Колбасы домашние - делимся рецептами

[margret]

ого))))

Вот и я говорю - ого((( Сегодня колбасы нет. Есть нечего.

[Alessja]

Вот и я говорю - ого((( Сегодня колбасы нет. Есть нечего.

Хм...мама, это Вы?
''Есть нечего'' - любимая фраза моей свекрови при битком забитом холодильнике

[Boberchuk]

Караван, отдел свежего мяса. Цену не скажу, давно не брал

Гривен 80, кажется, была баночка.

[Wrom]

я делаю колбасу ребенку по этому рецепту,только вместо пленки пищевой я наполняю в натуральную оболочку.Еще добавляю чуток тмина и мускатного ореха,получаются вкусные
Ингредиенты:

Филе куриное — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 100 мл
Перец черный — 1 щепотка (-и)
Соль — 0.5 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч.л. молотый
Паприка сладкая — 0.5 ч.л.
Приготовление:

1.
Главной составляющей домашних сосисок из курицы, естественно, будет куриный фарш. Посему позаботьтесь, чтобы фарш или куриное филе были свежими. Можно использовать готовый покупной куриный фарш, а можно сделать самому.



2.
Филе курицы нарезать кусочками и пропустить через самую мелкую (так фарш будет нежнее) решетку на мясорубке. Если у вас имеется только средняя и большая решетка, то прокрутите фарш дважды, чтобы как можно сильнее измельчить мясо.



3.
В фарш добавить куриное яйцо среднего размера, мягкое сливочное масло, молоко (жирность в принципе не имеет особого значения, я брала 2,5%), соль, перец и молотый кориандр на кончике ножа.

Если в вашей семье есть маленькие детки, то позаботьтесь о том, чтобы их сосиски были с минимумом специй. Сначала добавьте в фарш яйцо, молоко и соль, хорошенько перемешайте и разделите на две части. Во взрослую порцию добавьте черный перец, сладкую паприку и кориандр, по желанию, можно еще приправить сладкой паприкой, а детскую часть оставьте нетронутой.



4.
Теперь самое интересное – формирование сосисок. Определитесь с размером: это будут толстые сосиски, длинные и тонкие или совсем крохотные для малышей.
На пищевую пленку положите примерно 2 столовые ложки фарша.



5.
Плотно сверните ее, обернув несколько раз, чтобы фарш не “убежал”, формируя сосиску определенного размера.

Заверните как конфетку, плотно завязав края узлом или затянув ниткой. Чтобы отличить детские сосиски от взрослых, завяжите первые красной или другой цветной нитью, так вы точно не перепутаете их. Старайтесь плотно сворачивать и завязывать пленку, тогда не будет лишнего воздуха и после варки сосиска получится ровной и плотной, без ямок.



6.
Вскипятите воду в кастрюле. Отварите сосиски 15 минут. Все, готово.



7.
Куриные сосиски можно заморозить впрок. Есть два варианта:

- заморозить сырыми в пленке, а после, не размораживая, отварить.

- заморозить уже готовые (отваренные), а потом, используя любой доступный метод термической обработки (например, микроволновая печь или духовка) придать им желаемый вид.



8.
Сосиски можно есть просто отварными – именно так я подаю их своему ребенку. Для себя и мужа я обжариваю сосиски на сковороде до румяной корочки. Делать это можно на растительном, оливковом и даже сливочном масле. Я использую и обычную сковороду, и сковороду-гриль, уж больно красивые получаются полосочки.

Можете использовать любой классический для сосисок гарнир или вообще полагаться на собственный вкус. Точно также дело обстоит с соусами и салатами. Это же сосиски, домашние сосиски из курицы. Они и сами по себе уже хороши.

[Jane_R]

Ну что, апну тему
Мои 2 с половиной куриных и 5 свино-говяжьих сейчас в духовке. Еще две свино-говяжьих поместила в морозилку для эксперимента, как они после разморозки себя поведут.

[Alessja]

Ну что, апну тему
Мои 2 с половиной куриных и 5 свино-говяжьих сейчас в духовке. Еще две свино-говяжьих поместила в морозилку для эксперимента, как они после разморозки себя поведут.

рецептиком не поделитесь?

[Jane_R]

рецептиком не поделитесь?

да делала первый раз и на глаз всё.
Ща покажу что вышло:

Куриные - это было 4 карбонада (бедрашки с одной маленькой косточкой) - сняла кожу и отделила от кости. Примерно треть порезала мелким кубиком + пара кусочков сала кубиком, остальное мясо и еще пара кусочков сала на мясорубку + чеснока зубка 4 примерно, соль-перец-муск.орех-паприка.
Свино-говяжьи - кило мякоти свинины было (лопатка или кострец) и грамм 350 говядины шеи + грамм 100 сала + штук 8 зубков чеснока. Говядина, чеснок, половина сала и чуть больше половины свинины на мясорубку, остальная свинина и сало кубиком. Набор специй тот же.
Оба фарша вымешивал комбайн. Добавляла чуток холодной воды.

