| Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
![]() |
|
оплата при получении или на карту?
брошу на карту Приват банка...так доставка будет дешевле, верно)))
бросьте данные в ЛС!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
MOZZARELLA di BUFALA
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Моцарелла. История и приготовление нежного сыра
В тени грозного Везувия мастера-сыроделы создают самый нежный сыр мира — моцареллу. Моцарелла очень полезна для людей любого возраста. Ученые полагают, что регулярноепотребление сыра - может привести к омоложению организма на 1 биологический год.
Жизнерадостная Кампания
На холмистом побережье Тирренского моря и островах живописного неаполитанского залива раскинулся самый жизнерадостный регион Италии — Кампания (Campania). Во многом жизнелюбие жителей Кампании объясняется многовековым соседством с самым опасным вулканом европы — Везувием, в тени которого люди привыкли ценить каждый день и радоваться простым вещам: яркому солнцу, безмятежному морю и величественным горам, которыми одарила природа этот небольшой, площадью чуть более 13,5 кв. км, край. Регион, чьи границы простираются от Лацио на севере до Базиликаты на юго-западе, поделен на пять провинций: Неаполь — столица с миллионным населением, Авеллино, Беневенто, Казерта и Салерно. К нему же относятся всемирно известные роскошные средиземноморские курорты острова неаполитанского залива: Искья, Прочида и Капри. Воплощением духа Кампании является Неаполь — древний город с богатой и сумбурной историей, чьи площади видели величайших личностей прошлого и где ныне шумит разноголосая толпа туристов, торговцев, футбольных фанатов, задиристых рагацци, моряков с хмурыми обветренными лицами, скарамушей и бородатых уличных художников.
Основанный выходцами из Греции, Неаполь (по греч. Nea Polis, по лат. Napoli — новый город) долгое время был в тени своих более успешных соседей — Помпей и Геркуланума. Только гибель этих городов-соперников в 79 г. н. э. во время чудовищного извержения Везувия позволила Неаполю стать самым значимым итальянским городом на Тирренском побережье. Жизнь на арене бурных событий европейской истории, где вечными декорациями служит устрашающий своей мощью и непредсказуемостью Везувий, навсегда оставила след в характере жителей региона Кампания и наложила неизгладимый философский отпечаток на все стороны проявления человеческой натуры — искусство, философию и кухню.
В Кампании делают Nocillo — известный ликер из грецких орехов с корицей и гвоздикой, прославленное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno и белые вина Capri bianco и Lacrimae Christi («Слезы Христа»). Некоторые гурманы утверждают, что истинные «Слезы Христа» можно найти только в Неаполе, и нигде в мире это вино не обладает такой проникновенной чистотой и насыщенностью вкуса.
Самые популярные продукты региона — моцарелла, качокавалло и проволоне — сыры, полные изысканной сдержанности и пикантности. Все эти восхитительные продукты родом из Кампании и существованию поговорки о том, что «еда без сыра, как красавица без глаза», сегодня итальянцы обязаны именно неаполитанцам.
Один из известнейших сыров Италии — моцарелла — визитная карточка Кампании. В отличие от качокавалло и проволоне, производящихся из коровьего молока, моцарелла — особый сыр, основой для которого служит молоко буйволиц, богатое казеином. Название этого мягкого сыра происходит от итальянского термина mozzare («отрывать или отрезать») и описывает одну из операций по приготовлению сыра, который «отрывается» от основной массы заготовки и формируется вручную. Первое упоминание об этом сыре относят к VI в. н. э. Согласно итальянским историческим хроникам, с этим нежным сыром итальянцев познакомили воины Ганнибала. В хронике XII в. Chiesa Metropolitana di Capua монсеньор Аликандри упоминал, что монахи монастыря Святого Лоренцо предлагали пилигримам хлеб с mozza и provatura, в которых современные историки кухни видят знаменитые моцареллу и проволоне.
Рождение нежности
Моцарелла — квинтэссенция местной кухни. Как и всё в этом жизнерадостном крае, её приготовление кажется весьма незамысловатым и легким. Этот тонкий и нежный продукт нуждается, казалось бы, только в молоке тучных черных буйволиц, вскормленных на изумрудных лугах Кампании. Свежая вода, кристально чистый воздух и нежное янтарное солнце придают неповторимый вкус жирному, чуть более сдержанному, нежели коровье, молоку буйволиц, которое сыровар фильтрует, подвергает пастеризации, ферментирует сычужным способом, томя ингредиенты при температуре 34–38 °с в емкостях, разогреваемых паром. Когда через час молоко сворачивается, его разделяют на порции и позволяют слегка «отдохнуть». Потом массу вновь разделяют при помощи специальных лопаточек и выдерживают в сыворотке. После этого сыр раскладывают на столе, где под присмотром мастера в течение 20–30 минут происходит сушка.
