Рецепты Пасхальных куличей!

[ЕлАнна]

в мой рецепт можете положить на пару ложек сметаны больше. Я в том году, кажется, так и делала. Ну или ложки с хороооошей такой горкой )))
И я добавляю и изюм и цукаты, слаще получается. Люблю послаще пасочки.

вот я когда-то показывала консистенцию теста, когда еще духовки не было и я в мульте пекла паску (на 2 яйца пересчитывала рецепт тогда)
Но в мульте большой объем теста и печется дольше - потому паска внутри получается темная... в общем, если не духовки - то да, а при наличии духовки в мульте больше печь не буду. Да и пористость не та, как при выпечке в духовке.
[

Ух ты, прямо пошаговый урок)) Мульти у меня нет, так что печь буду по старинке, в духовке))
А сметану какой жирности и какой фирмы Вы берете? Извините за кучу вопросов, но я очень скрупулезно подхожу к выпечке куличей. Да и если беру чей-то рецепт, то стараюсь делать так же)). К тому же у меня очень напряженные отношения с дрожжевым тестом

[Jane_R]

Ух ты, прямо пошаговый урок)) Мульти у меня нет, так что печь буду по старинке, в духовке))
А сметану какой жирности и какой фирмы Вы берете? Извините за кучу вопросов, но я очень скрупулезно подхожу к выпечке куличей. Да и если беру чей-то рецепт, то стараюсь делать так же)). К тому же у меня очень напряженные отношения с дрожжевым тестом

дрожжевого теста бояться не надо. Его надо любить, разговаривать с ним, хранить от сквозняков, и лупить кулаками, вымешивая, даже бью колобком теста об стол И будет всё хорошо
Я не очень люблю тяжелое тесто, потому сметану беру ту, что в холодильнике есть на данный момент - обычно это 15-20% Простоквашино или Яготинская. Если любите потяжелее, можете смело домашнюю добавлять - хуже не будет
Одно замечание - если перед выпечкой в формах не дать достаточно расстояться им, то при подъеме потрескаются. Потому у меня иногда и час могут расстаиваться уже в формах - пока нормально не поднимутся. Когда включаю уже выпечку, то ставлю только нижний нагрев, чтоб росли вверх (при нагреве верх+них у меня уже был прокол - верхушка схватилась раньше, че паски окончательно поднялись) - уже под конец можно добавить верхний нагрев, когда выросли и верх уже схватился. Ну это по ситуации смотреть.
Духовка у меня электро - потому я ставлю 40-45* температуру и все расстойки (с самого начала, начиная с опары) делаю в духовке - там уже точно сквозняков нету
Тесто в последний замес перед выкладкой в формы, как уже выше писала, мешу усиленно, долго, с полчаса примерно, разговаривая, под конец уже даже ругаюсь с ним, потому шо "ну скока ж можно, вот тебе! *ляп об стол колобком* На тебе! *и кулаками получи* И тока попробуй мне не подняться!" Короче, развлекаюсь как могу
Главное, хорошее настроение, у меня еще и любимая музыка - и всё получится.
Если кто хочет испортить настроение - нафиг из кухни минимум, из дома - максимум!

[ЕлАнна]

дрожжевого теста бояться не надо. Его надо любить, разговаривать с ним, хранить от сквозняков, и лупить кулаками, вымешивая, даже бью колобком теста об стол И будет всё хорошо
Я не очень люблю тяжелое тесто, потому сметану беру ту, что в холодильнике есть на данный момент - обычно это 15-20% Простоквашино или Яготинская. Если любите потяжелее, можете смело домашнюю добавлять - хуже не будет
Одно замечание - если перед выпечкой в формах не дать достаточно расстояться им, то при подъеме потрескаются. Потому у меня иногда и час могут расстаиваться уже в формах - пока нормально не поднимутся.
Духовка у меня электро - потому я ставлю 40-45* температуру и все расстойки (с самого начала, начиная с опары) делаю в духовке - там уже точно сквозняков нету
Тесто в последний замес перед выкладкой в формы, как уже выше писала, мешу усиленно, долго, с полчаса примерно, разговаривая, под конец уже даже ругаюсь с ним, потому шо "ну скока ж можно, вот тебе! *ляп об стол колобком* На тебе! *и кулаками получи* И тока попробуй мне не подняться!" Короче, развлекаюсь как могу
Главное, хорошее настроение, у меня еще и любимая музыка - и всё получится.
Если кто хочет испортить настроение - нафиг из кухни минимум, из дома - максимум!

Все ясно!
Но у меня напряженные отношения вообще с дрожжевым тестом, но не с пасочками. Пасочки я люблю - я их еще в стадии сырой муки и яиц из холодильника люблю)), разговариваю с ними, нежно укутываю, берегу от сквозняков и т.д. Целый день им выделяю, забывая о домашних. Они уже знают, что ко мне с вопросами не по теме лучше не подходить
Но вот разговаривать с пирожками с капустой или беляшами как-то у меня не получается, да и спешу вечно, поэтому и получаются они у меня через раз... а то и два))

Все, умолкаю, все вопросы выяснила. Жень, большое спасибо!

[Jane_R]

Все ясно!
Но у меня напряженные отношения вообще с дрожжевым тестом, но не с пасочками. Пасочки я люблю - я их еще в стадии сырой муки и яиц из холодильника люблю)), разговариваю с ними, нежно укутываю, берегу от сквозняков и т.д. Целый день им выделяю, забывая о домашних. Они уже знают, что ко мне с вопросами не по теме лучше не подходить
Но вот разговаривать с пирожками с капустой или беляшами как-то у меня не получается, да и спешу вечно, поэтому и получаются они у меня через раз... а то и два))

Все, умолкаю, все вопросы выяснила. Жень, большое спасибо!

