Все для шоколадного хобби - Рецепт "Трюфель фисташковый"

[rinzaya]

Лена, мы пока в сад не ходим, болеем, так что я могу почти в любое время подъехать и не только на Кирова. Единственное - если можно, то во второй половине недели мне удобней, с четверга.

[INN]

Лена, добрый день!
а можно в двух словах, что такое пектин? это натуральное вещество или химическое? не влияет ли сроки годности варенья с его использованием?
Девочки, может кто делал, поделитесь впечатлениями!

[Kittenok]

Лена, добрый день!
а можно в двух словах, что такое пектин? это натуральное вещество или химическое? не влияет ли сроки годности варенья с его использованием?
Девочки, может кто делал, поделитесь впечатлениями!

В прошлом году делала смородиновый и вишневый джем, получилось очень вкусно. Вот подробности:

Пектин - это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.

Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина содержится в кожуре и в семенных коробочках.

Промышленный способ получения сухого пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья, и последующем высушивании.

Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета, без запаха.

Его маркировка как пищевой добавки - Е440.

1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Общее правило:
Если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина

2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).

3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается.

4. Полное желирование происходит после охлаждения.

5. Большое количество кислоты в варенье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому в варенье из очень сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.

[EnEl]

Добрый вечер, девочки.
Давно истекаю слюной над вашей темкой, но сама никак не решусь попробовать сделать.
Проводите ли вы еще свои мастер-классы для детей, если да, то интересует для 5-6 человек на нашей территории, сколько будет стоит, возможная дата проведения и что будет необходимо.
Спасибо, жду подробностей.

[iks777]

Листовой желатин Германия.

Стоимость 1 лист- 2,5 грн.

Леночка, к моему заказу добейте, пожалуйста 10 листиков желатина... а то прошлая закупка уже почти разошлась))))
с формачками что-то прояснилось уже, или Вы еще не тестировали новое сырье?

[Kittenok]

Добрый вечер, девочки.
Давно истекаю слюной над вашей темкой, но сама никак не решусь попробовать сделать.
Проводите ли вы еще свои мастер-классы для детей, если да, то интересует для 5-6 человек на нашей территории, сколько будет стоит, возможная дата проведения и что будет необходимо.
Спасибо, жду подробностей.

Добрый вечер, мастер-классы проводим, подробности пишу в лс.

Леночка, к моему заказу добейте, пожалуйста 10 листиков желатина... а то прошлая закупка уже почти разошлась))))
с формачками что-то прояснилось уже, или Вы еще не тестировали новое сырье?

Ок, перед отправкой все еще раз проверим, чтобы ничего не пропустить. Я еще не в городе, буду примерно в пятницу. Если все остальное уже надо, муж отправит на недели. Говорите, как удобнее.

[INN]

Спасибо за ответ!
Вопрос, скажите, завтра -послезавтра можно как-то получить пектин, может еще что-то подсобираю)))). Живу на Фрунзенском, может муж ездит мимо. если нет, то напишите плиз в какое время допустим можно подьехать сутра или вечером, т.к. щас сама с дитем, не очень удобно... а вареньеце то уже на плите))))

[Kittenok]

Спасибо за ответ!
Вопрос, скажите, завтра -послезавтра можно как-то получить пектин, может еще что-то подсобираю)))). Живу на Фрунзенском, может муж ездит мимо. если нет, то напишите плиз в какое время допустим можно подьехать сутра или вечером, т.к. щас сама с дитем, не очень удобно... а вареньеце то уже на плите))))

Инна, на неделе муж на Фрунзике не будет, может быть будем ехать в вашу сторону на выходных, но еще не точно. Примерно до среды утра муж в городе, можно на Красном камне, могу вам его телефон в лс написать, наберите как вам будет удобно и договоритесь.

[iks777]

Ок, перед отправкой все еще раз проверим, чтобы ничего не пропустить. Я еще не в городе, буду примерно в пятницу. Если все остальное уже надо, муж отправит на недели. Говорите, как удобнее.

Леночка, я жду... мне пока не горит...
а подскажите еще где можно термометр отремонтировать... а то он у меня начал глючить - вместо цифр "L.LL" показывает, думала батарейка, поменяла не помогло, теперь и не знаю чего сним делать

[Kittenok]

Леночка, я жду... мне пока не горит...
а подскажите еще где можно термометр отремонтировать... а то он у меня начал глючить - вместо цифр "L.LL" показывает, думала батарейка, поменяла не помогло, теперь и не знаю чего сним делать

Таня, с термометрами и пан или пропал, они же китайские. Я пользуюсь самым первым уже 2 года, только батарейку меняю и все нормально, подумаю, как вам помочь.

[Ника-M]

Лена, привет! А подскажи, плиз, нет ли новостей про какао-масло Mycryo Callebaut? И еще хотела узнать нельзя ли заказать белый шоколад Calllebaut Velvet 33%?