Начинила оболочки. Выложила на противень, потыкала тонкой иглой, налила где-то треть стакана воды (можно было меньше, ага) В духовку на 180 градусов на 20 минут, потом 150 градусов 40 минут, показалось не зажаренным, добавила еще 10 минут на 160 градусах. И потом на 10 минут в выключенной духовке оставила.

Сделанные для себя выводы:
Надо купить диск на мясорубку с 4-мя отверстиями - потому что крупными кусками будет вкуснее (но для куриной можно и так).
Надо купить насадку для начинки кильбасы . Потому что напихивать вручную через горлышко обрезанной кокакольной бутылки то еще удовольствие (я потом приловчилась, но времени жалко, да)
Сала в свино-говяжью надо больше. Ну или делать из чисто свинины + немного сала.

Буду делать еще. Мне понравилось (и сам процесс приготовления тоже кстати).

[Alessja]

Jane_R, спасибо что поделились опытом!
тоже к Пасхе буду делать впервые

[Jane_R]

Jane_R, спасибо что поделились опытом!
тоже к Пасхе буду делать впервые

я тож к Пасхе еще раз буду делать. Но уже попробую найти диск на мясорубку с крупными отверстиями. Ну и насадку для начинки оболочки тож попробую поискать.

[Abyss]

А зачем вода на протвинь? Я наоборот под колбаски подкладываю палочки, чтоб не касалась дна и не плавала в соке. На двойную конвекцию и колбаски получаются равномерно зажаренные со всех сторон.

[Jane_R]

А зачем вода на протвинь? Я наоборот под колбаски подкладываю палочки, чтоб не касалась дна и не плавала в соке. На двойную конвекцию и колбаски получаются равномерно зажаренные со всех сторон.

не было у меня палочек. И я предварительно не приваривала колбасу. Вычитала, что так тоже можно. И мне понравился результат. Вот возьму у свекров палочек вишневых - тогда еще и так попробую (знаю про этот способ)

[Abyss]

И насчет сала: Для колбасы его должно быть много. Но если вы боитесь жирного, а колбасу хотите получить сочную, за сутки добавьте воды, сколько возьмет мясо, несколько раз перемешав. И будет шарман.

[Abyss]

не было у меня палочек. И я предварительно не приваривала колбасу. Вычитала, что так тоже можно. И мне понравился результат. Вот возьму у свекров палочек вишневых - тогда еще и так попробую (знаю про этот способ)

И я не варю. Наколол, уложил на палочки и забыл.

[Jane_R]

И насчет сала: Для колбасы его должно быть много. Но если вы боитесь жирного, а колбасу хотите получить сочную, за сутки добавьте воды, сколько возьмет мясо, несколько раз перемешав. И будет шарман.

да я вымешивала с добавкой воды. В курице получилось хорошо. В свино-говяжью надо было больше. При тщательном вымешивании (у меня комбайном) мясо быстро вбирает сок.

И я не варю. Наколол, уложил на палочки и забыл.

вот я так и хочу тоже попробовать.

Еще 2 колбаски лежат в морозилке. В субботу на пикник - достану их из морозилки в холодильник с пятницы, чтоб медленно размораживались, и попробую на костре пожарить. Погляжу, что будет.

[Abyss]

Женя, ручками, только ручками. Любое железное насилие над мясом, как то комбайн - убийство еды Для теста кмбайн --да, а для мяса - нит.

[Abyss]

Как и набивание колбас: Не пошли у меня насадки, пользуюсь резаной бутылкой. И опять же руками. Мясорубка тупо толкает, а здесь у вас есть возможность контролировать процесс, плотность, возможность разгладить и пр. то, от чего зависит результат.

[Оля_А]

А я в рукаве колбасу делаю. Очень удобно и духовка чистая.

[Jane_R]

Женя, ручками, только ручками. Любое железное насилие над мясом, как то комбайн - убийство еды Для теста кмбайн --да, а для мяса - нит.

у меня крюк, не лопатки. Отлично вымешивает. У меня кухонная машина скорей... (Бош)
Про убийство еды кухонными машинами тому же Сталику расскажите, ага Как кулинара я его очень уважаю. Много полезного пишет. Особенно по мясу...

[Cate]

Подскажите, раз у многих в воде лопаются, можно ли в пароварке сварить колбасу??

[Таечка]

Подскажите, раз у многих в воде лопаются, можно ли в пароварке сварить колбасу??

Не надо колбасу варить при кипении, а только в горячей воде при 80 градусах до достижения температуры 68 градусов внутри батона. Для сосисок, сарделек это минут 20.
Т.е. иметь средство измерения температуры очень желательно, чтобы получить хороший результат.