Какие они по вкусу? Кислинка есть? Не могу визуализировать вкус...
Спрошу еще, только не бейте)). А если баклажан не целиком , а порезать на части по 7-10 см примерно?
Printable View
Какие они по вкусу? Кислинка есть? Не могу визуализировать вкус...
Спрошу еще, только не бейте)). А если баклажан не целиком , а порезать на части по 7-10 см примерно?
Да, кислинка есть, они же все таки квасились.Цитата:
Допис від ~ Электра ~
Мне лично более привычны на вкус баклажаны квашеные без рассола, так сказать естественным путем. Здесь же ключевую роль играет рассол, которым потом и заливают.
Мы с мужем пришли к единогласному мнению и слегка доработали их. Я добавила где-то 0,5 ч. л. яблочного уксуса и примерно 0,5 ч.л. сахара. Это на один средний бакл в тарелке. Получилась достойная закуска, умяли быстро.
Оля, я не совсем поняла, что резать? Целый уже квашеный и фарщированный бакл или что-то другое имели в виду? Не бью, зачем, нормальный вопрос.
Резать баклажан перед тем, как его фаршировать и квасить. Чтоб в банку удобнее было укладывать.А потом из банки вытягивать.Цитата:
Допис від Света52
Или это не имеет смысла, ибо целостность свою они теряют в любом случае и поедаются в виде "икры" ?
Вероятно, мне нужны такие, традиционные.Цитата:
Мне лично более привычны на вкус баклажаны квашеные без рассола, так сказать естественным путем.
наскільки розумію це ось такі баклажани https://ibb.co/CMhdX9tЦитата:
Допис від ~ Электра ~
тільки модернізований рецепт під більш довготривале зберігання у закрутках. якщо порізати меньше, то вже трошки інше буде. баклажани ж спресовуються з начінкою.
мама такі квашені робила у каструлі, більш-меньш довго зберігалися у холодильнику, але, звісно, не місяцями.
мені відома ця модель баклажанів в обох версіях - банковій і квашено-кастрюльковій. і вони ульотні ))
https://i.ibb.co/cxTFj13/2023-10-09-160257.png
https://i.ibb.co/HCXy44g/2023-10-09-160305.png
Отвечаю всем.
Резать кусками, как хочет Электра, не годится. Разве что если очень длинные баклажаны, то пополам, не меньше.
Обматывать нитками это вариант, но я не обматываю, не нравится почему-то. Я никогда не кладу очень много начинки, для меня приоритет все же сам баклажан, а не морковка.
Если я квашу баклы просто в кастрюльке, то каждый обматываю стеблем сельдерея. Сельдерей недолюбливаю, но здесь он очень в тему.
Сегодня купила небольшие баклажанчики, уже отварила и лежат под гнетом, стекают. Завтра поставлю квасить.
Спасибо всем большое, вы мне помогли.
В итоге, поразмыслив, не стала я рисковать. Взяла и сделала из них икру)).
У меня в этом году на удивление уродила тыква! Причем всякая разная, вот половина урожая
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...62f8cbfec5.jpg
Ну все уже догадались, что пойдут у меня теперь блюда из тыквы.
Начинаем!
ТЫКВЕННЫЙ КЕКС аля ЗЕБРА
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...f82e85bc29.jpg
Тыквенное тесто
Мука - 130 г
Разрыхлитель - 5 г
Тыква готовая - 150 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 60-80 г
Масло растит. рафинированное - 60 мл
Ванилин, корица, соль - по вкусу
Темное тесто
Мука - 130 г
Какао - 20 г
Разрыхлитель - 5 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 60-80 г
Сметана - 120 г
Масло раст. рафинированное - 60 мл
Ванилин, соль - по вкусу
В две миски всыпать сухие ингредиенты для каждого теста, кроме сахара. Какао просеять через сито и смешать с мукой.
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...9a4a831fd6.jpg
Тыкву очистить и сделать мягкой (испечь в духовке, мультиварке, микроволновке, на сковороде, пр.). В стакан блендера поместить подготовленную тыкву, яйца, сахар, влить растит. масло и взбить блендером до однородности. Также приготовить жидкую часть для темного теста, ну или просто добавить в миску.
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...987de38829.jpg
Тыквенное тесто добавить в белую муку и смешать до однородности. Сметанную часть добавить в темную муку и также смешать, чтобы не было комочков.
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...c6440b288d.jpg
Форму для кекса лучше взять со втулкой, так кекс лучше пропечется.
На дно формы в шахматном порядке (или как получится) выкладывать по 1 ст. л. каждого теста, пока оно не закончится.
