Approved by Boberchuk ;)

[iola]

А как правильно жарить отбивные?

Я в кляре не люблю, жарю мясо без него. И оно у меня либо подгоревшее, либо пересушенное.

Расскажите мне технологию, прям по пунктам.
Мясо на разогретую сковородку ложить? На сильном огне жарить? Крышкой накрывать? Солить в начале или в конце?

[ktanechka2]

Случайно надыбала темку!!! Так рада, так рада всегда с большим интересом читаю Юлины рецепты и пробую делать что-то сама )
Юлечка, у меня вопросик: есть ли у Вас рецептик как закрывать кабачата на зиму?

[Abyss]

А как правильно жарить отбивные?

Я в кляре не люблю, жарю мясо без него. И оно у меня либо подгоревшее, либо пересушенное.

Расскажите мне технологию, прям по пунктам.
Мясо на разогретую сковородку ложить? На сильном огне жарить? Крышкой накрывать? Солить в начале или в конце?

"Закрыть" высокой температурой. Не солить в начале.
Натереть растительным маслом без запаха и на раскаленной сковороде без жира получить корочку.
Потом минут на 10 в духовку при 150 градусов.
Перед подачей посолить.

Естественно мясо должно быть первой свежести, не мороженое и не стекшее.

[iola]

"Закрыть" высокой температурой. Не солить в начале.
Натереть растительным маслом без запаха и на раскаленной сковороде без жира получить корочку.
Потом минут на 10 в духовку при 150 градусов.
Перед подачей посолить.

Естественно мясо должно быть первой свежести, не мороженое и не стекшее.

Я правильно понимаю, что надо:
1. мясо натереть маслом (на сковородку масло не лить)
2. обжарить на сильном огне с двух сторон до получении золотистой корочки (при этом из мяса должна вытекать жидкость, краыкой не накрывать)
3. в предварительно разогретую до 150 градусов духовку поставить мясо на 10 мин.
4. солить перед подачей.


Вопрос: а в чем в духовку ставить? И если сковородку накрыть крышкой - не будет такого же эффекта?

[Abyss]

(при этом из мяса должна вытекать жидкость, краыкой не накрывать)
3. в предварительно разогретую до 150 градусов духовку поставить мясо на 10 мин.
4. солить перед подачей.


Вопрос: а в чем в духовку ставить? И если сковородку накрыть крышкой - не будет такого же эффекта?

Наоборот - корочка нужна, чтоб ничего не вытекало.
Духовка нужна, чтоб середина была не сырой. Хотя, кто как любит. В любом случае после духовки оно будет уже не таким сочным, как до.
В духовку - без посуды, на протвень, укрытый пергаментом. Никаких крышек.

[Innuleska]

Лена iola, а почему в кляре не любишь?

[Jane_R]

Лена iola, а почему в кляре не любишь?

вот мне тоже интересно. Очень вкусно и нежно получается.

[Jane_R]

Кстати, Юлечка!
Спасибо тебе за рецепт гюльчехры!
Вкусно и нежно! С рисом - вообще самое оно!

[~ Beautiful girl ~]

Девчонки, простите что не в тему, так как здесь сейчас основное движение а мне нужно срочно проконсультироваться у хозяек, у меня есть вопрос по поводу закаточного ключа для консервации, какой лучше взять автомат или полуавтомат. Собралась я за автоматом, а моя кума на прошлой неделе покупала полу, так как ей сказали что он лучше автомата, а я теперь в раздумьях, так ли это, подскажите, очень надо.

[iola]

Лена iola, а почему в кляре не любишь?

вот мне тоже интересно. Очень вкусно и нежно получается.

у меня мама никогда в кляре не готовила, я не привыкла к нему, а свекровь готовит в кляре, но зажаривает кляр до темно-коричневого цвета, я такое есть не могу, кляр всегда обдираю.
Может, я просто не ела вкусного кляра)))
В кляре готовить не умею)))

Да и калории лишние в кляре

[Jane_R]

у меня мама никогда в кляре не готовила, я не привыкла к нему, а свекровь готовит в кляре, но зажаривает кляр до темно-коричневого цвета, я такое есть не могу, кляр всегда обдираю.
Может, я просто не ела вкусного кляра)))
В кляре готовить не умею)))

