КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Нюсенька]

ну да-ну да никто не покупает в вакуумных упаковка мясо/рыбу)))все покупают парное ,еще бьющее хвостом)))

А при чём тут борщи и супы? Вы их в банки консервируете,или каким-то особым способом в вакуум помещаете?
Вы же ссылку на умную статью кидали,но сами её,видимо,не читали или не поняли...
Бактерия ботулизма в окружающей среде присутствует,как правило в "спящем" состоянии,в виде спор. Эту спору почти невозможно уничтожить в домашних условиях,ни при длительном кипячении, ни от действия поваренной соли, кислот, специй и т.д.
Она "просыпается" и начинает свой жизненный цикл только в благоприятных для неё анаэробных условиях.Попав в безвоздушное пространство (которым и является консервная банка) она переходит в вегетативную форму,которая в свою очередь вырабатывает токсин. Именно токсин является возбудителем заболевания.
Кстати маринованные и квашенные без герметизации продукты в этом отношении безопасны.


.

[Марико]

ну да-ну да никто не покупает в вакуумных упаковка мясо/рыбу)))все покупают парное ,еще бьющее хвостом)))

Мне сложно понять в чём вы меня или себя пытаетесь переубедить.По-вашему это ерунда,и не стоит этим заморачиваться?Пожалуйста,это ваш выбор,считайте что если вы этого не знаете то этого нет.Авось и пронесёт.
Помимо отсутствия или очень низкого содержания кислорода,для развития спор ботулизма необходима также температура от 28°C до 35°C. Я не утверждаю наверняка,но могу предположить что мало кому придёт в голову хранить сырое мясо при такой температуре.А если и придёт,то я бы посоветовала перед употреблением хорошенько обработать его термически. Ботулотоксин достаточно быстро погибает уже при температуре 80 градусов.
И ещё ВОЗ вам в помощь:

Брошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения их потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений.

соблюдайте чистоту;
отделяйте сырое от готового;
проводите тщательную тепловую обработку;
храните продукты при безопасной температуре;
используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.
(с).

[Нюсенька]

Мне сложно понять в чём вы меня или себя пытаетесь переубедить.По-вашему это ерунда,и не стоит этим заморачиваться?Ну так Бог в помощь,как говорится,считайте что если вы этого не знаете то этого нет.Авось и пронесёт.
Помимо отсутствия или очень низкого содержания кислорода,для развития спор ботулизма необходима также температура от 28°C до 35°C. Я не утвержаю наверняка,но могу предположить что мало кому придёт в голову хранить сырое мясо при такой температуре.
И ещё ВОЗ вам в помощь ))

Брошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения их потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений.

соблюдайте чистоту;
отделяйте сырое от готового;
проводите тщательную тепловую обработку;
храните продукты при безопасной температуре;
используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.
(с).

Накопление токсинов происходят особенно интенсивно при температуре 22-37С,те он развивается и при темп!ре ниже выше написанной,но менее интенсивно. В 95% случаев причиной ботулизма являются консервированные грибы домашнего приготовления.

[Марико]

Накопление токсинов происходят особенно интенсивно при температуре 22-37С,те он развивается и при темп!ре ниже выше написанной,но менее интенсивно. В 95% случаев причиной ботулизма являются консервированные грибы домашнего приготовления.

Ну знаете,интернет можно и до утра цитировать)) Там понамешано всего...
Главное что вы уже не считаете что ботулизмом можно заразится поев супа или борща)
Чаще всего ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов (овощных, грибных, мясных, рыбных). Особенно приготовленных в домашних условиях
Наибольшую опасность представляют продукты, загрязненные почвой.
Это неоспоримые факты.
А дальше можно себя,конечно,успокаивать что грибные консервы опаснее чем овощные.Но по сути это не имеет никакого значения.

[Нюсенька]

Ну знаете,интернет можно и до утра цитировать)) Там понамешано всего...
Главное что вы уже не считаете что ботулизмом можно заразится поев супа или борща)
Чаще всего ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов (овощных, грибных, мясных, рыбных). Особенно приготовленных в домашних условиях
Наибольшую опасность представляют продукты, загрязненные почвой.
Это неоспоримые факты.
А дальше можно себя,конечно,успокаивать что грибные консервы опаснее чем овощные.Но по сути это не имеет никакого значения.

