Approved by Boberchuk ;)

[маМакса]

А вот и нет. Я не знаю, что вы подразумеваете под бланшированием, но курага получается именно из сушилки. И не отдаленно, а самая что ни на есть. Нужного цвета, полупрозрачная, эластичная и пр.
Я никогда не занимался этими глупостями, но год выдался такой - или надцать ведер в компостную яму, или упражняться. Рецепт примитивен, как никогда: Разобрали на половинки, кинули в кипящий сироп (1 кг сахара на литр воды + пол-пакетика лимонки), снова довели до кипения и выключили (ни в коем случае не варить). Оставили в горячем сиропе на сутки, потом уложили в поддоны срезами вверх, вечером включили сушилку и Вуа-ля! через сутки наслаждайтесь продуктом, который ничем не отличается от того, что вы привыкли видеть, но по крайней мере знаете, что никакой химии там нет. В идеале нужно сушить часов 14, а потом оставить в поддонах "доходить" еще на пару суток, но мне было облом. Поражает то, что совершенно не нужны "махровые" красивые плоды, лишь бы были не перезревшие и не было гнили. Причем в одном посуде были и с зеленоватыми боками и с красными. На выходе все одинаковое. Я б сфотографировал, но через сутки первую партию (после пробы) разобрали родственники, до единой штуки. Сироп можно использовать несколько раз, слить, процедить и хранить в холодильнике.

Чего ж нет, я точно так же как Вы делала и делаю, может надо было написать привариваю в сахарном сиропе а не бланширую, чтоб было более понятно))) Но согласитесь, курага получается не ярко-оранжевая, а с явной коричневинкой и не такая мягкая, а немножко тянущаяся)) От себя скажу, мне так точно моя вкуснее....

[Abyss]

Сада нет, есть просто пару деревьев. Сушку для компота практически не использую. Грибы сушат родители в духовке. 2К гривен жалко до слёз. Поэтому и думаю ))))

Ну это не мой случай. Про грибы.. Один раз приехало в 6 вечера 2 больших ведра белых и 7 разных ведер маслят (васякие валуи и зеленухи не всчет). Оставить до утра - это выбросить.Ну и абрикосы: Там у родителей была истерика "клумбу жааалкааа.." "давайте ее нахрен спилим" и пр. Вот и пришлось страдать ерундой

[Jil]

А вот и нет. Я не знаю, что вы подразумеваете под бланшированием, но курага получается именно из сушилки. И не отдаленно, а самая что ни на есть. Нужного цвета, полупрозрачная, эластичная и пр.
Я никогда не занимался этими глупостями, но год выдался такой - или надцать ведер в компостную яму, или упражняться. Рецепт примитивен, как никогда: Разобрали на половинки, кинули в кипящий сироп (1 кг сахара на литр воды + пол-пакетика лимонки), снова довели до кипения и выключили (ни в коем случае не варить). Оставили в горячем сиропе на сутки, потом уложили в поддоны срезами вверх, вечером включили сушилку и Вуа-ля! через сутки наслаждайтесь продуктом, который ничем не отличается от того, что вы привыкли видеть, но по крайней мере знаете, что никакой химии там нет. В идеале нужно сушить часов 14, а потом оставить в поддонах "доходить" еще на пару суток, но мне было облом. Поражает то, что совершенно не нужны "махровые" красивые плоды, лишь бы были не перезревшие и не было гнили. Причем в одном посуде были и с зеленоватыми боками и с красными. На выходе все одинаковое. Я б сфотографировал, но через сутки первую партию (после пробы) разобрали родственники, до единой штуки. Сироп можно использовать несколько раз, слить, процедить и хранить в холодильнике.

О, отлично - очень вовремя) А еще рецепты именно к сушилке вы где-то писали?
про дрянь у кураге и сухофруктах это была передача в "все буде добре" - мне все уши бабушки прожужжали.

Сада нет, есть просто пару деревьев. Сушку для компота практически не использую. Грибы сушат родители в духовке. 2К гривен жалко до слёз. Поэтому и думаю ))))

а пастила для дитяти и мясо для папы?)) я помедитировала, начала выбирать с самых простых и закончила изидри, чтоб 600-800 грн вообще не отправить на помойку.
вот планирую еще брата как-то прибить на поставку винограда: у него в соседней области N-гектаров сортового, он его поставляет в пансионаты. потому что изюм и курагу мы зимой оочень много едим.

[Boberchuk]

Не знаю. Убило то, что все помидоры были одного сбора, перебранные по калибру до полной одинаковости и все банки проходили совершенно одинаковый процесс, а выход - фифти-фифти.Но пробовать буду. Может нужно увеличить время стерилизации до часа.. Это не фрукты, они не развариваются.

Да, закономерность непонятная. У меня в прошлом году испортились три банки томатного сока из общей партии литров в 15. Все были в одинаковых условиях, с одинаковыми крышками и банками. Почему - непонятно. Бывает.

[Abyss]

Чего ж нет, я точно так же как Вы делала и делаю, может надо было написать привариваю в сахарном сиропе а не бланширую, чтоб было более понятно))) Но согласитесь, курага получается не ярко-оранжевая, а с явной коричневинкой и не такая мягкая, а немножко тянущаяся)) От себя скажу, мне так точно моя вкуснее....

