КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

Вряд ли на заводах кто-то что-то кутает :)

Цитата:

---

Допис від Хель

А у меня муж хрен с буряком любит, к разным блюдам. Готовый который. У меня мама раньше готовила, но не консервировала. И да, его время осенью. Хотя на Озерке в любое время года можно найти, в рядах где зелень.

---

Я тоже такое люблю. Я к тому, что не вижу смысла консервировать. Приготовил и съел. И так круглый год

Цитата:

---

Допис від Olly

Вряд ли на заводах кто-то что-то кутает :)

---

На заводах консервируют другим способом, автоклавированием. Там никакое укутывание не надо.

Цитата:

---

Допис від GALINA88

Я тоже такое люблю. Я к тому, что не вижу смысла консервировать. Приготовил и съел. И так круглый год

---

Родители перекручивают хрен и заливали его, наверное , уксусом , хранили его в холодильнике. По мере необходимости перекладывали в меньшую ёмкость заливали соком свеклы и употребляли
То есть, тоже в больших количествах хрен никогда не консервировался

Цитата:

---

Допис від Света52

На заводах консервируют другим способом, автоклавированием. Там никакое укутывание не надо.

---

Дома у родителей автоклава нет. Мама закрывала привычным для нее способом и не укутывала

Цитата:

---

Допис від Ай-я

В этой теме есть, посмотрите в разделе:Заправки, название "Острый горлодер/хреновина"

---

да, спасибо ,
подумала об этом , но так и не глянула

Цитата:

---

Допис від Света52

Напишу тут для всех.
Давно задумывалась, зачем укутывать консервацию под шубу. Понимаю, что так делали наши мамы и типа "не нами заведено, не нам и отменять". Вроде укутывание дает дополнительное прогревание продукта типа стерилизации и, как следствие, надежность закатки.
Ну вот я рассуждаю: делаю я те же кабачки методом тройной заливки, каждый раз выдерживая после заливки кипятком по 10-15 минут. За это время кабачки 108% полностью прогреты, разве что не вареные. После закатки крышкой они уже в рассоле, который является консервантом. В квартире сейчас довольно жарко, банки и так медленно остывают.
В интернете часто встречаю рассказы, что люди перестали укутывать консервацию и уже много лет все стоит прекрасно в квартире.
Короче, в прошлом году и уже в этом я перестала укутывать банки, где содержимое некрупными фрагментами, типа салаты-кабачки кусочками, мелкие помидоры и пр. А вот помидоры обычного размера, огурцы я продолжаю укутывать. Неукутанные банки пошли на ура, НИ ОДНА не испортилась!!!
Можете делать так же, можете продолжать накрывать одеялами-шубами. Я поделилась своим опытом.

---

осталось донести эту мысль до тех кто так делает )))
как правило бесполезно

а кто-то пробовал закрывать кабачки в краснодарском соусе?
говорят очень вкусно

Цитата:

---

Допис від natashe44ka

а кто-то пробовал закрывать кабачки в краснодарском соусе?
говорят очень вкусно

---

Я сейчас закрываю кабачки в кетчупе Чили от Торчин. Подруга очень нахваливала, мы с ней обе не понимаем вкуса огурцов в кетчупе, ну вообще невкусно (тапками не кидать). А вот кабачки имеют совершенно другой вкус, подружайка в восторге, я ей верю. Зимой отпишусь.

Цитата:

---

Допис від natashe44ka

а кто-то пробовал закрывать кабачки в краснодарском соусе?
говорят очень вкусно

---

я в прошлом году такие готовила, на пробу.
Понравилось, только сахара меьше, грамм 200
https://www.youtube.com/watch?v=1_P_mfBJXN0

Цитата:

---

Допис від к_сеня

Все забываю написать за этот рецепт. БОМБА!! я сделала 3 порции уже! на работе присадила народ + все соседи уже сделали. советую.
Вынесите плиз на первую страницу, а то боюсь на след. год потерять рецепт

Баклажаны по-грузински на зиму
Ингредиенты:

Баклажаны — 6 Штук
Перец сладкий — 6 Штук
Перец чили — 4 Штук
Чеснок — 200 Грамм
Уксус — 0.5 Стакан
Масло растительное — 0.5 Стакан
Соль — 2 Ст. ложка
Сахар — 1 Стакан
Приготовление:

1. Баклажаны моем, нарезаем кубиками и засыпаем солью. Оставим постоять.
2. Сделаем соус. Сладкий и жгучий перец, а также чеснок пропустим через мясорубку или блендер.
3. Добавим сахар, соль, уксус и масло, перемешаем и доводим до кипения.
4. Баклажаны отвариваем 5 минут.
5. Отварные баклажаны перекладываем в кастрюлю с соусом и тушим еще 5 минут.
6. Закрываем в стерильные банки на зиму. Готово!