[Natty'N]

Лена, добрый день!
А мой заказ совсем отложился?

[Annglamour]

Добрый день, Лена! Я оставила вам свои контакты, вот не знаю увидели вы их или нет, жду ответа на счет своего заказа.

[INN]

Лена, спасибо, с мужем созвонюсь, если получится приехать раньше выходных.
Пектин 100 гр - 25 грн
Желатин листовой 2,5 грн - 4 шт. Кстати, а на какое количество жидкости 1 листик обычно идет?

[ekma]

Добрый день. Нужен пектин 700 гр. Самовывоз. Можно завтра? Спасибо. Телефон в личке.

[Kittenok]

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ЛИСТОВОГО ЖЕЛАТИНА
«EWALD-GELATINE GMBH» Германия



Масса листового желатина составляет около 5гр. (120+ блюм) на лист. Листовой желатин более удобен в использовании, т. к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.

Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.

Основные характеристики:

РН 4,9-5,5
Белок 85гр.
Влажность<15%
Примеси <2%
Углеводы 0гр.
Жиры <0.5 гр. Энергетическая ценность ккал/кДж на 100гр 336/1428
Условия хранения 3 года, в сухом помещении без запаха
Некоторые рекомендации по применению листового желатина от компании Ewald-Gelatine GMBH (Германия)

Имеется два основных варианта (рецепта) применения желатина.

Рецепт I. Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния
3. Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый белок с желатиновым раствором, затем все вместе осторожно выложить в форму.
4. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.

Рецепт II. Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения.
3. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
4. Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.

[INN]

Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.

ого-го, ничего себе... хотя в применении конечно удобен.

[Kittenok]

Лена, привет! А подскажи, плиз, нет ли новостей про какао-масло Mycryo Callebaut? И еще хотела узнать нельзя ли заказать белый шоколад Calllebaut Velvet 33%?

Привет, по маслу спрашивала, в Украину не завозят и не хотят завозить ((( По белому узнаю, а почему он тебя привлек из-за малого количества сахара?

Лена, добрый день!
А мой заказ совсем отложился?

Наташа, передала изменения по заказу, как будем ехать в центр, наберем.

Лена, спасибо, с мужем созвонюсь, если получится приехать раньше выходных.
Пектин 100 гр - 25 грн
Желатин листовой 2,5 грн - 4 шт. Кстати, а на какое количество жидкости 1 листик обычно идет?

ок, набирайте.

Добрый день. Нужен пектин 700 гр. Самовывоз. Можно завтра? Спасибо. Телефон в личке.

спасибо, ответила, набирайте.

[Kittenok]

ЛЕТНИЕ цены на бельгийский шоколад Callebaut

Стоимость шоколада не зависит от количества!!!


Попробуйте вкуснейший бельгийский шоколад Barry Callebaut (Барри Каллебаут), который не оставит равнодушным даже самых взыскательных любителей шоколада! Callebaut идеально подойдет для шоколадных фонтанов, фондю, ганашей, муссов, соусов, украшения десертов, отливки фигур и конфет.


Очень горький шоколад Callebaut Powerful 80% - горький шоколад с натуральной ванилью Bourbon с высоким содержанием какао 80.1%
Стоимость 15 грн/100 гр, 150 грн/1 кг. Есть в наличии



Горький шоколад Callebaut Strong 70% -горький шоколад с натуральной ванилью сорта Bourbon, с высоким содержанием какао 70.4%. Яркий, горький, насыщенный вкус шоколада с легкой кислинкой.
Стоимость 15 грн/100 гр, 150 грн/1 кг. Есть в наличии



Черный шоколад Callebaut 53% -черный шоколад с натуральной ванилью сорта Bourbon. Яркий, сладкий, насыщенный вкус шоколада.
Стоимость 14,5 грн/100 гр, 145 грн/1 кг. Нет в наличии

Долучення 1090535

Молочный шоколад Callebaut Select 33,6% - Молочный шоколад с натуральной ванилью сорта Bourbon. Имеет сбалансированный вкус молока, какао и карамели.
Стоимость 15 грн/100 гр, 150 грн/1 кг. Есть в наличии



Белый шоколад Callebaut Select 25,6% - белый шоколад с натуральной ванилью сорта Bourbon, сбалансированный вкус молока и сливок.
Стоимость 14,5 грн/100 гр, 145 грн/1 кг. Есть в наличии



Радуйте себя и близкий полезными фруктовыми десертами с шоколадом!!!

[Ника-M]

Привет, по маслу спрашивала, в Украину не завозят и не хотят завозить ((( По белому узнаю, а почему он тебя привлек из-за малого количества сахара?

Привет! Жаль, что не возят. А белый привлек большим содержанием какао-масла, читала отзыв, что вкус отличается, более молочный и менее сладкий. Вот стало интересно попробовать