Рецепты Пасхальных куличей!

[Ямайка]

Я пеку так, это бонба!:
Ингредиенты: (1 порция, примерно 4-5 маленьких пасочек, я делаю две, все умножьте на два)
- изюм светлый — 150 гр.
- изюм темный — 50 гр.
- цукаты — 250 гр.
- коньяк (из дешевых, у меня Таврия VS) — 150 мл.
- сливочное масло 80% (Но не хуже Яготинского)— 180 гр.
- сахар — 160 гр.
- яйца — 4 шт. (Базарные)
- мука пшеничная (Чем лучше, тем лучше) — 300 гр.
- разрыхлитель теста — 8 гр. (Др. Деккер)
Все продукты должны быть лучшего качества, любым "левым" ингридиентом легко все испортить
________________
Способ приготовления:

Этап 1. Промойте изюм. Если у вас крупные цукаты — измельчите их, чтоб они были одного размера с изюмом, размешайте. Залейте светлым коньяком и плотно закройте, минимум на неделю. Раз в два дня нужно встряхивать, иначе склеится в хлам. Если изюм плотный, коньяк нужно добавить, вы поймете, когда, это видно) Перед приготовлением кекса откиньте цукаты с изюмом на сито, чтоб стекла оставшаяся жидкость, она больше не понадобится. Вмешайте 70 гр. муки — это нужно для того, чтобы сухофрукты не осели в кексе.
Этап 2. Поставьте разогреваться духовку до 170 градусов. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром с помощью миксера. По одному добавляйте яйца, каждый раз взбивая.
Этап 3. Просейте в тесто 230 гр. муки и разрыхлитель. Силиконовой лопаткой аккуратно размешайте тесто, добавьте сухофрукты и снова размешайте (по желанию, вы можете добавить еще миндаль, корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина). Я - только цедру, сухую, из пакетиков.
Залейте формы, примерно на две трети, тесто поднимется.
Этап 4. Уберите формы в разогретую духовку. Выпекайте 20 минут при температуре 170 градусов, затем уменьшите до 150 и готовьте еще около 40 минут.
Потом А-а-а-кку-рат-но... открываете духовку и деревянной шпажкой проверяете до готовности. Это при конвекции еще примерно 20-30 мин.
Готовым формам нужно остыть до комнатной температуры, посыпать пудрой, замотать в пергамент, и пленку для выпечки, проколотую в нескольких местах, поставить в темное прохладное место минимум на сутки.
Примерно так. Хранится до месяца. Чем дальше, тем вкуснее.

Рецепт отличный... НО!!! это что угодно, кекс, бисквит, НО не пасхальный кулич.
Пасхальный кулич - это праздничный ДРОЖЖЕВОЙ хлеб.

[Franya]

Он на первой странице))) все четко по рецепту.
Я каждый год фотки его выставляю, посмотрите в темке мои сообщения.
В пр. году украшенный пошел в церковь, а другой пекла в ночи с сб/воскресенье, гости были днем, шашлык не так ели, как его смаковали.

Большое спасибо! Мне очень симпатично долгая расстойка теста. Наверное, решусь )))

[Света52]

Девочки, на днях пекла, только в духовке, очень нежная и вкусная, но для нашей семи не очень сладкая)
http://forum.say7.info/topic73264.html

Я пеку такое с 2010 года в ХП. В своей теме дала описание и фото.
А сахарку ведь можно и добавить))) Но мне по сладости нормально, а мужу немного маловато.

[Danna]

Большое спасибо! Мне очень симпатично долгая расстойка теста. Наверное, решусь )))

Пеките, не пожалеете, он такой сливочный на вкус, пух во рту)))

[Snake]

я традиционно буду печь "Гапкины" - отличный рецепт, не вижу смысла искать что-то другое и "изобретать велосипед")

Олеся, что-то не могу найти в закладках Гапкин рецепт с твоими уточнениями, я всегда по вам обеим ориентируюсь))) Если не сложно, кинь ссылкой.

апд. нашла))

[reshuk]

Олеся, что-то не могу найти в закладках Гапкин рецепт с твоими уточнениями, я всегда по вам обеим ориентируюсь))) Если не сложно, кинь ссылкой.

