Approved by Boberchuk ;)

[Amica]

Я не Юля, но вот ЭТО советую
Готовила уже несколько раз. Это настолько вкусно!!!!!!!!

Вах, спасибо за ссыль! И сразу несколько вопросов))) Какой рис лучше брать - круглозернистый, длинный, пропаренный? Сколько дырок делать, когда рис уже заложен в казанок? И чеснок - сразу его в рис втыкать или все-таки в конце приготовления лучше, а то о разных способах читала. Вроде, все)) А, и еще - мама настойчиво советует рис отдельно проварить минут пять, потом только с мясом/юшкой соединять. В общем, надеюсь и уповаю на Ваш опыт

скоро почую запах плова по Рабочей? да, Ириш?))

А то

[Boberchuk]

Урааааа, мне подарили казанок)))) Юля, есть проверенный рецепт плова?

Поздравляю с ценной вещью!
Ир, плов я делаю по классическому рецепту, ничего эдакого по этой теме не расскажу. Совершенно согласна по каждому пункту из того сообщения, что дала Anenja. Я люблю плов исключительно из баранины. Иногда делаю с курицей, но это от лени, отсутствия баранины или времени.

[Boberchuk]

Вах, спасибо за ссыль! И сразу несколько вопросов))) Какой рис лучше брать - круглозернистый, длинный, пропаренный? Сколько дырок делать, когда рис уже заложен в казанок? И чеснок - сразу его в рис втыкать или все-таки в конце приготовления лучше, а то о разных способах читала. Вроде, все)) А, и еще - мама настойчиво советует рис отдельно проварить минут пять, потом только с мясом/юшкой соединять. В общем, надеюсь и уповаю на Ваш опыт

Рис я беру круглый. Отваривать не надо.
Чеснок сразу втыкаю, что бы потом не открывать.

[Anenja]

Вах, спасибо за ссыль! И сразу несколько вопросов))) Какой рис лучше брать - круглозернистый, длинный, пропаренный? Сколько дырок делать, когда рис уже заложен в казанок? И чеснок - сразу его в рис втыкать или все-таки в конце приготовления лучше, а то о разных способах читала. Вроде, все)) А, и еще - мама настойчиво советует рис отдельно проварить минут пять, потом только с мясом/юшкой соединять. В общем, надеюсь и уповаю на Ваш опыт

Я покупала рис басмати - он лучше всего потом рассыпается, жасмин тоже ничего. Если уж совсем по-простому, то брала длиннозернистый. Пропаренный мне лично чего-то не пошел. Может у меня руки-крюки, может в самом деле так и есть, но запашок от него чего-то мне не нравится
Заранее рис не отваривала. Вот точно пошагово делала, как описано)
Чеснок втыкала сразу, как в рецепте уважаемого Лентяя

[Anenja]

Юль, ничего, что я похозяйничала трошкы?)))))))

[Спокойный]

Нет плова вкуснее, чем из свинины. И это мне узбеки заявляли.

[Boberchuk]

Юль, ничего, что я похозяйничала трошкы?)))))))

))) Хозяйничай ))) Мне и самой интересно, кто как делает.
Я вот, жасмин на дух не переношу, он мне как-то так пахнет, что я потом готовое блюдо есть не могу.
Плов -это из тех блюд, рецепт которого в каждой хате свой ))))

[Boberchuk]

Нет плова вкуснее, чем из свинины. И это мне узбеки заявляли.

Вы серьезно? ))))))

[Amica]

Юля, ага, я тоже рада, это была моя мечта голубая

Я покупала рис басмати - он лучше всего потом рассыпается, жасмин тоже ничего. Если уж совсем по-простому, то брала длиннозернистый. Пропаренный мне лично чего-то не пошел. Может у меня руки-крюки, может в самом деле так и есть, но запашок от него чего-то мне не нравится
Заранее рис не отваривала. Вот точно пошагово делала, как описано)
Чеснок втыкала сразу, как в рецепте уважаемого Лентяя

Спасибо! Почитала тему о плове и по наводке нашла рецепт плова по-фергански, должно быть вкусно, я так думаю. Но начну с форумского рецепта

Нет плова вкуснее, чем из свинины. И это мне узбеки заявляли.

