дрожжевого теста бояться не надо. Его надо любить, разговаривать с ним, хранить от сквозняков, и лупить кулаками, вымешивая, даже бью колобком теста об стол
И будет всё хорошо
Я не очень люблю тяжелое тесто, потому сметану беру ту, что в холодильнике есть на данный момент - обычно это 15-20% Простоквашино или Яготинская. Если любите потяжелее, можете смело домашнюю добавлять - хуже не будет
Одно замечание - если перед выпечкой в формах не дать достаточно расстояться им, то при подъеме потрескаются. Потому у меня иногда и час могут расстаиваться уже в формах - пока нормально не поднимутся. Когда включаю уже выпечку, то ставлю только нижний нагрев, чтоб росли вверх (при нагреве верх+них у меня уже был прокол - верхушка схватилась раньше, че паски окончательно поднялись) - уже под конец можно добавить верхний нагрев, когда выросли и верх уже схватился. Ну это по ситуации смотреть.
Духовка у меня электро - потому я ставлю 40-45* температуру и все расстойки (с самого начала, начиная с опары) делаю в духовке - там уже точно сквозняков нету
Тесто в последний замес перед выкладкой в формы, как уже выше писала, мешу усиленно, долго, с полчаса примерно, разговаривая, под конец уже даже ругаюсь с ним, потому шо "ну скока ж можно, вот тебе!
*ляп об стол колобком* На тебе!
*и кулаками получи* И тока попробуй мне не подняться!" Короче, развлекаюсь как могу
Главное, хорошее настроение, у меня еще и любимая музыка - и всё получится.
Если кто хочет испортить настроение - нафиг из кухни минимум, из дома - максимум!
Bookmarks