апд. нашла))

А можно мне рецепт с уточнениями))))

[Скарлетт]

А можно мне рецепт с уточнениями))))

я не Гапка, но под свою семью (любителей сладко-сладко и многАизюмадобавок) переиначила так:
делаю в перерасчете на 400мл молока
1. молоко 400мл
2. сметана 400мл
3. слив.масло 200гр
4. раст масло 200мл
5. яйца 8 шт (но я беру чаще 4 желтка + 6 яиц, а белкИ потОм на глазурь)
6. сахар 1кг (не удивляйтесь, ага именно столько, иначе моим несладко((
7. изюм 200гр, 200гр цукаты, плюс в этом году еще вишню сушеную взяла - 100гр
8.дрожжи 100гр
9. муки "Хуторок" на этот замес у меня ушло примерно половина пакета 5кг который
10. опционно: корица, гвоздика, ванилька

по процессу:
1. всё молоко (теплое) + всЕ дрожжи+сахар "жменька"+мука "жменька"= опара (перемешать, накрыть и в тепл. место минут на 30-40)
2. далее перемешиваю хорошо яйца+желтки+оставшийся сахар, добавляю в опару+муки (до состояния "сметаны") = оставила на час
3. добавляю теплую сметану, слив. масло, муку (до состояния "детской попки))), изюм-цукаты-вишню. хорошо вымешиваю, накрываю, оставляю еще на час
4. подошедшее тесто разделяю на "порции" каждую покАтываю колобком (чтоб верхушка ровная была) и в формочки (на 1\3 от объема)
5. минут через 20 (когда поднимется до половины или чуть выше) - выпекаю

нашла))

[Katerinka_89]

нашла))

а как вы вишню добавляете?
предварительно вымачиваете?

[reshuk]

Девочки, а растительное масло можно чем- то заменить в Гапкином рецепте?

нашла))

Спасибо!!!!!

[Скарлетт]

а как вы вишню добавляете?
предварительно вымачиваете?

когда как
чаще как и изюм - немного "выдерживаю" в коньяке

[tanusha81]

нашла))

по этому рецепту получается влажная пасха?

[Скарлетт]

по этому рецепту получается влажная пасха?

тяжелая, плотная, не сухая

[Анна 228]

Девочки, а растительное масло можно чем- то заменить в Гапкином рецепте?



Спасибо!!!!!

доброе утро.
я иногда заменяю в кексах сливочное масло на подсолнечное масло с целью немного удешевить или когда просто нет сливочного, думаю так же можно поступить и наоборот - заменить растительное на сливочное
есть рецепты пасок на сливках и те в которых вообще нет растительного масла
надеюсь вы найдете свой рецепт!

[юлия ден]

когда как
чаще как и изюм - немного "выдерживаю" в коньяке

А при какой температуре выпекаете и сколько по времени ? Вы при конвекции выпекаете ? Делитесь секретами , хочу первый раз решиться попробовать выпечь куличи.

[reshuk]

доброе утро.
я иногда заменяю в кексах сливочное масло на подсолнечное масло с целью немного удешевить или когда просто нет сливочного, думаю так же можно поступить и наоборот - заменить растительное на сливочное
есть рецепты пасок на сливках и те в которых вообще нет растительного масла
надеюсь вы найдете свой рецепт!

Большое спасибо, я все в поисках "своей" Паски)) Хочу влажную, сочную,сладкую но в то же время волокнистую, что бы не крошилась))

[юлия ден]

Большое спасибо, я все в поисках "своей" Паски)) Хочу влажную, сочную,сладкую но в то же время волокнистую, что бы не крошилась))

И я такую хочу

[Alessja]

Девочки, которые пекли по Александрийскому рецепту - вы на какое время первую т.н. опару ставили? на всю ночь?
чет мне боязно что перекиснет

[Таечка]

Девочки, которые пекли по Александрийскому рецепту - вы на какое время первую т.н. опару ставили? на всю ночь?
чет мне боязно что перекиснет

я пеку по подобному рецепту, опара только без масла. Масло я вообще вмешиваю в самом конце и вымешиваю тесто основательно. куличи волокнистой структуры тогда получаются.
Не скисает опара, но очень приятно пахнет.

[Alessja]

я пеку по подобному рецепту, опара только без масла. Масло я вообще вмешиваю в самом конце и вымешиваю тесто основательно. куличи волокнистой структуры тогда получаются.
Не скисает опара, но очень приятно пахнет.

спасибо! а сколько по времени у Вас это все "бродит"? 8 часов? больше/меньше?

[Таечка]

спасибо! а сколько по времени у Вас это все "бродит"? 8 часов? больше/меньше?

обычно 12