Вооот! Я тоже подумала, ну ее, ту баранину Привкус у нее специфический, во всяком случае, домочадцам она как-то не пошла... Возьму свинину

[Спокойный]

Вы серьезно? ))))))

Отвечаю! Правда, давно это было, еще в 70-х.
При этом вкуснее плова, чем сделанного теми узбеками, больше не ел никогда.

[Boberchuk]

Отвечаю! Правда, давно это было, еще в 70-х.
При этом вкуснее плова, чем сделанного теми узбеками, больше не ел никогда.

Какие-то интересные узбеки ))))

Хотя, я тоже из свиных ребрышек плов уважаю. )))))

[Boberchuk]

Вооот! Я тоже подумала, ну ее, ту баранину Привкус у нее специфический, во всяком случае, домочадцам она как-то не пошла... Возьму свинину

Ира, да, детки часто баранину не воспринимают, специфический продукт, всё таки. Моего ребенка можно обмануть иногда, если это плов или долма. А вот бараньи котлеты чует из далека, не обманешь )))))

[Спокойный]

Какие-то интересные узбеки ))))

Хотя, я тоже из свиных ребрышек плов уважаю. )))))

Ел у тех же узбеков традиционный их плов из баранины и с бараньим же жиром. Понравился меньше. Да и сами узбеки больше любили из свинины.
Но я ж говорю, что давно это было. Тогда они не такими уж и мусульманами были, водку пили не меньше нас. Счас, возможно, все по другому

[Lunnaya]

как я могла пропустить твою темку! что ж ты не пиредупредыв? а?)) буду изучать!

[Оляля]

Урааааа, мне подарили казанок)))) Юля, есть проверенный рецепт плова?

Вот проверенный лично и широко-известный в сети рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик Ханкишиев. Вкусно неимоверно, все правила приготовления пошагово расписаны.

Из баранины отпад, если соблюсти рецептик (никакого запаха не чувствуется)! Из телятины - не меньший отпад, из свинины вкусно тоже, но все таки не аутентично))
Рис везде рекомендуют девзиру - но он жутко дорогой, по 120 грн/кг на рынке у узбеков, хотя вкусный, конечно. Хорошо получается рассыпчатый плов из пропареного риса хорошего качества (в АТБ сейчас продается классный тайский рис, для плова супер! по 11 грн/кг), из кругло-зернистого - но надо выбирать внимательно. Басматти - не всякий хорош в классическом плове, при покупке не угадаешь, есть из него спец.рецепты (у Сталика в книге описано). Из жасмина и камолино - мне не нравится.

Специи - оптимально брать все-таки каждую саму по себе. В смесях иногда добавляют ненужные (куркуму, разные перцы-травки). Очень актуально для хорошего плова зира, чеснок, горький перец и барбарис (по желанию).

[SkinN]

КАнЭшна, не могу не написать сюда знаменитенький пирог. Как раз сезон клубники начался, самое время.

Пирог с фруктами:

Тесто: 180-200 гр. масла, 3 желтка, 1 яйцо, 0,5 ст. сахара, сода 0,5 ч.л. (гасить уксусом). 2,5-3 ст. муки.
1. Размягченное масло взбить с сахаром, желтками и целым яйцом.
2. Добавить соду и муку, быстро замесить тесто (как любое песочное - не вымешивать долго).
3. На лист разложить руками.
4. Белки взбить с сахаром (0,25-0,5 ст.) до жестких пиков,
5. Клубнику смешать с 1-1,5 ст.л. крахмала.
6. Смешать белки и клубнику. Выложить на тесто.
7. Выпекать 20-25 минут до зарумянивания белка.

Можно использовать любые сезонные сочные фрукты (абрикосы, вишни, сливы). Зимой - клюква с лимоном. Клюкву (0,5 ст.) перебить в блендере с лимоном (выдержать в кипятке, извлечь косточки).

слюньки текут.завтра сделаю.

[Boberchuk]

как я могла пропустить твою темку! что ж ты не пиредупредыв? а?)) буду изучать!