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...8dbada119b.jpg
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...f794252d16.jpg
Выпекать кекс в духовке при 180-190 град. около 40 минут (я пекла без конвекции, верх-низ). Готовность кекса проверяем как обычно на сухую лучинку.
Кекс остужаем на решетке и подаем. Можно немного притрусить сахарной пудрой, но сам кекс так хорош, что просто грех прятать его под посыпками или глазурью. Впрочем, если нравится, то украсьте по желанию.
https://mooka.com.ua/uploads/monthly...fc805febcf.jpg
Очень вкусный кекс, слегка влажный, мягкий, самодостаточный. Я сначала клала сахара по 60 г, было малосладко, поэтому можете сыпать немного больше. Вчера дала сахара по 80 г и нам в самый раз.
Прекрасная выпечка, из серии "и в пир, и в мир, и в добрые люди." Очень вкусно!!!:nyam1:
Кекс пекла много раз, просто руки не доходили оформить для вас рецептом.
Класс! Еще и с тыквой, те полезное).
Светлана Николаевна, у меня вопрос к вам по яблочному пирогу с кремом.
Как считаете, если яблоко еще и в тесто (как в шарлотке) , норм будет?
У меня есть кислые твердые яблоки), их можно утилизировать в выпечку.Очень пахучие.
Шарлотка у нас в ходу очень и очень, но она уже поднадоела, если честно.
Полезла к вам искать что-то яблочное, нашла этот с кремом. Думаю, это бимба. Но мне надо чтоб больше яблок ушло). Пропадут, жалко.
А, и еще вопрос. Нет у меня кулинарного кулька((. Чем-то заменить можно?
Кстати. О тех огурчиках). За 2 дня три литровых банки улетучилось. Две сожрали, из третьей я селедочный винегрет делала. Чувствую, скоро я вернусь к 3л банкам)). Сын и младшая каждый день с первым блюдом едят огурцы...
Оля, можно и в тесто порезать типа чипсами, они будут в тему.Цитата:
Допис від ~ Электра ~
Про кулек. Возьмите обычный молочный пакет и отрежьте уголок. Ну или фтопку кулек, просто размажьте равномерно крем по верху.
А вот про огурчики порадовали! Все же удачный для вас рецепт оказался. И как насчет увеличенной соли, нормально, или все же лучше придерживаться предложенной граммовки?
нормально. Оно уже вышло в рассол, пересола ну практически не чувствуется. Но еще и не декабрь). В декабре они будут окинорм.Цитата:
Допис від Света52
Но! это я открывала банки из первой партии с увеличенной солью. Норму еще не открывали.
Если будет что-то не то - напишу.
А, прикол. Если маринованные огурцы вытащить из маринада и запихнуть в банку с рассолом, оставшимся после этих солёных, то часов через 12 маринованные становятся похожи на солёные)).
Про пакет и крем всё поняла). Спасибо.
Вороне Бог послал цеберку зеленых та бурых помидор)).
Делать буду вот этот Ваш рецепт https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38589998
И вот вопрос. Рассортировала по степени зрелости для разных ёмкостей.
У меня там зеленые, бурые, и почти оранжевые. С первыми и вторыми всё понятно. Но оранжевые - самые спелые - закиснут быстро. А мне надо оттянуть этот момент так, чтоб готовыми они стали через месяца полтора, не раньше.
Как этого достичь?
Спасибо заранее!!!!
Оранжевые помидоры сразу поставьте в холодильник, где похолоднее. Там они все равно проквасятся, просто процесс будет идти гораздо медленнее. Больше ничего придумать не могу.Цитата:
Допис від ~ Электра ~
Удачи!
глюк
Доброго вечера!
Я к Вам с благодарностью за Вашу тему с чудесными рецептами. Набрела случайно и теперь периодически черпаю вдохновение и творю. Самое классное, что все доходчиво, четко и с гарантированным результатом. Спасибо за Ваш труд.
Уже опробовала бомбический рецепт салака в томате. Конечно надо повозиться, но как же это вкусно.
также по Вашему рецепту заквасила зеленые помидоры, но у меня другая проблема, как выдержать эти 1,5-2 месяца. Ух как же тяжело)))
А у Вас случайно нет быстрого рецепта с зелеными помидорами? Может салатом или как?
Ой, спасибо за добрые слова, очень приятно.Цитата:
Допис від vicitorya
Быстрый рецепт с зелеными помидорами есть, но пока он недоступен для широкой публики.
Ооооо, это же самые настоящие хрустящие чебуреки!!!!
Ага! Вот какие пузырикиЦитата:
Допис від ~ Электра ~
https://i.ibb.co/MZkpR13/20231107-133715.jpg
слюнки заливают клавиатуру... :nyam1:Цитата:
Допис від Света52