В эти мгновения сыр «стареет», приобретая выраженный, едва кисловатый вкус, который итальянцы очень ценят зимой. Чтобы определить зрелость и качество моцареллы на этом этапе, 100 г заготовочной пасты кладут в горячую воду и вытягивают из нее нить длиной 1 м. Казалось бы, простая операция, однако сушка требует опыта и виртуозного навыка мастера-сыродела, чтобы нежный сыр вошел в золотую пору своей зрелости. Затем пасту вновь нагревают до 80–90 °С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой мастера «прядут» сыр, отжимая излишки сыворотки и придавая сыру окончательную форму.
Приготовление сыра вручную практически на всех стадиях производства — главная составляющая настоящего неповторимого вкуса этого мягкого сочного сыра. Впитывая философию моцареллы с молоком матери, настоящие сыроделы творят благородный вкус этого сыра кончиками пальцев, создавая кулинарный продукт, чья элитарность заключена в неповторимых деталях. Продается моцарелла в виде шариков, находящихся в специальном растворе, чтобы сыр мог храниться подольше, и не только итальянцы наслаждались его неповторимым вкусом.
Моцарелла славится своей приятной округлой формой, гладкой и упругой поверхностью цвета благородного фарфора. Срез молодого сыра слегка слоистый, с сочащимися капельками молок.
И самое главное — моцарелла должна таять на языке, как истинный деликатес.
100 г моцареллы содержит:
протеины — 16,92 %,
жиры — 21,98 г,
кальций — 162 мкг,
фосфор — 355 мкг,
калории — 269.
Он богат белками: в нем содержится до 20 % этого полезного компонента.
Моцарелла очень полезна для людей любого возраста. Ученые полагают, что регулярное потребление сыра может привести к омоложению организма на 1 биологический год.
Разноликая моцарелла
В симфонии итальянской кухни существует несколько вариаций на тему моцареллы.
Mozzarella di bufala Campana известна как продукт марки DOP (Denominazione di Origine Protetta). По самым жестким требованиям к этому сыру для присуждения высокой марки DOP и получения лейбла с синим/желтым логотипом и изображением головы буйвола учитывается не только география производства продукта, но и климат, степень засолки и качество соли, местные традиции сыроварения и человеческий фактор. Сыр Mozzarella di bufala Campana производится исключительно из молока черных буйволиц особой породы, выращенной на пастбищах Кампании по старинным технологиям.
Mozzarella di latte di bufala — сыр, произведенный из молока буйволиц, выращенных вне Кампании или Южной Италии, или по каким-то характеристикам не соответствующего всем жестким нормам марки DOP.
Mozzarella con latte di bufala — подобная маркировка сыра встречается довольно редко. Она означает, что сыр создан из молока буйволиц с добавлением коровьего.
Mozzarella tradizionale — моцарелла из коровьего молока. Этот вид моцареллы наиболее популярен в странах европы. Он менее прихотлив к качеству исходного ингредиента и условиям хранения. Именно этот сыр поступает на прилавки наших магазинов под манящим лейблом «Сыр моцарелла Буфала творожный» или «Сыр моцарелла свежий», подчеркивающим исторические истоки сыра и его творожную нежность. Как правило, этот вид продается в роллах, замоченных в сыворотке или специальном рассоле. В эту же категорию входят сыры, которые используются для запекания с пиццей или в качестве отдельного блюда. Жирность в них слегка понижена и варьируется в пределах 40 %.
Mozzarella o for di latte — «молочный цветок» — моцареллла из коровьего молока с более низким содержанием жиров. Так, слово magra на лейбле обозначает жирность менее 20 %, в то время как у сыра leggera жирность колеблется от 20 до 35 %. В России, Украине на лейбле итальянская маркировка заменяется на англоязычное слово «легкий», который обычно пишут в транскрипции — «лайт».
Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички или ролла. Как правило, сыры в виде ролла или косички слегка коптят и употребляют в запеченном или жареном виде с добавлением оливкового масла и помидоров.
Mozzarella di bufala Campana — это деликатес, который используют как аперитив или десерт. Это блюдо, напоминающее по консистенции мороженое или нежнейший творог, хорошо сочетается с вином Falerno.
Сыры разных производителей проявляют свои сильные стороны в соединении с разными спутниками: так, для моцареллы от североитальянского производителя Локателли идеальным попутчиком за трапезой будет Кьянти, а этот же сыр, созданный производителем Ольденбургером, хорош для изготовления пиццы.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ !!!
Моцарелла является незаменимым ингредиентом в большинстве блюд итальянской кухни, без нее Вы никогда не приготовите и не сможете по достоинству оценить всю гамму вкуса рулетиков из рыбы-меч, пирога с морковью, ньоки из картофеля и, конечно, пиццы «Маргарита», названной в честь королевы.
