Домашний хлеб на закваске!

[Оля_А]

Поэтому всем мой совет иметь сухую закваску.

У меня мама всю жизнь пекла много хлеба в печи. Так вот она делала именно сухую закваску, откладыла часть опары на чистую бумагу и сушила при комнатной температуре. Потом, при необходимости, заваривала хмель и добавляла это "тесто". Хлеб был вкусный, долго не портился.

[Таечка]

Готов мой хлебчик. Закваска справилась на отлично.

Перед сном поставила закваску. Утром встала как-раз тогда, когда она уже решила опускаться. Замесила тесто, чуток прогрела духовку и поставила его подниматься. Немного прозевала ) Но не критично. Хлебчик получился таким же как и предыдущий - мелкопористым. И по времени также.

Так что спокойно можно уезжать на отдых или по иным делам и не переживать, что закваска совершенно перекиснет в холодильнике или вообще уснёт навеки (




]

[МамаВаньки]

2 года назад начала я печь хлеба на закваске, игралась по-разному и с пряностями и с семечками. Потом пошла на работу и заглохло это дело. Но моя семья ела этот хлеб с удовольствием, ругалась с мужем, что горячий ест)))
Теперь хочу вернуться в семью!
Сейчас пойду поставлю заквасочку!

[Таечка]

2 года назад начала я печь хлеба на закваске, игралась по-разному и с пряностями и с семечками. Потом пошла на работу и заглохло это дело. Но моя семья ела этот хлеб с удовольствием, ругалась с мужем, что горячий ест)))
Теперь хочу вернуться в семью!
Сейчас пойду поставлю заквасочку!

Я тоже работаю и перешла на закваску. Начинаю процесс в пятницу на ночь, и в субботу к обеду хлеб готов. Выпекаю несколько буханок. И замораживаю. Достаю по мере надобности. Хлебушек как только из печи )

[natallyka]

Так хочу попробовать и не могу решиться. Первый опыт был неудачный.
А Вас слушаю и кажется все очень просто. Наверное, буду пробовать опять.

[ovsi]

Девочки, очень срочно нужна закваска, помогите!

[ЖУЖУЛЯ]

Девочки, очень срочно нужна закваска, помогите!

А сколько вам надо? Могу стартером поделиться.

[ovsi]

А сколько вам надо? Могу стартером поделиться.

Спасибо!

До завтра ещё попытаюсь реанимировать свою, если что напишу вам, мне стартер нужен, сколько можете

[ЖУЖУЛЯ]

Спасибо!

До завтра ещё попытаюсь реанимировать свою, если что напишу вам, мне стартер нужен, сколько можете

ок, пишите.

[МамаВаньки]

Девочки, я бы тоже у кого-то стартера попросила

[Таечка]

Жаль, но я живу в Одессе. И пока отдыхаю в Карпатах.

[nata2]

Так хочу попробовать и не могу решиться. Первый опыт был неудачный.
А Вас слушаю и кажется все очень просто. Наверное, буду пробовать опять.

Я тоже никак не решусь. Куча разных вариантов лежит и девочек читаю,и понимаю,что это очень полезно,просто пеку ни так часто,наверное по-этому и не решусь никак

[Таечка]

Я тоже никак не решусь. Куча разных вариантов лежит и девочек читаю,и понимаю,что это очень полезно,просто пеку ни так часто,наверное по-этому и не решусь никак

У меня зимой хлеба уходит не много, а летом и подавно. Летом вообще мои на море пропадают в связи с работой. Но всё же перешла на закваску. Хотя и дрожжевая выпечка присутствует. Всё же на закваске у белого хлеба присутствует очень лёгкая кислинка. Без этого никак. Для серого и чёрного хлеба это плюс, а для белого всё же минус. Ну как на мой вкус, конечно. Я и сахара кладу чуть больше нормы, потому что люблю сладковатый хлеб.
Чтобы не возиться с кормёжкой стартёра, я пеку хлеб один раз в таком количестве, чтобы хватило на две недели. И перед очередной выпечкой буду делать закваску из сухой. У меня её довольно много сейчас. Правда самые первые образцы перемелю и использую просто вместо муки. Они слабые. А вот последние буду использовать для закваски. Когда сухая закваска подойдёт к концу, буду заводить закваски больше необходимого и сушить. Свежезасушенная закваска очень быстро восстанавливается. Её будет достаточно подкормить несколько раз, чтобы она вошла в силу. Пока что у меня достаточно хлеба в морозилке. И я ещё отдыхаю в Карпатах. А когда приеду и хлеб закончится, напишу очередные впечатления о закваске, восстановленной из сухой.
Я ведь перед отъездом засушила свои 50г стартёра. Он меня и дожидается. А есть ещё и сухие остатки ранее засушенные. Так что, думаю, буду именно так и делать. И даже не придётся играться с термосумкой и генераторами холода, чтобы держать закваску в комфортных для неё условиях не более +20 градусов. Вот почему-то не хочу держать её в холодильнике, и всё тут )

[МамаВаньки]

а пасхальные куличи можно печь на закваске?

[Таечка]

а пасхальные куличи можно печь на закваске?

Можно. Но надо иметь сильную закваску. И надо иметь опыт такой выпечки. Я выше уже писала, что надо и закваску подготовить для столь сдобной выпечки. У меня есть такая пометка о закваске:
Закваску нужно подготовить для сдобной выпечки.
Для начала её нужно перекормить в более густую закваску /(если она у тебя 100%-ная), т.е. кормить не 50:50 (вода: мука), а 30:70. Потом, когда ты сделаешь её более густой, то непосредственно перед замесом панеттоне, нужно покормить её 5 -8 раз подряд каждые 4 часа, не убирая в холодильник (ночью желательно тоже). Оптимальная температура во время этой интенсивной подкормки - 30 С.

Лично я не пробовала куличное тесто печь на закваске.

[МамаВаньки]

Можно. Но надо иметь сильную закваску. И надо иметь опыт такой выпечки. Я выше уже писала, что надо и закваску подготовить для столь сдобной выпечки. У меня есть такая пометка о закваске:
Закваску нужно подготовить для сдобной выпечки.
Для начала её нужно перекормить в более густую закваску /(если она у тебя 100%-ная), т.е. кормить не 50:50 (вода: мука), а 30:70. Потом, когда ты сделаешь её более густой, то непосредственно перед замесом панеттоне, нужно покормить её 5 -8 раз подряд каждые 4 часа, не убирая в холодильник (ночью желательно тоже). Оптимальная температура во время этой интенсивной подкормки - 30 С.

Лично я не пробовала куличное тесто печь на закваске.

Я, кстати, возьму на заметку печь большое кол-во хлеба за раз! Єто я сейчас сижу на больничном с лялей а потом работа... и экономия электроэнергии - у меня духовка электро и большая - много влезет!!!

[ovsi]

а пасхальные куличи можно печь на закваске?

Я пеку, вроде нормально

[Таечка]

Я пеку, вроде нормально

А можно фото выставить в разрезе? хотелось бы посмотреть ) Ну и о технологии замешивания почитать.

[ovsi]

А можно фото выставить в разрезе? хотелось бы посмотреть ) Ну и о технологии замешивания почитать.

пойду посмотрю что осталось

[ovsi]

Вот они