Да и калории лишние в кляре

Я не зажариваю сильно. Яйцо взбиваю венчиком или вилкой с солью и перцем (иногда без перца даже), добавляю чуток воды или молока (1-2 ст.л.), еще раз взбила.
Отбила мясо, в муке обваляла, обмакнула в это взбитое яйцо и на раскаленную сковороду с растительным маслом (у меня тефлоновая, поэтому масла я лью немножко совсем).
Если мясо нежное - то его и не надо зажаривать - подрумянилось - и перевернула. Подрумянилось с другой стороны - сняла со сковороды.
Процесс обжарки занимает минут 5 в сумме

[Boberchuk]

Девчонки, простите что не в тему, так как здесь сейчас основное движение а мне нужно срочно проконсультироваться у хозяек, у меня есть вопрос по поводу закаточного ключа для консервации, какой лучше взять автомат или полуавтомат. Собралась я за автоматом, а моя кума на прошлой неделе покупала полу, так как ей сказали что он лучше автомата, а я теперь в раздумьях, так ли это, подскажите, очень надо.

Таки, лучше полуавтомат. Когда покупала свой, мне продавец объясняла почему, но совершенно не помню, почему

[Innuleska]

Я не зажариваю сильно. Яйцо взбиваю венчиком или вилкой с солью и перцем (иногда без перца даже), добавляю чуток воды или молока (1-2 ст.л.), еще раз взбила.
Отбила мясо, в муке обваляла, обмакнула в это взбитое яйцо и на раскаленную сковороду с растительным маслом (у меня тефлоновая, поэтому масла я лью немножко совсем).
Если мясо нежное - то его и не надо зажаривать - подрумянилось - и перевернула. Подрумянилось с другой стороны - сняла со сковороды.
Процесс обжарки занимает минут 5 в сумме

Я в яйцо добавляю только соль. Сначала макаю в яйцо, потом в панировочные сухари. Только рыбу в муку. Крышкой накрываю, огонь слабый, но не минимальный. Сочно, вкусно, быстро.

[Boberchuk]

Не надо его сутки. Среднее яблочко достаточно натереть специями, потом - в рукав, пол-стакана воды, пару ложек сушеных овощей "аля приправа для супа - овощи сушеные", рукав завязать, в духовку часа на полтора при температуре 120 градусов, потом температуру поднять до 200 и довести до готовности.

Совершенно согласна. Вкуснейшее мясо получается. Но люблю я промариновать. Всё таки, чуток простоявшее в соли и перце, будет мягче.
И потом, мне подумалось, что целый кусок мяса не всегда хорошо к семейному ужину. На мой взгляд, это скорее закуска.
Тут, конечно, фломастеры разные...

[Boberchuk]

Блин, Юля, мы и твою тему во флудилку превращать начинаем

)))) та на здоровье )))) Больше флудилок, хороших и разных ))))

[Boberchuk]

Кстати, Юлечка!
Спасибо тебе за рецепт гюльчехры!
Вкусно и нежно! С рисом - вообще самое оно!

На здоровье ))))

[Boberchuk]

Я не зажариваю сильно. Яйцо взбиваю венчиком или вилкой с солью и перцем (иногда без перца даже), добавляю чуток воды или молока (1-2 ст.л.), еще раз взбила.
Отбила мясо, в муке обваляла, обмакнула в это взбитое яйцо и на раскаленную сковороду с растительным маслом (у меня тефлоновая, поэтому масла я лью немножко совсем).
Если мясо нежное - то его и не надо зажаривать - подрумянилось - и перевернула. Подрумянилось с другой стороны - сняла со сковороды.
Процесс обжарки занимает минут 5 в сумме

Я делаю так же.

[элин]

Таки, лучше полуавтомат. Когда покупала свой, мне продавец объясняла почему, но совершенно не помню, почему

В автомате там пружины, которые растягиваются и деформируются, как-то так... из-за чего он быстро выходит из строя.
+100 за полуавтомат.

[Boberchuk]

В автомате там пружины, которые растягиваются и деформируются, как-то так... из-за чего он быстро выходит из строя.
+100 за полуавтомат.

О! точно. Склероз )))
Ну, в любом случае, мой полуавтомат без проблем уже пару лет работает всё лето. Нареканий нет.
Да и в цене разница тоже существенная. Была. Сейчас не знаю.

[элин]

О! точно. Склероз )))
Ну, в любом случае, мой полуавтомат без проблем уже пару лет работает всё лето. Нареканий нет.
Да и в цене разница тоже существенная. Была. Сейчас не знаю.

Да сейчас, вроде разница в цене почти не существенная где-то 10-30 грн., наверное потому как многие стали пользоваться автоматами и відчули різницю!!!)))))