Кстати, именно Кампания, а конкретнее Неаполь,— родина итальянской пиццы, где на протяжении уже многих лет проходит фестиваль этого истинно итальянского блюда. Слово «пицца» происходит от латинского «питта» — «лепешка». Согласно легенде, эта пища простолюдин снискала всеобщую славу и у дворян, когда предприимчивый владелец пиццерии Рафа эло Еспозито приготовил «политически грамотную» пиццу для первой королевы Италии Маргариты Савойской.
На аппетитной лепешке мастер воссоздал цвета национального флага, использовав сочные красные помидоры, молодой зеленый базилик и молочно-белую моцареллу. Неизвестно, правда, что именно произвело впечатление на высокопоставленную особу — политический подтекст или неповторимый вкус моцареллы. Однако не секрет, что почувствовать себя немного королем может любой, кто попробует неповторимо нежный сыр Кампании — моцареллу.
Пицца "Маргарита". Рецепт от итальянского шеф-повара.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
----------------------------------
150 мл - 180 мл томатного пюре или консервированных помидоров в кубиках (использовать более или менее по своему вкусу)
2 столовые ложки измельченных листьев базилика, плюс мелкие листья для украшения
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного
4 больших шарика сыра Mozzarella, нарезанных на ломтики в 1 см толщиной
4 столовые ложки свеженатертого пармезана, разделить на 2 части пополам
8 помидоров черри, разрезать пополам
1 чайная ложка соли
Оливковое масло
ОСНОВА ПИЦЦЫ:
----------------------------------
2 стакана муки
1 - 1/2 столовые ложки сухих активных дрожжей
1 чайная ложка сахарной пудры
200 мл теплой воды, минус 2 столовые ложки
2 столовые ложки молока (с низким содержанием жира)
1 столовая ложка оливкового масла (по желанию), плюс дополнительно для смазки формы
ЧТО ДЕЛАТЬ:
----------------------------------
Начните с основания пиццы, замесив тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте в муку сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Сделайте углубление в муке и добавьте молоко, оливковое масло и половину необходимой воды. Начните замешивать тесто, продолжая постепенно добавлять вторую часть воды, пока тесто не приобретет единую консистенцию.Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут до получения однородной массы.
Слегка смажьте оливковым маслом миску и верните полученное тесто назад. Накройте полотенцем и оставьте в стороне в течение часа или до тех пор пока тесто не подойдет. Тем временем сделайте соус, соединив томатное пюре или томат, порезанный кубиками, базилик и чеснок. Разогрейте духовку до 220 градусов С.
После того, как тесто подойдет, постучите по нему ладонью, чтобы удалить излишки воздуха и разделите на 2 части. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, до образования 2 тонких лепешек-основ для пиццы. Аккуратно перенесите основы на 2 слегка смазанные формы для выпечки. Помажьте лепешки-основы полученным соусом и положите сверху нарезанный на ломтики сыр Mozzarella. Посыпьте тертым пармезаном и положите помидоры черри (разрезанной стороной вверх). Сбрызнете пиццу сверху оливковым маслом (по желанию). Выпекать в течение 10-12 минут, пока сыр не расплавится и кромка лепешки не станет светло-золотистого, коричневого цвета. Свежеиспеченную пиццу украсьте листьями базилика и подавайте к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
MOZZARELLA tradizionale - АКЦИЯ !!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Mozzarella Lovilio, 1 кг - 90 грн.НОВАЯ ЦЕНА ! ! !![]()
![]()
фасовка 4 пакета по 250 грамм (в каждом пакете 2 шарика по 125 грамм).
Mozzarella Lovilio, 250 гр. - 25 грн.
А К Ц И Я ! ! !
КУПИ 2 КГ. Mozzarella Lovilio (1 кг - 90 грн.) - ПОЛУЧИ Polpa De Cecco 400 гр. в ПОДАРОК ! ! !
Polpa a Pezzettoni De Cecco 400 гр - это консервированные помидоры, нарезанные кубиками в собственном соку. Является легким соусом и идеальной базой для сбалансированных питательных блюд. Соус обладает типичным запахом и вкусом свежесобранных помидоров, созревших под средиземноморским солнцем. Этот вкусный соус идеально подойдет для приготовления многих блюд, в том числе и пиццы. Смажьте дно пиццы соусом с кусочками томатов, дополните щепоткой соли и орегано. Когда пицца будет готова просто добавьте оливковое масло и немного тертого сыра.
![]()
ТОВАРЫ В НАЛИЧИИ !!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Сыр Maasdam весовой, 500 гр. - 1 кг. - 110 грн./кг.
Маасдам является полутвердым сыром, жирностью 47% с мягким, слегка сладковатым вкусом и ароматом. Маасдам созревает в специальных условиях в течение двух месяцев. Отверстия внутри сыра размером с орех свидетельствуют о работе живых микроорганизмов во время созревания сыра.
