Рецепт шашлыка (общая тема)

[Б.Е.В.]

Интересны рецепты не где-то услышанные, а испробованные на своем желудке. Особый интерес к свинине и куриным окорочкам.

[Чур]

Шматочки пересипаються сіллю, червоним та чорним перцем, чабрецем та розмарином дуже щедро. Ніяких соусів! Добряче перем"яти пальцями та залишити десь на добу... Смажити, заливаючи вогонь сухим червоним вином, аби шашлики пройнялися паром. Не вживати багато горілки, або пива! Тільки червоне сухе вино у необмеженій кількості! Смачного.

[deivan]

"Возьмите где-нибудь кусок мяса..." (с) журнал Крокодил, 80-е годы

[Б.Е.В.]

Сам недавно пробовал:
кусочки свинины посолить, поперчить, лавровый лист, немного чеснока, а самое гланое-много лука, причем тертого на терку и никаких уксусов. Было оччень вкусно.

[Skorpion]

мясо: свинина, говядина,курица (особенно окорочка)
говядину в течение часа замочите в газированной мин.воде, а затем только маринуйте
маринад: распространен в виде уксуса или вина, но специалисты не рекомендуют ни того, ни другого - уксус размягчает мясо, но убивает его вкус, а вино при жарке сгорает, не давая ни вкуса, ни запаха. Лучше всего переложить мясо кольцами лука, приправить специями и сбрызнуть лимонным соком; вымачивать в маринаде мясо нужно не менее 3 часов., передержать мясо в маринаде невозможно, хуже его недодержать...
мангал: после того, как дрова полностью прогорели, угли сгребают в компактную кучку и разравнивают. Чем горячее угли, тем сочнее и вкуснее будет шашлык. От мангала нельзя отходить ни на минуту - большой жар может сжечь шашлык моментально.
напитки: к мясному шашлыку подходит только сухое вино, томатный сок, мин.вода
рецепты:
* из куриных окорочков
Маринад: 3 стак.уксуса или сока (томатного, лимонного) + 4 луковицы, соль, молотый черн.перец, сушеная зелень тимьяна. 5-6 окорочков мариновать 3 часа. Нанизывать на шампуры с дольками помидоров, обсыпать мелко нарезанной зеленью чеснока. Жарить
* из свинины в кефире: 3 кг нежирной свинины нарезать ровными кусочками по 20г, сложить в эмал.посуду слоями, перемежая с мелко нарезанным луком (7-8 луковиц) и посыпая кинзой и специями по вкусу. Залить 4-5 л кефира и оставить в хол-ке на сутки. Готовый шашлык подают, посыпая луком из маринада...

[Belle]

Б.Е.В., делюсь рецептом шашлыка из сома:

Беруться маленькие сомики (250-300гр), чистятся, (головы желательно оставить для того, чтобы шампур держался). Внутри и снаружи перетираем солью, хмели-сунели, черным перцем и майораном (немного). Лук ни в коем случае, испортится вкус рыбы.
Складываем рыбу и маринуем в собственном соку часа 3-4 (для таких порционных сомиков этого времени достаточно).
Надеваем на шампур, в брюжко ложим дольку лимона и на угли.
Угли менее жаркие по сравнению с углями для мяса (то есть при сильном жаре начнёт лопаться и гореть шкурка рыбины, вытекать сок).

Всё очень просто

[Руслан... Просто Руслан.]

В майонезе ИМХО, вкуснее всего получается... С черным перцем, лаврушкой и ложкой уксуса

[европейская штучка]

Руслан... Просто Руслан., уж очень пролетарский рецепт

[Б.Е.В.]

европейская штучка, зато действительно очень вкусно, я пробовал в майонезе и окорочка и свинину.
А вот на счет сомиковBelle, это должно быть очень круто.

[Руслан... Просто Руслан.]

европейская штучка, могу предложить в лимонном соке. Очень изысканно. Но на вкус - полное г#но.

[европейская штучка]

зато действительно очень вкусно, я пробовал в майонезе и окорочка и свинину.

моя печень после таких рецептов отказала бы!
А вот А.С. Мушкин говорил, что главное в женщине - печень!

[Руслан... Просто Руслан.]

Ну А.С. Мушкин вообще большой оригинал. А вот печень у вас или действительно слабая, или вы ее недооцениваете

[Freja]

европейская штучка, могу предложить в лимонном соке. Очень изысканно. Но на вкус - полное г#но.

[DrS]

Сомики - Тема!!! Но лучше на решетке гриль!

Если нет времени что бы хорошо промариновать: 1 лимон на кг. мяса. На вкус немного лимоном отдает, но в этом есть свой прикол!!!

[ЛИСИЦА]

В майонезе ИМХО, вкуснее всего получается... С черным перцем, лаврушкой и ложкой уксуса

Можно еще майонез смешать с кетчупом "болгарским", добавить соль и перец - для окорочков - супер получается (только вначале некоторым страшно, когда это размешиваешь)

[Руслан... Просто Руслан.]

ЛИСИЦА, , и так тоже делаю! Тоже вкусно. Один раз делали в чистом томатном соке. ...средненько, но до лимона ( :smt232 ) далеко!

[Morgenstern]

Рецепт для стейков на решетке:
Мясо нарезать поперек волокон на плоские куски толщиной около 1 см, поперчить и слегка посолить, смешать острую аджику с растительным маслом без запаха в пропорции 2:1, при необходимости добавить немного чеснока. Этой смесью натереть куски мяса (свинина ошеек) и оставить на 3-4 часа. Передержать невозможно, можно хоть на ночь или на пару дней забыть в холодильнике.
Жарить на решетке, сбрызгивая разведенным белым вином.
Хорошо с соусом ткемали.

[Marko]

А из осетрины кто-нибудь делал сам?

[Руслан... Просто Руслан.]

Morgenkatze, ням-ням!

[Morgenstern]

Marko, стейки из осетрины делать не доводилось, только из лосося.
Лосось режется поперек не очень тонкими ломтями сантиметра по полтора-два. Очень тщательно просушивается салфеткой. Солится-перчится, посыпается тертым мускатным орехом, слегка сбрызгивается лимонным соком (к рыбе лимонный сок -- самое оно), и оставляется на часок (не больше). Потом слегка промокается салфеткой, присыпается кукурузной мукой и жарится на решетке. Переворачивать аккуратно, может прилипнуть.
По готовности опять сбрызнуть лимонным соком.