Ой Я больше не буду )))))

[Amica]

Вот проверенный лично и широко-известный в сети рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик Ханкишиев. Вкусно неимоверно, все правила приготовления пошагово расписаны.

Из баранины отпад, если соблюсти рецептик (никакого запаха не чувствуется)! Из телятины - не меньший отпад, из свинины вкусно тоже, но все таки не аутентично))
Рис везде рекомендуют девзиру - но он жутко дорогой, по 120 грн/кг на рынке у узбеков, хотя вкусный, конечно. Хорошо получается рассыпчатый плов из пропареного риса хорошего качества (в АТБ сейчас продается классный тайский рис, для плова супер! по 11 грн/кг), из кругло-зернистого - но надо выбирать внимательно. Басматти - не всякий хорош в классическом плове, при покупке не угадаешь, есть из него спец.рецепты (у Сталика в книге описано). Из жасмина и камолино - мне не нравится.

Специи - оптимально брать все-таки каждую саму по себе. В смесях иногда добавляют ненужные (куркуму, разные перцы-травки). Очень актуально для хорошего плова зира, чеснок, горький перец и барбарис (по желанию).

Спасибо огромное за ссылку, просто прибалдела, пока читала И, действительно, очень подробно все расписано. Насчет барбариса - очень его люблю, а когда его лучше в плов закладывать, на какой стадии приготовления?

[Jane_R]

Вот проверенный лично и широко-известный в сети рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик Ханкишиев. Вкусно неимоверно, все правила приготовления пошагово расписаны.

Из баранины отпад, если соблюсти рецептик (никакого запаха не чувствуется)! Из телятины - не меньший отпад, из свинины вкусно тоже, но все таки не аутентично))
Рис везде рекомендуют девзиру - но он жутко дорогой, по 120 грн/кг на рынке у узбеков, хотя вкусный, конечно. Хорошо получается рассыпчатый плов из пропареного риса хорошего качества (в АТБ сейчас продается классный тайский рис, для плова супер! по 11 грн/кг), из кругло-зернистого - но надо выбирать внимательно. Басматти - не всякий хорош в классическом плове, при покупке не угадаешь, есть из него спец.рецепты (у Сталика в книге описано). Из жасмина и камолино - мне не нравится.

Специи - оптимально брать все-таки каждую саму по себе. В смесях иногда добавляют ненужные (куркуму, разные перцы-травки). Очень актуально для хорошего плова зира, чеснок, горький перец и барбарис (по желанию).

почитала рецепт. Смутило только одно - перемешивать плов после готовки в казане... Таким образом, как ни старайся, а рисинки легко ломаются. Плов всегда переворачивают прямо на блюдо, чтобы мясо оказалось сверху и жир от него стекал по рису.
А в целом - рецепт неплохой

[Boberchuk]

Вот проверенный лично и широко-известный в сети рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик Ханкишиев. Вкусно неимоверно, все правила приготовления пошагово расписаны.

Из баранины отпад, если соблюсти рецептик (никакого запаха не чувствуется)! Из телятины - не меньший отпад, из свинины вкусно тоже, но все таки не аутентично))
Рис везде рекомендуют девзиру - но он жутко дорогой, по 120 грн/кг на рынке у узбеков, хотя вкусный, конечно. Хорошо получается рассыпчатый плов из пропареного риса хорошего качества (в АТБ сейчас продается классный тайский рис, для плова супер! по 11 грн/кг), из кругло-зернистого - но надо выбирать внимательно. Басматти - не всякий хорош в классическом плове, при покупке не угадаешь, есть из него спец.рецепты (у Сталика в книге описано). Из жасмина и камолино - мне не нравится.

Специи - оптимально брать все-таки каждую саму по себе. В смесях иногда добавляют ненужные (куркуму, разные перцы-травки). Очень актуально для хорошего плова зира, чеснок, горький перец и барбарис (по желанию).

Мммммм.. У Сталика так описано, что прямо сейчас за бараниной беги ))))
По поводу специй совершенно согласна. Всякой фигни засовывают в эти смеси "для плова". Лучше брать отдельно.