ну тут да, чо с пирожками-то разговаривать?

[ДРИМ]

Девочки а сколько вы сахара на литр молока кладете,хочу послаже,наверно один кг?

[Katerinka_89]

Девочки а сколько вы сахара на литр молока кладете,хочу послаже,наверно один кг?

на 400мл молока+400 мл сметаны ложу 1,2 кг сахара и 800 грамм изюм+цукаты+вишня
по другому моим не сладко
и дрожжей обычно в рецепте 100 грамм(рецепт Гапки), увеличила до 120 грамм

[ДРИМ]

на 400мл молока+400 мл сметаны ложу 1,2 кг сахара и 800 грамм изюм+цукаты+вишня
по другому моим не сладко
и дрожжей обычно в рецепте 100 грамм(рецепт Гапки), увеличила до 120 грамм

спасибо)я конечно не со сметаной делаю на заваном тесте(ну какая разница)

[Katerinka_89]

спасибо)я конечно не со сметаной делаю на заваном тесте(ну какая разница)

а вы сколько ложите?

в оригинальном рецепте Гапки 1 литр молока+1литр сметаны и 1,5 кг сахара было например)))

[ДРИМ]

а вы сколько ложите?

в оригинальном рецепте Гапки 1 литр молока+1литр сметаны и 1,5 кг сахара было например)))

Я всегда делаю по этому рецепту,паски суперр,влажные долго не черствеют ,но сахар увеличиваю)

https://www.kuharka.ru/recipes/bakin.../6743.html?p=3

[Маша Мелешко]

дрожжевого теста бояться не надо. Его надо любить, разговаривать с ним, хранить от сквозняков, и лупить кулаками, вымешивая, даже бью колобком теста об стол И будет всё хорошо
Я не очень люблю тяжелое тесто, потому сметану беру ту, что в холодильнике есть на данный момент - обычно это 15-20% Простоквашино или Яготинская. Если любите потяжелее, можете смело домашнюю добавлять - хуже не будет
Одно замечание - если перед выпечкой в формах не дать достаточно расстояться им, то при подъеме потрескаются. Потому у меня иногда и час могут расстаиваться уже в формах - пока нормально не поднимутся. Когда включаю уже выпечку, то ставлю только нижний нагрев, чтоб росли вверх (при нагреве верх+них у меня уже был прокол - верхушка схватилась раньше, че паски окончательно поднялись) - уже под конец можно добавить верхний нагрев, когда выросли и верх уже схватился. Ну это по ситуации смотреть.
Духовка у меня электро - потому я ставлю 40-45* температуру и все расстойки (с самого начала, начиная с опары) делаю в духовке - там уже точно сквозняков нету
Тесто в последний замес перед выкладкой в формы, как уже выше писала, мешу усиленно, долго, с полчаса примерно, разговаривая, под конец уже даже ругаюсь с ним, потому шо "ну скока ж можно, вот тебе! *ляп об стол колобком* На тебе! *и кулаками получи* И тока попробуй мне не подняться!" Короче, развлекаюсь как могу
Главное, хорошее настроение, у меня еще и любимая музыка - и всё получится.
Если кто хочет испортить настроение - нафиг из кухни минимум, из дома - максимум!

класс!!спасибо за рекомендации! поняла свои ошибки)))не знала что нужно в формах расстойку делать и пекла на конвекции при 190 потом уменьшала температуру...

[ЕлАнна]

ну тут да, чо с пирожками-то разговаривать?

Ну да... Я ж и говорю - никакого взаимопонимания))

[Katerinka_89]

Кто-то добавляет в тесто апельсиновый сок?
Вот хотела печь на 400 мл молока но добавить сок, то взять 300 молока и 100 сока, или то много?

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Jane_R]

Кто-то добавляет в тесто апельсиновый сок?
Вот хотела печь на 400 мл молока но добавить сок, то взять 300 молока и 100 сока, или то много?

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

а мож не сок, а цедру?
Если уж хочется апельсинового привкуса. Мне кажется, что 100 мл сока цитрусового вкуса не дадут особо.

[Katerinka_89]

а мож не сок, а цедру?
Если уж хочется апельсинового привкуса. Мне кажется, что 100 мл сока цитрусового вкуса не дадут особо.

Цедру добавляю и так
Думала разнообразить соком

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[ДРИМ]

Цедру добавляю и так
Думала разнообразить соком

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

ну зачем так извращаться над пасками?добавь цедры больше,сок будет лишним,и для теста сдобного это лишнее.

[Jane_R]

Цедру добавляю и так
Думала разнообразить соком

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

а это точно будет кулич, а не цитрусовый кекс?
имхо, конечно...

[Katerinka_89]

ну зачем так извращаться над пасками?добавь цедры больше,сок будет лишним,и для теста сдобного это лишнее.

та уже отговорили
добавлю цедру как обычно и хватит

а это точно будет кулич, а не цитрусовый кекс?
имхо, конечно...

не не, кексов не хочу)

[Autumn]

привет всем!
девочки, какой из рецептов на первой странице дает тяжеленький, влажноватый, сладкий и сдобный кулич?
наш семейный рецепт легкий и воздушный, а я хочу пасочку, похожую на кекс.

дякую-дякую.

[Katerinka_89]

привет всем!
девочки, какой из рецептов на первой странице дает тяжеленький, влажноватый, сладкий и сдобный кулич?
наш семейный рецепт легкий и воздушный, а я хочу пасочку, похожую на кекс.

дякую-дякую.

Гапки как по мне такой

Рецепт Ксюх кажись тоже плотный

В том году делала Сочный творожный кулич, очень понравился

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Autumn]

спасибо!