КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

**irina0828** · 26.08.2009, 12:39

Общая тема по рецептам для консервации.
кто еще делает заготовки на зиму - поделитесь рецептами

**luda056** · 26.08.2009, 12:44

интернет штука , конечно интересная, но..... хочется опробованные рецепты

**Наталья Гордиенко** · 31.07.2015, 08:10

проверено: баклажаны 10 на 10. их стерелизовать не надо. просто берете 10 баклажанов, 10 луковиц, 10 болгарских перцев, 10 помидоров. лук чистите, с баклажанов срезаете хвостики, все хорошо моете. складываете овощи целыми в кастрюлю, заливаете маринадом: 2 стакана воды, по 1 стакану столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли. если вдруг жидкости маловато - не страшно, овощи пустят сок. нужно все протушить минут 30-40, до мягкости. готовые овощи разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. затем вторую и т.д. пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.
очень вкусно получается, остренько, зимой на ура улетает!

**Дейнерис** · 31.07.2015, 09:08

Допис від Наталья Гордиенко

очень вкусно получается, остренько

А из-за чего острота будет? Не нашла там ни перца, ни даже чеснока.
Храниться он может только в погребе/холодильнике?

**Татуша** · 31.07.2015, 09:14

Допис від Дейнерис

А из-за чего острота будет? Не нашла там ни перца, ни даже чеснока.
Храниться он может только в погребе/холодильнике?

а меня очень смущает аж 1 стакан уксуса на такое маленькое кол-во овощей. И всего одна ложка соли...

**Jane_R** · 31.07.2015, 09:20

Допис від Дейнерис

А из-за чего острота будет? Не нашла там ни перца, ни даже чеснока.
Храниться он может только в погребе/холодильнике?

+100

Допис від Татуша

а меня очень смущает аж 1 стакан уксуса на такое маленькое кол-во овощей. И всего одна ложка соли...

стакан уксуса на это кол-во овощей нормально. А вот соли - да...

**Наталья Гордиенко** · 31.07.2015, 10:19

в общем итоге получается 3.5 литра готового продукта. на это количество уксуса нормально, просто получается довольно крепкий маринад. и его лучше не есть людям с повышенной кислотностью. а соли нормально.

**Иннульчик** · 31.07.2015, 15:52

Допис від Татуша

а меня очень смущает аж 1 стакан уксуса на такое маленькое кол-во овощей. И всего одна ложка соли...

Очень старый рецепт,у меня на 18 шт.синих,перца ,помидор,лука,300 гр уксуса
3 чайн.ложки сахара
2 ст.ложки соли
1стакан воды
3 стакана масла
выход-9 литровых банок
по очереди проваривать овощи,не более 15-20 минут

но я не умею делать по этой рецептуре-заливки очень мало,удваиваю,или даже утраиваю колличество маринада,и нужна узкая кастрюлька,чтоб как-то маринад овощи покрывал,если синие большие лучше порезать,а то они плохо пропитываются,вкуснее всего лук в этой заготовке,помидор для вкуса более,а так разваливается,а острота от уксуса
специи ложить и лаврушку и душистый горошек,чеснок не нужен.Но на любителя и много масла в нем.

**Наталья Гордиенко** · 31.07.2015, 10:16

острота из-за большого количества уксуса. поэтому, если у вас повышенная кислота или еще какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом, то лучше этот рецепт не использовать.

**Лоеонтий** · 31.07.2015, 12:23

Допис від Наталья Гордиенко

острота из-за большого количества уксуса. поэтому, если у вас повышенная кислота или еще какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом, то лучше этот рецепт не использовать.

Заквашивание полезнее!

**Наталья Гордиенко** · 31.07.2015, 10:20

Допис від Дейнерис

Храниться он может только в погребе/холодильнике?

я храню в кладовке: у меня подвала нет.

**Clivia** · 31.07.2015, 09:27

Допис від Наталья Гордиенко

проверено: баклажаны 10 на 10. их стерелизовать не надо. просто берете 10 баклажанов, 10 луковиц, 10 болгарских перцев, 10 помидоров. лук чистите, с баклажанов срезаете хвостики, все хорошо моете. складываете овощи целыми в кастрюлю, заливаете маринадом: 2 стакана воды, по 1 стакану столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли. если вдруг жидкости маловато - не страшно, овощи пустят сок. нужно все протушить минут 30-40, до мягкости. готовые овощи разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. затем вторую и т.д. пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.
очень вкусно получается, остренько, зимой на ура улетает!

Все простите, но какой-то стремный рецепт....
АПД: пока отвечала час, многие усомнились))).

**A_L_E_N_A** · 02.08.2015, 08:00

Допис від Наталья Гордиенко

проверено: баклажаны 10 на 10. их стерелизовать не надо. просто берете 10 баклажанов, 10 луковиц, 10 болгарских перцев, 10 помидоров. лук чистите, с баклажанов срезаете хвостики, все хорошо моете. складываете овощи целыми в кастрюлю, заливаете маринадом: 2 стакана воды, по 1 стакану столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли. если вдруг жидкости маловато - не страшно, овощи пустят сок. нужно все протушить минут 30-40, до мягкости. готовые овощи разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. затем вторую и т.д. пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.
очень вкусно получается, остренько, зимой на ура улетает!