Если бедет возможность, я сделаю фотографии после воскресного сбора.Ярко оранжевая - это исходный сорт (простячек, или мелкая колировка).Ананаска, которая оливково-кремового цвета даст именно то, что вы привыкли видеть у узбегов.

[Boberchuk]

Ну это не мой случай. Про грибы.. Один раз приехало в 6 вечера 2 больших ведра белых и 7 разных ведер маслят (васякие валуи и зеленухи не всчет). Оставить до утра - это выбросить.Ну и абрикосы: Там у родителей была истерика "клумбу жааалкааа.." "давайте ее нахрен спилим" и пр. Вот и пришлось страдать ерундой

Может, остановлю свой выбор на сушках попроще?

[Jil]

Может, остановлю свой выбор на сушках попроще?

Юль, я там ниже писала (просто сейчас сообщения пачкой пошли) - неделю пыталась найти вариант попроще и сэкономить. не вышло: или поддоны дрянь, ломаются сразу, или протекает, или размеры у прямоугольных большие, кмтайско-польско-немецкие досушивают через одну. Как вариант только Хилтоны, но мне вид, размеры, и поддоны не понра

[Abyss]

Может, остановлю свой выбор на сушках попроще?

Не вопрос. Но, как я уже писал раньше, затраты на нее менее ощутимы, когда в ыдной порцией делаете ящик продукта (а это доп. поддоны). А кроме, как у Изидри я возможность апгрейда не видел.

[Ester]

а зелень с солью кто-то закрывает? что-то где-то слышала краем уха, но не знаю

[Репка]

да, тоже хочу зелень в зиму или заморозить или закатать.. кто-что делает?

[Boberchuk]

Когда-то консервировала с солью, но мне совсем не понравилось. Соль совершенно убивает запах зелени. Мне вкуснее морозить.

[Boberchuk]

Юль, я там ниже писала (просто сейчас сообщения пачкой пошли) - неделю пыталась найти вариант попроще и сэкономить. не вышло: или поддоны дрянь, ломаются сразу, или протекает, или размеры у прямоугольных большие, кмтайско-польско-немецкие досушивают через одну. Как вариант только Хилтоны, но мне вид, размеры, и поддоны не понра

Не вопрос. Но, как я уже писал раньше, затраты на нее менее ощутимы, когда в ыдной порцией делаете ящик продукта (а это доп. поддоны). А кроме, как у Изидри я возможность апгрейда не видел.

Спасибо, друзья. Подумаю крепко.

[Margota]

Здравствуйте! Юля, не могу найти в каталоге "Пирог Боберчук", как он по другому называется?

[Boberchuk]

Здравствуйте! Юля, не могу найти в каталоге "Пирог Боберчук", как он по другому называется?

Здравствуйте ))
Пирог с фруктами

[Ямайка]

Юля, у меня вопросик. хочу сделать бисквитный рулет. та пропорция, которая у Вас приведена на какой размер противня оптимальней всего ложится?

[Boberchuk]

Юля, у меня вопросик. хочу сделать бисквитный рулет. та пропорция, которая у Вас приведена на какой размер противня оптимальней всего ложится?

У меня противень 40х27, на нем получается оптимальная высота бисквита - не тонкий и не толстый. Если есть обычный, стандарнтый противень, то рулет на нем будет чуть тонковат. Так что, тут на любителя ))))))

[Ямайка]

У меня противень 40х27, на нем получается оптимальная высота бисквита - не тонкий и не толстый. Если есть обычный, стандарнтый противень, то рулет на нем будет чуть тонковат. Так что, тут на любителя ))))))

спасибо! у меня тоже такой размерчик имеется))) главное чтоб печка моя кособокая не подкачала... как-то пыталась сделать рулет не получилось из-за того, что печка стоит не ровно. тесто стекло на одну сторону и с одной стороны толсто, а с другой тонко получилось.

[элин]

да, тоже хочу зелень в зиму или заморозить или закатать.. кто-что делает?

Когда-то уже обсуждали, многие замораживают.
Я замораживаю нарезанную зелень в пакетах для заморозки отдельно и миксами из нескольких травок (петрушка, укроп, базилик) и т.п.

[kowenja]

А подскажите пожалуйста рецепт тефтелек. А то на турбазе ела, их как-то на листе запекали в подливе.
а то что я знаю это отваривать в подсоленой воде

[Ямайка]

А подскажите пожалуйста рецепт тефтелек. А то на турбазе ела, их как-то на листе запекали в подливе.
а то что я знаю это отваривать в подсоленой воде

то что отваривается в подсоленой воде скорее фрикадельки.
вот у Юли рецепт Тефтели в греческом стиле
http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=274990&page=82&p=17811847&viewful l=1#post17811847

я еще делаю тефтели "ежики" с рисом. с таком случае в фарш добавляется чуть приваренный рис (5минут), а не хлеб. и такие тефтели не обжариваю предварительно, а сразу размещаю на противне, заливаю соусом и тушу в духовке или в сотейнике на плите.