Большая стирка по-форумски! )

[Marusha_kisa]

дурко ты Оля. научить тебя ряженку делать? без всякой печи и кислого молока
топлёное молоко +сметана.

ерунда это а не ряженка. По рецепту, который рассказала оля вот это ряженка.

[Marusha_kisa]

Девочки, Оля может и дхц, но офигенная домашняя ряжанка готовится именно ка кона сказала

[Катана]

дурко ты Оля. научить тебя ряженку делать? без всякой печи и кислого молока
топлёное молоко +сметана.

Оля решила сделать из кисляка гауно.

[Marusha_kisa]

токо не только кислое молоко, а топленое молоко нужно

[Катана]

Streptococcus lactis. Он является первым микроорганизмом, который выделен в чистой культуре (в 1873 г. Листером). Streptococcus lactis встречается на растениях.
С пылью и растительными частицами попадает на доильное оборудование и затем в молоко. Он встречается в виде коротких цепочек из двух — шести звеньев. Определенные штаммы, которые не образуют слизи и ароматических веществ с неприятным запахом, как многие дикие штаммы, входят в состав заквасок. Оптимальная температура развития Streptococcus lactis — около 30°С. Отдельные штаммы, однако, могут также размножаться, но медленно, при низких температурах (ниже 7°С). При температуре 25°С Streptococcus lactis за счет образования молочной кислоты снижает показатель рН примерно до 4,5 и молоко свертывается вследствие выпадения казеина.
Streptococcus cremoris (сливочный стрептококк). В сыром молоке Streptococcus cremoris встречается не так часто, как Streptococcus lactis, от которого он отличается морфологически, так как образует длинные цепочки. Оптимальная температура развития Streptococcus cremoris 20—25°С. В течение 24 ч под влиянием Streptococcus cremoris при температуре 25°С наблюдается свертывание молока при рН, равном 5,0—5,2, однако без наличия сгустка.
При температуре 10—18°С Streptococcus cremoris склонен к образованию слизи. В северных странах этот стрептококк используется для приготовления особо устойчивого кислого молока. В закваске молочнокислых бактерий Streptococcus cremoris в сочетании с Streptococcus lactis способствует более густой консистенции продукта.
Streptococcus diacetilactis. Он образует в молоке не только молочную кислоту, но и ацетоин и диацетил, важнейшие ароматические масла, а также СО2. Streptococcus diacetilactis содержится в значительном количестве в закваске для приготовления масла.
Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Часто встречается на доильном оборудовании, молочной посуде и в сыром молоке. Устойчив к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной пастеризации. Термофильный стрептококк, как и Streptococcus cremoris, представляет собой длинные цепочки.
Оптимальная температура его развития 40—45°С. Он совместно с Lactobacillus bulgaricus используется для приготовления йогурта и в качестве компонента культуры для приготовления эмментальского сыра. Streptococcus thermophilus чрезвычайно чувствителен по отношению к пенициллину и некоторым антибиотикам и поэтому применяется в качестве тест-микроба для биологического определения (обнаружения) антибиотиков в молоке.

для того, чтоб затопить молоко нужна бОльшая температура. при которой молочнокислые бактерии погибают.
именно поэтому сначала топят, потом квасят.
чтоб корочка - ставят на короткое время в хорошо разогретой духовке.

[Guеst]

токо не только кислое молоко, а топленое молоко нужно

и нифига без сметаны не получится
я не поленилась позвонить в "забыченное село" и узнать

[Ole4ka_sky]

Катана, я в селе видела как ряженку готовят. твоя теория, взята из гугла-чушь.
ты сама хоть ее готовила? сильно сомневаюсь.

[Marusha_kisa]

и нифига без сметаны не получится
я не поленилась позвонить в "забыченное село" и узнать

сметана в селе собирается с вершков молока и обычного и кислого. (можно и специально делать сметану, а не просто собирать), поэтому кислячок и топленое молоко в печи вот вам ряженка

[Ole4ka_sky]

Лапуля и Катана, ряженку готовят все по разному. как и борщ.
спорить-нет смысла.

[Ole4ka_sky]

дурко ты Оля. научить тебя ряженку делать? без всякой печи и кислого молока
топлёное молоко +сметана.

мы сейчас говорим о приготовлении домашней ряженки, а не магазинной.

[Катана]

Катана, я в селе видела как ряженку готовят. твоя теория, взята из гугла-чушь.
ты сама хоть ее готовила? сильно сомневаюсь.

[integrrra]

это то. о чем я подумала?...

[Guеst]

сметана в селе собирается с вершков молока и обычного и кислого. (можно и специально делать сметану, а не просто собирать), поэтому кислячок и топленое молоко в печи вот вам ряженка

свежее молоко если поставить топить, то будет супер топленое молоко. но никак не ряженка.
смешать с кефиром и поставить топить, свернется и будет супер топлёный творог, и опять не ряженка))))))))))))))))

[Eve_evE]

повеселили...

Зря веселитесь. dmitriyDP - прав.

dmitriyDP
походу у Оли принято варить на вчера....ужин на завтрак, завтрак на обед, компот на ужин...

Перевожу. Завтрак (подразумеваеться обед) съешь сам, обед раздели с другом (завтрак,в смысле) а на ужин - компот. А как иначе сохранить фигуру?;-)

[Marusha_kisa]

девочки, *ля буду, бабушка ряженку томила в печи, долго-долго

[Guеst]

мы сейчас говорим о приготовлении домашней ряженки, а не магазинной.

а я те о чём?)))))))) свернётся твой кефир аж бигом)))))))))

[Катана]

это то. о чем я подумала?...

Оля должна пояснить о чем вы думаете.

[Marusha_kisa]

Советский рецепт приготовления варенца от профессора Инихова:
Варенец готовят из томленого (топленого) молока - для этого горячее молоко при температуре близкой к кипению 2-3 часа выдерживают в горшочках в духовке или "русской печи".
Цвет молока становится кремовым и на нем образуется толстый слой румяной пенки.

(Кстати, жирность "советского" топленого молока была 6% - для этого подготовленное для томления молоко смешивали со сливками - подогретая смесь молока и сливок "томилась" в закрытых емкостях при давлении 100-150 атм и температуре 95°С 3-4 часа до "побурения").

После охлаждения топленого молока до 40-45°С в него, под пенку, вводят, помешивая, 1/4 стакана закваски на 1 л молока.
Заквашенное топленое молоко нужно выдержать в теплом месте до получения сгустка, после чего поставить в холодильник.

(с)

вот в качестве закваски и выступает кисляк

[Guеst]

девочки, *ля буду, бабушка ряженку томила в печи, долго-долго

молоко она томила, а потом добавляла уже сметану и укутывала.

[Marusha_kisa]

вот еще

Ряженка (украинская простокваша) готовится также, как и варенец, тоже из топленого молока.
Главное отличие в том, что для ряженки берется смесь из молока и сливок: на 3 части молока - 1 часть сливок.
Топленую смесь молока и сливок охлаждаем до температуры 30°С и под пенку, перемешивая, вносим ту же закваску, что и при изготовлении обычной простокваши.

Как видите, все довольно просто , но подозреваю, что основной составляющей вкусной качественной ряженки все-таки является настоящее молоко.

(с)