Странно, у меня этот рецепт без воды, и жидкости там выходит предостаточно....
Я консервирую с конца 80-х, еще ни разу не взорвалось... подвала, погреба нет, в квартире летом пекло...
Икру из синих стерилизую, жарю как обычно для еды, затем в стерильные банки и серилизу 10-15 минут, а этот салат нет

Закуска 10*10
- 10 шт. синеньких;
- 10 шт. сладкого перца не очищенных (я удаляю плодоножку);
- 10 шт. репчатого лука;
- 10 шт. помидор;
1 горький перец (можно не добавлять)
Лаврой лист, черный и душистый перец,
1 ст. ложка соли,
1 ст ложка сахара,
1стакан растительного масла,
150 гр уксуса.
*В рецепте не было, я добавляю к луку 3-4 крупные моркови нарезанные соломкой

Кастрюля минимум 10 л, или 2 большие.
На дно кастрюли наливаем немного растительного масла.
Складываем в такой последовательности:
½ лука толстыми кольцами.
Синие вдоль и поперек пополам, если маленькие то вдоль.
Помидоры пополам.
Перец пополам.
½ лука толстыми кольцами.
Специи, соль, сахар, масло, уксус.
Ставим на маленький огонь, пока овощи не пустят сок, затем огонь можно увеличить.
С момента закипания кипятим 30 минут. То что уже закипело можно понять по звуку или отодвинув овощи с краю лопаткой.
Укладываем в стерильные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем.
*Пока укладываем в банки смесь продолжает кипеть.

пошла готовить, вечем фото добавлю )))

В этот раз даже время засекла - ровно 3 часа с момента мойки/чистки/нарезки овощей и до мытья кастрюль.

В этот раз делала полуторную порцию, сининькими угостили, были очень маленькие 8-10 см в длину, считала 2 за 1, а нужно было 3 за 1, т.к перец был очень крупный и мясистый ))) Получило 7 банок *0,5л, 2*1л, и 1 0,7л, плюс остатки 0,5. Итого почти 7 литров закуски.
Расскладывать по банкам удобно раздаточной ложкой

фото на скорую руку, потом добавлю нормальное

**Наталья Гордиенко** · 02.08.2015, 08:16

Допис від A_L_E_N_A

Странно, у меня этот рецепт без воды, и жидкости там выходит предостаточно....

Алена, но без воды маринад получается еще крепче? для желудка это не очень хорошо, но для желудка вообще-то любой маринад нехорошо

меня другое больше волнует: овощи не теряют свою форму? ну то есть, уксус не превращает их в кашу?

**A_L_E_N_A** · 02.08.2015, 08:28

Допис від Наталья Гордиенко

Алена, но без воды маринад получается еще крепче? для желудка это не очень хорошо, но для желудка вообще-то любой маринад нехорошо

меня другое больше волнует: овощи не теряют свою форму? ну то есть, уксус не превращает их в кашу?

Помидоры "уходят" в соус, все остальное остается крупными кусками, вечером выложу фото, у меня уксуса меньше, я использую яблочный.
Если пробовать сразу - островато, но овощи "забирают" уксус, и зимой все ок.

**Иннульчик** · 02.08.2015, 08:26

A_L_E_N_A
У вас салат,а первоначально рецепт с целыми овощами и синие плохо пропитываются и не дают сок,я их стала резать,а вот в теме про мультиварку рецепт Гивеча дали,так точь в точь этот салат,только все порезано и я не ложила чеснок.Телодвижений никаких,а через 40 мин. салат готов.

**A_L_E_N_A** · 02.08.2015, 09:48

Допис від Иннульчик

A_L_E_N_A
У вас салат,а первоначально рецепт с целыми овощами и синие плохо пропитываются и не дают сок,я их стала резать,а вот в теме про мультиварку рецепт Гивеча дали,так точь в точь этот салат,только все порезано и я не ложила чеснок.Телодвижений никаких,а через 40 мин. салат готов.

Первично очень спорный вопрос... я закрываю с 1987 года, моя бабушка с болгарского села под Токмаком, закрывала намного раньше...
ну салат ( если это про 10*10) это сильно сказано, синие режу вдоль пополам (если очень крупные на 4-ре части, вдоль и поперек), перец помидоры пополам, лук на 3 кольца. Гювеч это скорее второй салат, который Ассорти.
Не знаю как возни, когда выкладывала рецепт чистила лук, уже все закипело, жду 30 минут (завожу таймер на телефоне ))), в это время стерелизую банки (в кастрюле кипит вода, сверху вместо крышки спец дивайз, пока банка не запотеет и не станет сухой)

**Danna** · 26.08.2009, 12:49

…

**Danna** · 26.08.2009, 12:50

....

**Наталья Гордиенко** · 31.07.2015, 08:12

нельзя с аспирином консервировать, вредно это

Тема: КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

Параметри теми

Відображення

Комбінований перегляд

КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

Bookmarks

Bookmarks

Ваші права у розділі

	Головна \| Афіша \| Новини \| Куди піти \| Про місто \| Фото \| Довідник \| Оголошення
	Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію