СП Закваски Sacco (Италия): йогурты, творожок, сметана, ряженка, сыры..

[Danitix]

Добрый. Хочу заказать ряженку, творожок , и йогурты которые не жидкие а больше густой консистенции . Также моцареллу и ещё на ваше усмотрение по этому типу . Такой вопрос можно ли сразу расфасовать закваски из расчета на 1 л молока.
Спасибо

Здравствуйте! Ряженка и творожок в наличии.
Все йогурты получаются густыми, если после сквашивания не перемешивать. Возьмите разные, есть лактойогурт в расфасовке по 1 литру, фитнес, мацони и нежный йогурт по 3 литра. Можете попробовать ацидофилин — это разновидность кефира, он получается самый густой. У меня дома он любимчик
Фермент для молодой моцареллы есть тоже.
Все закваски я получаю уже в расфасованном виде. Другую расфасовку сделать не смогу, к сожалению

[Danitix]

Сегодня вечером планирую отправку заказа. Присоединяйтесь

[Тынька]

Здравствуйте.
Возьму по 1 шт ацидофилин
кефир
моцареллу
брынзу
адыгейский

А лактойогурта нет в наличии?

Завтра смогу заехать забрать.

Люда, а что посоветуете ребенку не кислое жидкое питьевое? и самое густое, чтоб сам ел ложкой?

[Danitix]

Здравствуйте.
Возьму по 1 шт ацидофилин
кефир
моцареллу
брынзу
адыгейский

А лактойогурта нет в наличии?

Завтра смогу заехать забрать.

Люда, а что посоветуете ребенку не кислое жидкое питьевое? и самое густое, чтоб сам ел ложкой?

Здравствуйте! Лактойогурт есть, он в расфасовке на 1 литр — 3 грн.
Моцарелла, брынза и адыгейский готовятся из одного и того же фермента. Ферменты есть 2 видов: растительный на 6—10 литров молока и сычужный на 5 литров молока. Можно делить. Вам какие?

Лактойогурт получается совсем некислый. Еще моему ребенку очень нравится ацидофилин, он самый густой. Консистенцию Вы можете регулировать сами. Если хотите густой, то после сквашивания не перемешивайте его, так в стаканчике и давайте ребенку кушать самому. Если хотите питьевой, то перемешивайте и будет жидкий. Можно немного взбить.
Завтра примерно в какое время будете?

[Jane_R]

Людмила, а можно попросить написать мне сумму моего заказа. Может я еще чего дозакажу.
Спасибо!

[Danitix]

Людмила, а можно попросить написать мне сумму моего заказа. Может я еще чего дозакажу.
Спасибо!

35 грн за весь заказ (с тем, чего пока нет в наличии):
по 1 штуке
Лактойогурт
Греческий
Ряженка
Фитнес
Сметана

[Jane_R]

35 грн за весь заказ (с тем, чего пока нет в наличии):
по 1 штуке
Лактойогурт
Греческий
Ряженка
Фитнес
Сметана

спасибо!
А какой для начала самый простой сыр посоветуете на попробовать? (в который минимально жирное сырье надо)

[Danitix]

спасибо!
А какой для начала самый простой сыр посоветуете на попробовать? (в который минимально жирное сырье надо)

Все сыры лучше готовить из домашнего молока. Простые сыры готовятся только из молока и фермента — брынза (можно из 3 литров молока), адыгейский, молодая моцарелла, осетинский (со специями)

[Jane_R]

Все сыры лучше готовить из домашнего молока. Простые сыры готовятся только из молока и фермента — брынза (можно из 3 литров молока), адыгейский, молодая моцарелла, осетинский (со специями)

а давайте на моцареллу чего там надобно
Буду пробовать.

[kuku]

а когда раздача в центре тоже б хотела заказать йогурт, кефир и всё на адыгейский сыр. Напишите если не трудно, когда будете в центре и сколько я должна?

[Jane_R]

а когда раздача в центре тоже б хотела заказать йогурт, кефир и всё на адыгейский сыр. Напишите если не трудно, когда будете в центре и сколько я должна?