я себя не успокаиваю - я писала о том ,что вздутие крышки может спровоцировать все что угодно ,кроме ботулизма. и что томаты я использую перетертые в качестве морса-для борща,тушенной капусты
и ничего страшного в этом не вижу
рассказываете притчи про специалистов ,которые вывели научный способ обнаружения ботулизма путем нажатия пальцем на крышку-прям гадание на кофейной гуще

[Ester]

я себя не успокаиваю - я писала о том ,что вздутие крышки может спровоцировать все что угодно ,кроме ботулизма. и что томаты я использую перетертые в качестве морса-для борща,тушенной капусты
и ничего страшного в этом не вижу
рассказываете притчи про специалистов ,которые вывели научный способ обнаружения ботулизма путем нажатия пальцем на крышку-прям гадание на кофейной гуще

так это ж, вроде, не Марико рассказывала...

[Дейнерис]

Накопление токсинов происходят особенно интенсивно при температуре 22-37С

Как это относится к упомянутым Вам мясным и рыбным продуктам в вакуумной упаковке? Такие продукты в магазине, а тем более дома хранятся в холодильнике, где температура не выше +5.

вздутие крышки может спровоцировать все что угодно ,кроме ботулизма

Т.е. после двух страниц обсуждение теперь оказалось, что бутулизм НЕ МОЖЕТ вызвать вздутие крышки? Оригинально!

[Марико]

я себя не успокаиваю - я писала о том ,что вздутие крышки может спровоцировать все что угодно ,кроме ботулизма.

Пардон,но эту чушь вы сами придумали или на каком-то сайте прочли?

рассказываете притчи про специалистов ,которые вывели научный способ обнаружения ботулизма путем нажатия пальцем на крышку-прям гадание на кофейной гуще

Ничего подобного я вам не рассказывала.

[Таечка]

вздутие крышки может спровоцировать все что угодно ,кроме ботулизма

Т.е. после двух страниц обсуждение теперь оказалось, что бутулизм НЕ МОЖЕТ вызвать вздутие крышки? Оригинально!

Обсуждение зашло в тупик )))))) Похоже на казнить нельзя помиловать ))))
На предыдущей странице Нюсенька писала:

тем более процесс брожения может быть вызван еще кучей всяких факторов кроме бутулизма

Так что она просто не совсем верно выразила свою мысль, которая звучит так:

вздутие крышки может спровоцировать кроме ботулизма всё, что угодно

Я гожусь в адвокаты?

[Нюсенька]

Пардон,но эту чушь вы сами придумали или на каком-то сайте прочли?

закройте огурцы не поддавая термичнской обработке 2 раза, закройте крышку не доконца,положите обязательно зелень,и уменьшите пропорцию консервантов)))и потом увеяйте нас , что банка бомбанула из-за ботулизма

Т.е. после двух страниц обсуждение теперь оказалось, что бутулизм НЕ МОЖЕТ вызвать вздутие крышки? Оригинально!

вздутия крышки может вызвать ряд причин, а не ботулизм только

Еще раз повторяю: если брожение было вызвано ДРУГИМИ факторами, то крышка НАЖМЁТСЯ, если бутулизмом, то нет. Так утверждают специалисты.

[Тося Сарафанова]

Бой продолжается?

[Staylik]

И нашо я переспросила за ту крышку....(((((

[Света52]

Ой, а давайте БРЭК про ботулизм...

[Марико]

Я за!
Ещё один день с ботулизмом я просто не выдержу

[Дейнерис]

И нашо я переспросила за ту крышку....(((((

[SVETYLIA]

извините что отклоняюсь от темы ботулизма(((
Хрен... поделитесь рецептом как его закрывать с буряком. спасибо.

[Оля_А]

извините что отклоняюсь от темы ботулизма(((
Хрен... поделитесь рецептом как его закрывать с буряком. спасибо.

Хрен никогда не консервировали, он сам долго хранится в прохладном месте. Потом, я помню, мама осенью копала много корня хрена и хранили в погребе, а когда нужно, вымачивали и натирали.
А мой рецепт хрена посмотрите ЗДЕСЬ

[lottash]

Подскажите,пжл, рецепт баклажанов по корейски ( таких как на рынке продают) )))))))

[Danna]

А я засолила в банках ( 15 шт) и в погреб, надеюсь "прокатит" и будут сьедобными!
Сорт не сливка, а кругленькие с хвостиками, красивенькие.

Прокатило, мои помидоры, засоленные в банках стоят прекрасно и вкуснейшие, сорт удачный! Добавляла сухую горчицу.
Ноооо, огурцы, засоленные в тот же день по маминому рецепту - в мусорную яму, красивые в банке, запах обычный, бочковой, рассол красивый, достала, а он пшукнул, и в руке превратился в кашеслизь, фи. Говорили мне, что поздние огурцы кислить нельзя, буду знать, 5 банок- не обидно.

[Tlana]

Хозяюшки, подскажите плиз, проверенный рецепт фаршированных зеленых помидоров.
Много закрывать не собираюсь, а экспериментировать не хочется.