---

Очень хочется сделать, но не понимаю я этих ШТУК.Там разбег в 50-100грамм. Велик риск не получить исходный вкус. Очень прошу всех взвешивать и писать в рецепте вес. Спасибо.

Цитата:

---

Допис від _Вишенка

Очень хочется сделать, но не понимаю я этих ШТУК.Там разбег в 50-100грамм. Велик риск не получить исходный вкус. Очень прошу всех взвешивать и писать в рецепте вес. Спасибо.

---

Ну вес, как и штуки, величина спорная. Вы же не будете от баклажана отрезать 60 г, если он не впишется в вес, Вы его положите целиком. Ну а исходный вкус тоже зависит от многого - вкус помидоров, перца, острота горького перца и пр. факторы. Так что консервация скорее творчество, ежели точная наука.
По-моему, точность нужна только в консервировании огурцов, остальное как получится. ИМХО

Цитата:

---

Допис від _Вишенка

Очень хочется сделать, но не понимаю я этих ШТУК.Там разбег в 50-100грамм. Велик риск не получить исходный вкус. Очень прошу всех взвешивать и писать в рецепте вес. Спасибо.

---

Ой, я как раз зашла в поисках этого рецепта. Впрошлом году сделала и это точно БОМБА!) Для любителей остренького самое оно. Берите средние овощи. У меня вышло заливки многовато, но это был только плюс.

Цитата:

---

Допис від Arrogance

Ой, я как раз зашла в поисках этого рецепта. Впрошлом году сделала и это точно БОМБА!) Для любителей остренького самое оно. Берите средние овощи. У меня вышло заливки многовато, но это был только плюс.

---

Без горького перца и растительного масла?

Цитата:

---

Допис від _Вишенка

Без горького перца и растительного масла?

---

Почему? Всё по рецепту.

Цитата:

---

Допис від Arrogance

Почему? Всё по рецепту.

---

Упс. Ввела в заблуждение.

Вопрос "Без горького перца и растительного масла?" к рецепту
Салат "Огонек" без жарки - Снежная королева
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post30759571

Заработалась :)

ПС Почитала тему - перец можно добавить на свое усмотрение. А вот о масле речи не было.

Цитата:

---

Допис від Света52

Я тоже сделала. Но я на даче, поэтому лишние телодвижения с отвариванием отдельно баклажан опустила и сварила их прямо в соусе до готовности. На покушать не осталось, все по банкам разложилось без остатка. Зимой отпишусь по вкусу.

---

Меня смущает в соусе обилие уксуса и сахара. Вы не уменьшали пропорции?

ПС Уже вопрос не актуален. Речь о рецепте выше "Баклажаны по-грузински на зиму".
И так как "консервация скорее творчество", натворила по-своему: уксус и сахар уменьшила.

Цитата:

---

Допис від Таечка

Я синие жарю, только не кружочками, а полосочками, складываю в банку вместе с заправкой острой без помидор, только перцы и чеснок. И стерилизую в обязательном порядке.
В этом году хочу в заправку добавить и помидорки, только мясистые.

---

Добрый день!)) Подскажите мне пожалуйста , сколько стерилизовать банки с огоньком пол литровые?

Цитата:

---

Допис від Tropikanka

да, спасибо ,
подумала об этом , но так и не глянула



осталось донести эту мысль до тех кто так делает )))
как правило бесполезно

---

Ничего не бесполезно))) Вот некоторые в этом году рискнули)))))

Цитата:

---

Допис від _Вишенка

Меня смущает в соусе обилие уксуса и сахара. Вы не уменьшали пропорции?

ПС Уже вопрос не актуален. Речь о рецепте выше "Баклажаны по-грузински на зиму".
И так как "консервация скорее творчество", натворила по-своему: уксус и сахар уменьшила.

---

А если уксус натуральный взять?

Девочки хозяюшки, я к вам с вопросом. Вчера разговорились с сотрудницей, я ей про то, что мне трудно стерилизовать/вытаскивать из кипятка трехлитровые банки, а она мне выдает, а я стерилизую в духовке. Я как то глазки выпучив призадумалась. По ее мнению если нужно 15 мин в кипящей воде, то можно те же 15 в духовке на 110.
Как думаете?