ой да. Про раздачу и мне интересно.
В идеале бы в пятницу, конечно...

[Danitix]

а давайте на моцареллу чего там надобно
Буду пробовать.

Добавила фермент + 8 грн

[Danitix]

а когда раздача в центре тоже б хотела заказать йогурт, кефир и всё на адыгейский сыр. Напишите если не трудно, когда будете в центре и сколько я должна?

Йогурт какой хотите?
Если в заказе будет 3 закваски по 8 грн, то сумма 24 грн.
В центре планирую быть в четверг-пятницу около 11. Вы в центре в какое время?

[Danitix]

ой да. Про раздачу и мне интересно.
В идеале бы в пятницу, конечно...

Я помню о Вас, планирую. Если ребенок не заболеет, то будет раздача в пятницу в 10:30 или 11. Вдруг не получится как планирую, то тогда в четверг около 11-12.

[Тынька]

Здравствуйте! Лактойогурт есть, он в расфасовке на 1 литр — 3 грн.
Моцарелла, брынза и адыгейский готовятся из одного и того же фермента. Ферменты есть 2 видов: растительный на 6—10 литров молока и сычужный на 5 литров молока. Можно делить. Вам какие?

Лактойогурт получается совсем некислый. Еще моему ребенку очень нравится ацидофилин, он самый густой. Консистенцию Вы можете регулировать сами. Если хотите густой, то после сквашивания не перемешивайте его, так в стаканчике и давайте ребенку кушать самому. Если хотите питьевой, то перемешивайте и будет жидкий. Можно немного взбить.
Завтра примерно в какое время будете?

Тогда Возьму по 1 шт ацидофилин
кефир

фермент по 1 шт каждого попробую
и 4 лактойогурта

я с утра Вас наберу, в первой половине буду в Вашем р-не.

[Danitix]

Тогда Возьму по 1 шт ацидофилин
кефир

фермент по 1 шт каждого попробую
и 4 лактойогурта

я с утра Вас наберу, в первой половине буду в Вашем р-не.

Хорошо. Звоните. Мой номер есть?

[Danitix]

Новинка в ассортименте SACCO!

Лактойогурт
Расфасовка в капсулы на 1 литр молока. Цена 3 грн В наличии

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по предварительной договоренности.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:

Все закваски со сроком годности до 01.2017 г.

Закваски расфасованы в капсулы, порция рассчитана на 3 литра молока. 1 порция - 8 грн

айран (тан) - 3 шт
ряженка - 7 шт
йогурт фитнес - 3 шт
ацидофилин - 8 шт
греческий - 12 шт
мацони - 14 шт
йогурт - 6 шт
сметана - 6 шт



Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 5 порций фермента в герметичном фольгированном пакетике


Сыр Фета
Комплект: закваска + фермент = 27 грн (на 6-10 литров молока)

Обратите внимание, закваска "Фета" рассчитана на 6-10 литров молока. При приготовлении из 3 литра желательно делить ее на 2 части.
Перед приготовлением молоко необходимо ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике.

От этого вкус сыра будет только лучше!


Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий.
Для этого закваску растворить в молоке 100 мл при температуре 25-30С .
Накрыть. Поставить в теплое место, дать активироваться бактериям закваски в течении 40-50 минут.
Для придания вкуса будущему сыру, к молоку, нагретому до 32С, добавляем активированную закваску. Если молоко домашнее, а не из магазина, то получится очень даже хорошо.
Итак, подогрели молоко и добавляем 100 мл нашей закваски на 3 литра молока.
Дайте бактериям закваски "поработать" в молоке при 28-30С примерно 15-20 минут, потом добавьте фермент при Т 32-34 С. (10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды на 1 порцию фермента, 1 порция фермента рассчитана на 3 итра молока).
После добавления фермента ждем еще около получаса.
Затем нарезаем получившийся сгусток на "кубики", размером, примерно 1 см.
Ждем еще 10-15 минут, оставив их в под крышкой. Теперь пробуем очень осторожно перемешать кубики. Проверьте, молоко остыло? Очень медленно и осторожно, лучше на водяной бане, на крошечном огне нагрейте опять до 32С. Перемешивайте сначала очень осторожно и нечасто, когда заметите, что кубики стали тверже и начали слипаться друг с другом, перемешивайте чаще и интенсивней.

