Как приготовить домашний сыр за 30 минут. Фермент, формы и термометры

[Zljuka]

Полезные отзывы

Уже брала закваски Ипровит, хочу оставить отзыв:
Йогуртница TEFAL YG 656 Multidelice 3 в 1 на 6 стаканчиков, использую 3 года.
В начале пробовала разные закваски, остановилась на VIVO. Все устраивало и цена, и доступность (наличие в супермаркетах), но осенью цены поползли вверх, а доходы вниз (((
Попробовала Ипровит, есть незначительные различия от Виво, но они компенсируются ценой. У меня йогуртница на 0,9 л молока (6*150 мл), как поведет себя больший объем не знаю.... закваску нужно тщательно взболтать пару минут с водой (с молоком плохо виден результат) и хорошо размешать с молоком. Далее все как другими заквасками.
Баночки стерилизую (кипячу), остальную посуду обдаю кипятком. Делаю по инструкции к своей йогуртнице, есть различия во времени сквашивания, например йогурт 5-9 часов, а виталакт и кефир 10-12 часов. Использую домашнее молоко, покупаю у одних и тех же молочников, кипячу 5 минут.

И про сыр.
Это просто чудо, минимум усилий и времени и шикарные брынза и рикотта на столе)))
Рикотту делаю сразу после брынзы, в той же кастрюле, добавив в сыворотку 10-15% молока.
Делала моцареллу, но сейчас из-за травмы руки для меня это сложно, там нужно приложить усилия при "вымешивании".
Пепсин порошок разделила на 4 части по 0,25 гр, затем 0,25 развожу в 25 мл кипяченной холодной воды и храню в холодильнике. Расход 1-1,2 мл (добавив немного воды) на 1 л молока
Брынза.
Молоко свежее сырое домашнее до 40 °, посолить (у меня 1/3 ч.л. на 1 л) ввести раствор пепсина, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Открыть, сверху будет вид как у молочного киселя, лопаткой или шумовкой слегка отодвинуть край, если будет видна прозрачная сыворотка можно резать (если нет дать еще постоять). Режу лопаткой вертикально и горизонтально на большие куски и слегка перемешиваю, закрываю крышкой и даю постоять 20 минут, за это время сгустки осядут на дно. Шумовкой вынимаю в дуршлаг или сито слегка помешивая, чтоб быстрее стекла сыворотка. Можно переложит в марлю и поставить под гнет не надолго (будет более плотный сыр). Храню в небольшом количестве соленой сыворотки.

Рикотта
1.Сыворотка после приготовления брынзы из 3 л молока у меня получается 2- 2,5 литра отличной сыворотки, добавляю сырое молоко 10-15 % от количества сыворотки - 300-400 мл. Молоко вливают в сыворотку 71-75 °C.
2. Греем сыворотку до 85°C и вливаем раствор 1/2 ч. л лимонной кислоты в 50 мл воды, продолжаем греть до 95 °C. По мере формирования сгустков, сдвигая их шумовкой от края к центру кастрюли. Выключить. Оставить сгустки «отдохнуть» на 10 минут.
3. На дуршлаг застелить марлю и шумовкой снять все сгустки. У меня все снять не получилось, поэтому процедила сыворотку на другое сито с марлей, еще 1 ст. ложка.
4. Дать стечь до часа, и в холодильник.

Оставшуюся сыворотку можно использовать в окрошку и выпечку )))

Приятного аппетита.