раз - в 10 раз увеличивается интенсивность грибного вкуса.

Мне что сушеный, что сырой.

[Abyss]

кажется будет суховато-отмоченные в жарку и без тушения

Не будет. даже отжатые грибы содержат в себе достаточное кол-во воды. И не факт, что меньше, чем в оригинальных, не сушеных грибах. Плюс лук, плюс ложка базарной сметаны средней жирности. В итоге, пока грибы дойдут до кондиции "пора смешать с кашей" они потушатся в достаточном кол-ве жидкости, а потом пожарятся.

[Tommy77]

именно черный груздь .розовеет при вымачивании,точнее становиться красно-розового цвета. Вот этот-----http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_turpis.html

Вы только вымачиваете, или и отвариваете?
А то осиновые без отварки горечь не отдают

[SuperKot]

А чем они отличаются от белых? Ой, мы тут как то поехали в командировку. Зашли в кафе, а там в меню грузди. Дай думаю вспомню вкус детства. Так мне подсунули малюсенькие вешенки. Долго я им объясняла, что за гриб на тарелке.

В АТБ веселее. Там крупные вешенки в банках называются "грузди", средние - "шампиньоны" или "вешенки"... запамятовал, а мелкие - "опята".

[bocheeva]

В АТБ веселее. Там крупные вешенки в банках называются "грузди", средние - "шампиньоны" или "вешенки"... запамятовал, а мелкие - "опята".

Точно, муж принес опята, они же вешенки. Выслушал, что я думаю по этому поводу. Ну как можно не отличить опята от вешенки?

[Abyss]

Мне что сушеный, что сырой.

Есть небольшой эстетический момент. Еда должна быть не только вкусной, но и красивой (с) Не я. Белые перед сушкой можно порезать так, что в конечном продукте можно будет опознать классический благородный гриб. Маслята после сушки - черти что. Мелкие, самые как бы вкусные вообще на грибы не похожи, а крупные маслята - это вообще не грибы.