Через полчаса пора сливать сыворотку.

Выложите куском ткани дуршлаг и потихоньку вылейте в него всю массу.

Дайте немного стечь сыворотке, свяжите ткань, вместе с оставшейся в ней массой мешком и подвесьте примерно на четыре часа.

Потом развяжите мешок, переверните головку сыра (да, это уже сыр!) верхней стороной вниз и подвесьте еще на сутки.

Теперь разрежьте головку сыра на куски примерно 6-10 см и поместите в раствор соли 150 г на 1 л кипяченой воды (или сыворотки).

Классически Фету можно выдерживать в рассоле до 2-х месяцев. Но уже через час можете попробовать, что получилось. Вопреки всем правилам, достаю через 2-3 часа.
Готовый сыр, избегая пересола, через 3-5 суток можно нарезать кубиками 2 см и, уложив в баночку, залить оливковым маслом и пересыпать специями.

Твердый сыр Радомер с большими дырками (созревание 40 суток)
Комплект: закваска + пропионовая культура (образование больших дырок) + защитная культура (защищает от плесени, нежелательных бактерий, а также обогащает продукт) + фермент = 30 грн (на 6-10 литров молока)

Радомер, Маасдам, Ементаллер
Используем 9 л молока (технолог рекомендует 20 л), т.к. должен сформироваться пласт сыра, в котором будут образовываться ячейки-глазки

Обратите, пожалуйста, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть бродилку на несколько см, дав тем самым доступ воздуху в большей мере.
Это предотвратит ваш сыр от развития плесени, грибов и дрожжей на поверхности сыра (внутри его защищает мощный бактериальный комплекс).
! Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра будет слишком мала.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
(перед началом приготовления у вас под рукой должно быть 5-6 л кипяченой воды 50С), соль НЕ йодированная!
1 . Резервирование и созревание молока. На этом этапе свежее молоко нужно охладить в холодильнике при t 10-12С 10-14 часов с целью нарастания кислотности.
2. Следующий этап - Нормализация и пастеризация молока. Охлаждение до температуры свертывания.
Итак, наше молочко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ.
Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед).
Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть).
Нагреваем молоко до Т 72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник.
Итак, «сложнейший» процесс пастеризации окончен, проделываем эту же процедуру с остальным молоком. Можете проделать эту процедуру за сутки до приготовления и дать пастеризованному молоку постоять в холодильнике. От этого вкус сыра будет только лучше!
3. Активация закваски.
Пакет с капсулой №1 с надписью РАДОМЕР (МААСДАМ, Ементаллер) и пакет с капсулой №2 (под ним) растворить в молоке 250 мл при температуре 25-30С .
Пакет с капсулой №3 в молоке 250 мл при температуре 35-40С. Поставить в теплое место, накрыть, дать активироваться в течении 40-50 минут.
Вылить закваски в теплое молоко. Перемешать.
4. Свертывание молока.
На каждые 4-5 л молока растворить в 10 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды по 1 капсуле фермента.
Подогреть молоко да 32-34 С, внести фермент, тщательно (1 минуту) размешать накрыть крышкой и поставить для ферментации в емкость с теплой водой 40-45С.
5. Срок ферментации (мы работаем с пастеризованным молоком!!!) до 1 часа. Край сгустка-желе должен четко отделиться от стенки кастрюли на 1-2 мм.
6. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем желе на бруски с гранью 1,5-2 см. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 10 минут, сливаем вершок сыворотки (около 100 мл).

Ставим на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев - слабый. В этот период кубики сгустка начинаем дробить в сырное зерно. Диаметр сырного зерна около 7-8 мм. В период первого нагревания и дробления доводим до температуры до 36-38С.