Маасдам является отличным дополнением к ежедневной трапезе, станет идеальным спутником завтраков и ланчей, великолепно сочетается с винами и салатами, и прекрасно подходит для приготовления фондю.
Энергетическая ценность:
100 г продукта
Энергетическая ценность -356 ккал
Белки - 25,3 г
Жиры - 27,7 г
Углеводы - 0,1 г
![]()
Здравствуйте, Наталья!
Я за построение долгосрочных отношений со своими клиентами.
Поэтому не вижу смысла в обмане, говоря, что работаем без посредников.
Что Вы считаете дорогим, какие товары, подскажите пожалуйста?
Хочу понимать и Ваше мнение и его обоснованность.
Я устанавливаю цены, исходя из реальных затрат, которые были понесены на закупку и транспортировку.
Может Вы окажите мне помощь, и я в чем-то подкорректируюсь.
Да абсолютно нормальные цены. На масло, кофе и моцареллу так точно.
см личку
ЛЮБАЯ конструкция из конфет на ЛЮБОЙ вкус и цвет. 067-914-01-86
Мои работы на моем сайте ==== buket-konfet.ho.ua
ВКУСНЫЙ УЖИН !!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Для того чтобы приготовить вкусный, немного праздничный ужин и порадовать близких нужно немного смекалки, простые продукты и 30 минут Вашего времени. Итак, удивлять родных мы будем сегодня Фаршированными макаронами – интересным и вкусным блюдом, которое изобрели итальянцы. Для этого они создали специальный сорт макарон – каннеллони, диаметр которых составляет около 3 сантиметров. Для этого блюда подойдет любой фарш: мясной, из куриных потрошков, из нескольких сортов сыра, из отварного риса с рыбой и т.д. Ну а мы будем готовить макароны с мясным фаршем.
Макароны, фаршированные мясным фаршем.
Это традиционный итальянский рецепт. Отведав макароны, фаршированные фаршем из мяса, вы поймете, почему это блюдо так популярно на своей родине.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
------------------------------
250 г. каннеллони
400 г. томатного соуса или консервированных помидор в кубиках
100 г. твердого тертого сыра (Parmigiano или Padano)
3 столовые ложки оливкового масла
300 г. рассыпчатого сухого творога или любой творожный сыр (например Riccota)
1 морковка
1 головка репчатого лука
1 стебель сельдерея
200 г. мякоти говядины
200 г. мякоти свинины
соль, перец по вкусу
100 г. сыра Mozzarella или любого твердого сыра, который плавится
1-2 яйца
ЧТО ДЕЛАТЬ:
----------------------------------
Начните с приготовления фарша. Пропустите через мясорубку овощи: морковь, репчатый лук и сельдерей. Обжарьте овощную массу на оливковом масле до золотистого цвета. Затем пропустите через мясорубку мякоть говядины и свинины, посолите, поперчите по вкусу и добавьте полученный фарш к овощам на сковородку. Тушить 10-15 минут, до тех пор пока не выкипит жидкость. По истечении данного времени отставьте сковороду в сторону и охладите фарш.
Пока начинка остывает готовим соус. Порежьте мелко лук, обжарьте его на оливковом масле (20 мл) до образования золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту или консервированные помидоры в кубиках. Тушить 5 минут. В остывший фарш добавляем творог (или сыр Riccota), тертый сыр Parmigiano или Padano и сыр Mozzarella, порезанный на кубики, добавляем 1-2 яйца и перемешиваем начинку до образования однородной массы. Теперь отвариваем каннеллони до полуготовности. Отваренные каннеллони остужаем в холодной воде, затем наполняем полученным фаршем. Выкладываем фаршированные макароны в форму для запекания, заливаем томатным соусом, сверху выкладываем несколько колечек Mozzarella и посыпаем тертым сыром.
Запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов С. Макароны фаршированные мясным фаршем готовы, подаем данное блюдо к столу горячим. Дополните свою трапезу бокалом сухого красного вина и ощутите себя, как в итальянском ресторане.
BON APPETIT
Натуральная томатная паста Passata di Pomodoro Nostia, 720 гр - 23 грн. 2 шт
Соус Sargona Passata di pomodoro, 700 гр - 25 грн.
Соус Polpa Ricca con basilico e cipola, 700 гр - 25 грн.
Бальзамический уксус Aceto Balsamico, 500 мл - 35 грн.
Тунец в оливковом масле Mareblu, блок 7 шт. по 80 гр - 90 грн.
Вино Salento Rosato (розовое сухое, с нотками черешни, 12% 0,75 л.) - 50 грн.
Кофе Lavazza Qualita Oro Duo 500 кг (2x 250г) - 90 грн.
Оливковое масло Monini Classico extra virgin 250 мл.
| Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
| Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks