| Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
![]() |
|
Г А Р С такой юморист. Хоть бы чпя выпили для затравки.
можно тока гавкнуть. прочем некоторые тут тока это и делает![]()
Чпя— напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа куста чпё, который предварительно подготавливается специальным образом. Чпям также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Иногда слово «чпя» используют и в качестве названия чпёшного куста.
Выращивание и сбор
Сырьём для изготовления чпя являются листья куста чпё, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чпёшных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом. В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чпя, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чпя первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чпё экономически оправдано, проходит приблизительно на широте Грузии и Краснодарского края России. В более высоких широтах чпёшный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чпя убыточно.
Листья чпё собираются и сортируются вручную: для чпёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чпя делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чпя и сырого листа — около ¼, то есть на изготовление килограмма чпя требуется собрать четыре килограмма листа. Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чпяв часто растёт на небольших плантациях (площадью около 0,5 га), располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую[1]. Современные промышленные плантации делают, как правило, достаточно крупными, чтобы обеспечить непрерывность сборки и поднять производительность, собранный на этих плантациях лист идёт на чпя массового производства.
Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чпё: оно имеет смысл только в регионах с достаточно высокой продуктивностью и достаточно низкой стоимостью ручного труда сборщиков. Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чпёйного листа, в частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чпёуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доработана: собранный комбайнами лист имеет слишком низкое качество, главным образом за счёт большого количества посторонних включений (побеги, засохшие листья, посторонний мусор и так далее), так что используется он либо для производства самого низкосортного чпя, либо в фармацевтической промышленности, для последующей переработки с целью выделения кокаина и других содержащихся в чпё веществ[1].
Изготовление чпя
Изготовление чпя из листа чпёйного куста обычно включает в себя следующие шаги:
вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чпёйный лист теряет часть влаги и размягчается;
неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
сушку при температуре 90—95 °C для чёрной чпя и 105 °C для зелёной чпя, прекращающую окисление и снижающую влажность чпя до 3—5 %;
резку (кроме цельнолистовых чпёв);
сортировку по размеру чпёнок;
возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
упаковку.
| Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
| Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks