Юля, все верно! Я режу крупновато, брусочками не годится.Цитата:
Допис від Ylinka
Printable View
Юля, все верно! Я режу крупновато, брусочками не годится.Цитата:
Допис від Ylinka
РУЛЬКА СВИНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ
https://forum.gorod.dp.ua/attachment...6&d=1572861768
рулька свиная (без кости) ок. 1,2-1,5 кг
шампиньоны 200г
куриный окорочок 2-3 шт.
морковка 1 шт.
лук 1 шт.
соль, специи
чернослив опция
чеснок опция
желатин быстрорастворимый 1-1,5 ст.л.
рукав для запекания
бинт сетчатый трубчатый для колена (из аптеки)
Я покупаю рульку в сети Алан, она уже без кости. Если рулька с костью, аккуратно вырезать кость, она не нужна.
Рульку можно вымочить в солинаде, можно и так готовить.
Разрезать рульку по длине, развернуть, посолить если надо и натереть приправами, пусть промаринуется.
За это время поджарить грибы, лук и натертую морковку, посолить. Из куриных бедер вырезать косточку, разрезать куски пополам, посолить и посыпать приправами.
Подготовленную рульку разложить на пленке - я взяла рукав для запекания, развернула его в один слой. Немного посыпать желатином.
На рульку в тонких и узких местах разложить куски курицы. Немного посыпать желатином. Равномерно по поверхности распределить морковь, посыпать грибами с луком. Дорожкой положить чернослив, если желаете. Посыпать оставшимся желатином.
Чеснок пластинками по желанию распределить по мясу.
А теперь самое сложное: нужно аккуратно, стараясь не нарушить начинку, свернуть рульку рулетом, причем одновременно потуже заворачивая рулет в пленку.
У меня это не очень сейчас получилось, да я и не особо старалась, так, просто завернула, как вышло.
Дальше нужно на этот ролл натянуть бинт сетчатый, потуже и покрепче. Края пленки запихнуть в мясо, а бинт по краям завязать туго. Ненужную длину бинта отрезать, пригодится на другой рулет)))
Полученную "конфетку" запекаем в духовке при 200 град. примерно 1,5 часа. В середине времени для запекания перевернуть.
Затем нужно поместить рулет в подходящую форму для остывания (у меня жестяная форма для хлеба), ну или просто на блюде. Когда рулет почти остынет, поместить его под гнет и в холод. Мясо уплотнится и его можно будет легко нарезать тонко.
https://forum.gorod.dp.ua/attachment...5&d=1572861743
Перед подачей снять сеточку, освободить от пленки и нарезать на пластины.
Очччень вкусно!!!:nyam1:
Пы.сы. Рульку можно завернуть не рулетом, а снова придать ей первоначальную форму, только вместо кости в ней будет начинка.
Света, огромное спасибо за подсказки. Сын доволен. https://d.radikal.ru/d40/1911/24/7cdc98ad4126t.jpg
Эх, хотела вас порадовать новым рецептом, как солить икру трески. Несколько дней изучала интернет, выбрала самый (на мой взгляд) приемлемый рецепт... и упс... результат меня совсем не порадовал, ну ладно, как-то съем эти 250г продукта. Может еще как-нибудь рискну попробовать...
Так напишите АНТИрецепт, чтоб и другим неповадно было)
нет, не буду.Цитата:
Допис від Лада0808
Почему-то икра получилась с горчинкой, хотя я все пленки удалила, и соленая. Ну соль уменьшить-то можно, а вот что с горечью делать? Пока не найду причину, не буду ничего писать.
Может, желчный неаккуратно удаляли и с него в икру попала желчь. Я не про Вас, а про тех, кто разбирал рыбу.
Вряд ли, я бы желтизну заметила. Думаю, что где-то остались кусочки пленки, они могли дать привкус.Цитата:
Допис від Лада0808
Девочки, посмотрите, может кому надо
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post37368143
продано
приветствую)Цитата:
Допис від Света52
Светочка, я икру щуки сама солю, думаю, что принципиально не отличается процесс... в общем, я ее через металлическое сито протираю, не очень мелкое, но пленок никогда не остается, горечи тоже ;)
Как заядлая рыбачка могу сказать, что это таки желчь. Если сразу промыть водой,.то желтизны и не будет. Но вкус испортится.Цитата:
Допис від Света52
Цитата:
Допис від Zozulka
Девочки, спасибо. Но что-то мне расхотелось ту икру еще раз делать. Может, для жарки еще буду кусочек покупать, люблю икру, но солить... ну ее.Цитата:
Допис від Хель
Несу вам новый пирог, очень, очень вкусно!
КИШ С БРОККОЛИ, ШАМПИНЬОНАМИ И ЛОСОСЕМ
Долучення 2248707
брокколи 300 г (вес соцветий)
шампиньоны 200 г
лосось кусочки 100-150 г
творог 200 г
сметана 50-70 г
молоко 150 г
яйца 2 шт.
соль
тесто ЭТО
Вес продуктов дан чуть приблизительно, я особо не взвешивала.
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5 минут, сразу охладить в холодной воде, чтобы не потеряла цвет, откинуть на дуршлаг.
Грибы среднего размера порезать на 4 части, обжарить на сухой сковородке, чуть посолить.
Лосось кусочки у меня были малосольные (сама солю), можно брать несоленую рыбу, лучше всего сюда идет красная рыба.
Тесто раскатать в пласт и в уложить в форму, формируя борта повыше, делаем коробочку. На тесто разложить брокколи, грибы, рыбу.
Делаем заливку: в блендере взбиваем мягкий творог, сметану, молоко и яйца до однородности, посолить. Если рыба соленая, то соли добавить меньше. Консистенция должна быть как жидковатый кефир. Если густо, добавьте молока, если жидко, то можно добавить чуть муки.
Заливаем массой нашу начинку, она не должна быть выше краев теста.
Запекаем пирог в духовке при 200 град. 30-35 минут.
Остужаем в форме, затем аккуратно перекладываем на блюдо.
Долучення 2248708
Это очень, ОЧЕНЬ вкусно!!!
Пирог из разряда "и в пир, и в мир, и в добрые люди".
Пы.сы. Для теста можно использовать любой рецепт, какой вам нравится. Шикарно будет и на слоеном тесте.
Делаю подобный рецепт. Сюда отлично обрезь лосося идет в том числе
Ага, я тоже покупаю обрезь кусочками. Самое то для пирогов!Цитата:
Допис від GALINA88
:nyam1:Цитата:
Допис від Света52
Я раньше в киши семгу использовала в сыром виде. И получалась рыбка пресновата на вкус, хотя всё остальное солено в меру. Потом стала предварительно просаливать. Так совсем другое дело! И ещё в заливку можно шпинат добавить. Блендером измельчить. Получится такое
http://i.piccy.info/i9/0edf3b638cda6...C_1126_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-11-12-11...40x161-r/i.gif
Возбудили!!!
звучит интригующе)))Цитата:
Допис від Этне
А у меня сегодня кугель с грибами.....