Я пеку так, это бонба!:
Ингредиенты: (1 порция, примерно 4-5 маленьких пасочек, я делаю две, все умножьте на два)
- изюм светлый — 150 гр.
- изюм темный — 50 гр.
- цукаты — 250 гр.
- коньяк (из дешевых, у меня Таврия VS) — 150 мл.
- сливочное масло 80% (Но не хуже Яготинского)— 180 гр.
- сахар — 160 гр.
- яйца — 4 шт. (Базарные)
- мука пшеничная (Чем лучше, тем лучше)
— 300 гр.
- разрыхлитель теста — 8 гр. (Др. Деккер)
Все продукты должны быть лучшего качества, любым "левым" ингридиентом легко все испортить
________________
Способ приготовления:
Этап 1. Промойте изюм. Если у вас крупные цукаты — измельчите их, чтоб они были одного размера с изюмом, размешайте. Залейте светлым коньяком и плотно закройте, минимум на неделю. Раз в два дня нужно встряхивать, иначе склеится в хлам. Если изюм плотный, коньяк нужно добавить, вы поймете, когда, это видно) Перед приготовлением кекса откиньте цукаты с изюмом на сито, чтоб стекла оставшаяся жидкость, она больше не понадобится. Вмешайте 70 гр. муки — это нужно для того, чтобы сухофрукты не осели в кексе.
Этап 2. Поставьте разогреваться духовку до 170 градусов. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром с помощью миксера. По одному добавляйте яйца, каждый раз взбивая.
Этап 3. Просейте в тесто 230 гр. муки и разрыхлитель. Силиконовой лопаткой аккуратно размешайте тесто, добавьте сухофрукты и снова размешайте (по желанию, вы можете добавить еще миндаль, корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина). Я - только цедру, сухую, из пакетиков.
Залейте формы, примерно на две трети, тесто поднимется.
Этап 4. Уберите формы в разогретую духовку. Выпекайте 20 минут при температуре 170 градусов, затем уменьшите до 150 и готовьте еще около 40 минут.
Потом А-а-а-кку-рат-но... открываете духовку и деревянной шпажкой проверяете до готовности. Это при конвекции еще примерно 20-30 мин.
Готовым формам нужно остыть до комнатной температуры, посыпать пудрой, замотать в пергамент, и пленку для выпечки, проколотую в нескольких местах, поставить в темное прохладное место минимум на сутки.
Примерно так. Хранится до месяца. Чем дальше, тем вкуснее.
Bookmarks