У меня ДЭКС-50. Холодец варила много раз и только из курицы. Для застывания беру куриные лапы - те, которые с пальцами, - не чищу.
Для бОльшей прозрачности сначала закладываю всё мясо и ножки в обычную кастрюлю и даю покипеть минуты три. Потом все это сливаю, мясо промываю под проточной водой и закладываю в мультю. Туда же - почищенную и нарезанную морковь, целую чищенную луковицу, 2-3 лавровых листа, 5-6 зубочков чеснока, штук по 10 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу.
Ставлю на томление часов на 6, можно и больше. Утром мясо перебираю и разделяю на небольшие кусочки, бульон процеживаю через 4 слоя марли. В судочек: мясо, давленый свежий чеснок, несколько тоненьких кусочков вареной моркови и пару маленьких веточек укропа - это украшение. Заливаю бульоном и в холодильник. Застывает отлично, получается прозрачным и без жира на поверхности.
В этом году чуть изменила алгоритм. В мультю положила только те части курицы, которые имеют хрящевую или жилистую часть, - именно они способствуют застыванию: лапы с пальцами, крылья, "гомілку" (блин, как это по-русски?
) - заняло примерно половину мульти, остальное - вода. А филе и небольшой кусочек говядины отварила отдельно в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, - так получилось несколько большее количество готового холодца.
Правда, в этот раз тонююююсенький слой жира на поверхности таки получился - видать, слишком рано сняла кастрюлю с плиты.
Допис від JLo
девочки,всех с НГ и Рождеством!!!Всех нам благ)
А у меня все-таки мяско в духовке вкуснее получается, причем тоже никогда больше часа не готовила (только свинную рульку). После покупки мульти я поняла, что духовку (по крайней мере - с конвекцией и двумя тенами (верхним и нижним)) мультя не заменит. 
. У меня как-то чизкейк прквратился в уголек , поэтому боюсь переборщить со временем
Bookmarks