Обработка сгустка и сырного зерна должна быть проведена в течение ~ 20-30 мин.
7. Выкачивание сыворотки.
На этом этапе сливаем 30% сыворотки через дуршлаг (могут убегать зернышки). Цель данной манипуляции – прекратить активный рост молочно-кислых бактерий, лишив их тем самым части питания (сыворотки).
8. Внесение воды
А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!) , нужно добавить 30-35% кипяченой воды 50-60С по отношению к оставшейся сырной гуще.
9. Второе нагревание.
Нагрев со скоростью 1С в 2 минуты (очень медленный), огонь нужно периодически выключать. Температура в конце нагревания 40-45 С. Продолжительность нагревания и вымешивания 8-10 минут. Размер сырного зерна 4-5 мм.

10. Формирование сырного пласта. На 15-20 минут оставляем сырное зерно в сыворотке «отдохнуть».
11. Самопрессование под слоем сыворотки. Перекладываем сырное зерно в форму для прессования сыра и опускаем в сыворотку на 8-10 минут.

Вынимаем форму из рассола, даем сыворотке стечь несколько минут.
12. Готовим рассол. 220 г поваренной НЕ йодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды. Отцедить через несколько слоев ткани.
13. Прессование. Начинаем прессовать сыр небольшим весом около 1 кг, постепенно увеличивая давление до 3-3,5 кг (хорошо эту функцию выполняют гантели) Суммарное время прессования 1 час, сыр переворачиваем за это время 2 раза.
14. Посолка в рассоле в течение 14 часов. Периодически переворачиваем.
15. Обсушка в течение суток в холодильнике. Вынимаем ящик для овощей в нижней части – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
16. Созревание.
1 Этап:
Холодное созревание. В холодильнике. Т 8-10 С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%. Для создания такой влажности под решетку с сыром ставим емкость с водой и довольно плотно накрываем кастрюлей.
Сыр переворачиваем пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купаем сыр к чистой воде 1-2 раза в сутки.


2 Этап: Теплая (бродильная) камера созревания
Та же конструкция на 20 суток перемещается в условия 20-22С, влажность 85-90%.

3 Этап: Холодное созревание. В холодильнике. Т 8-10 С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 80-85%. Для создания такой влажности не очень плотно накрываем кастрюлей.

17. Хранение при Т 8-10 С, влажность умеренная.

Не забываем: ВСЯ чистая посуда, ВСЕГДА чистые руки и чистый инвентарь – залог того, что ваш сыр не окажется пострадавшим от плесени, грибов и т.д.

Приятного аппетита!!!!

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 23 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина) В комплекте 1 форма и 1 поршень
Цена 65 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.

[KAT-is]

Люда, доброе утро. Мне 4шт. лактойогурта и 1шт айрана, пожалуйста. Сообщите, когда будете в центре. И дайте ссылку, как готовить айран (где-то было описание, но не могу найти). Спасибо.

[Danitix]

Люда, доброе утро. Мне 4шт. лактойогурта и 1шт айрана, пожалуйста. Сообщите, когда будете в центре. И дайте ссылку, как готовить айран (где-то было описание, но не могу найти). Спасибо.

Здравствуйте! Отложила. Планирую быть в пятницу, если ничего не помешает. Сообщу Вам.
Айран готовится так, как и все йогурты. Отличий в рецепте никаких нет.

Айран (тан) - очень густой

Айран – кисломолочный напиток. Как и все кисломолочные продукты, айран полезен для пищеварения. Он хорошо утоляет жажду, особенно в жару, возбуждает аппетит, стимулирует обмен веществ, ускоряет переваривание жирной и тяжелой пищи, стабилизирует баланс полезных и вредных бактерий кишечника, благоприятно действуя на микрофлору. Особенно хорош айран в жаркое время года – это отличный освежающий напиток, к тому же улучшающий аппетит. Можно использовать его и как основу для холодных супов, к примеру окрошки. Кроме того, благодаря свойству айрана замечательно сочетаться с ароматными травами, из него готовят невероятное количество полезных блюд.

Состав: Streptococcus thermophilus

[Тынька]

Люда, здравствуйте.
Сделала сегодня лактойогурт. Получился кислый.
Что могла сделать не так? Время сквашивания в мульте 7 часов.