Gorod.dp.ua » Городские форумы
Список форумов Городские форумы
Сторінка 1 з 43 1234567891011 ... ОстанняОстання
Всього знайдено 845, показано з 1 по 20.

Тема: Рецепт шашлыка (общая тема)

  1. #1
    Аватар для Б.Е.В.
    Реєстрація
    17 травень 2005
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    59

    Типово Рецепт шашлыка (общая тема)

    Интересны рецепты не где-то услышанные, а испробованные на своем желудке. Особый интерес к свинине и куриным окорочкам.

  2. #2

    Реєстрація
    04 листопад 2004
    Дописів
    258

    Типово

    Шматочки пересипаються сіллю, червоним та чорним перцем, чабрецем та розмарином дуже щедро. Ніяких соусів! Добряче перем"яти пальцями та залишити десь на добу... Смажити, заливаючи вогонь сухим червоним вином, аби шашлики пройнялися паром. Не вживати багато горілки, або пива! Тільки червоне сухе вино у необмеженій кількості! Смачного.

  3. #3
    Аватар для deivan
    Реєстрація
    29 квітень 2004
    Звідки Ви
    2:464/1100
    Дописів
    4 249

    Типово

    "Возьмите где-нибудь кусок мяса..." (с) журнал Крокодил, 80-е годы

  4. #4
    Аватар для Б.Е.В.
    Реєстрація
    17 травень 2005
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    59

    Типово

    Сам недавно пробовал:
    кусочки свинины посолить, поперчить, лавровый лист, немного чеснока, а самое гланое-много лука, причем тертого на терку и никаких уксусов. Было оччень вкусно.

  5. #5
    Аватар для Skorpion
    Реєстрація
    13 листопад 2004
    Звідки Ви
    Mars*Desert of Loneliness
    Дописів
    16 487

    Типово

    мясо: свинина, говядина,курица (особенно окорочка)
    говядину в течение часа замочите в газированной мин.воде, а затем только маринуйте
    маринад: распространен в виде уксуса или вина, но специалисты не рекомендуют ни того, ни другого - уксус размягчает мясо, но убивает его вкус, а вино при жарке сгорает, не давая ни вкуса, ни запаха. Лучше всего переложить мясо кольцами лука, приправить специями и сбрызнуть лимонным соком; вымачивать в маринаде мясо нужно не менее 3 часов., передержать мясо в маринаде невозможно, хуже его недодержать...
    мангал: после того, как дрова полностью прогорели, угли сгребают в компактную кучку и разравнивают. Чем горячее угли, тем сочнее и вкуснее будет шашлык. От мангала нельзя отходить ни на минуту - большой жар может сжечь шашлык моментально.
    напитки: к мясному шашлыку подходит только сухое вино, томатный сок, мин.вода
    рецепты:
    * из куриных окорочков
    Маринад: 3 стак.уксуса или сока (томатного, лимонного) + 4 луковицы, соль, молотый черн.перец, сушеная зелень тимьяна. 5-6 окорочков мариновать 3 часа. Нанизывать на шампуры с дольками помидоров, обсыпать мелко нарезанной зеленью чеснока. Жарить
    * из свинины в кефире: 3 кг нежирной свинины нарезать ровными кусочками по 20г, сложить в эмал.посуду слоями, перемежая с мелко нарезанным луком (7-8 луковиц) и посыпая кинзой и специями по вкусу. Залить 4-5 л кефира и оставить в хол-ке на сутки. Готовый шашлык подают, посыпая луком из маринада...

  6. #6
    Belle
    Guest

    Типово

    Б.Е.В., делюсь рецептом шашлыка из сома:

    Беруться маленькие сомики (250-300гр), чистятся, (головы желательно оставить для того, чтобы шампур держался). Внутри и снаружи перетираем солью, хмели-сунели, черным перцем и майораном (немного). Лук ни в коем случае, испортится вкус рыбы.
    Складываем рыбу и маринуем в собственном соку часа 3-4 (для таких порционных сомиков этого времени достаточно).
    Надеваем на шампур, в брюжко ложим дольку лимона и на угли.
    Угли менее жаркие по сравнению с углями для мяса (то есть при сильном жаре начнёт лопаться и гореть шкурка рыбины, вытекать сок).

    Всё очень просто

  7. #7
    Аватар для Руслан... Просто Руслан.
    Реєстрація
    07 квітень 2005
    Звідки Ви
    пр. Пушкина 51
    Дописів
    17 749

    Типово

    В майонезе ИМХО, вкуснее всего получается... С черным перцем, лаврушкой и ложкой уксуса

  8. #8
    Аватар для европейская штучка
    Реєстрація
    16 грудень 2004
    Дописів
    8 140

    Типово

    Руслан... Просто Руслан., уж очень пролетарский рецепт

  9. #9
    Аватар для Б.Е.В.
    Реєстрація
    17 травень 2005
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    59

    Типово

    европейская штучка, зато действительно очень вкусно, я пробовал в майонезе и окорочка и свинину.
    А вот на счет сомиковBelle, это должно быть очень круто.

  10. #10
    Аватар для Руслан... Просто Руслан.
    Реєстрація
    07 квітень 2005
    Звідки Ви
    пр. Пушкина 51
    Дописів
    17 749

    Типово

    европейская штучка, могу предложить в лимонном соке. Очень изысканно. Но на вкус - полное г#но.

  11. #11
    Аватар для европейская штучка
    Реєстрація
    16 грудень 2004
    Дописів
    8 140

    Типово

    зато действительно очень вкусно, я пробовал в майонезе и окорочка и свинину.
    моя печень после таких рецептов отказала бы!
    А вот А.С. Мушкин говорил, что главное в женщине - печень!

  12. #12
    Аватар для Руслан... Просто Руслан.
    Реєстрація
    07 квітень 2005
    Звідки Ви
    пр. Пушкина 51
    Дописів
    17 749

    Типово

    Ну А.С. Мушкин вообще большой оригинал. А вот печень у вас или действительно слабая, или вы ее недооцениваете

  13. #13
    Аватар для Freja
    Реєстрація
    15 серпень 2004
    Звідки Ви
    Local
    Дописів
    3 325

    Типово

    Цитата Допис від Руслан... Просто Руслан.
    европейская штучка, могу предложить в лимонном соке. Очень изысканно. Но на вкус - полное г#но.

  14. #14
    Аватар для DrS
    Реєстрація
    23 листопад 2004
    Дописів
    2 379

    Типово

    Сомики - Тема!!! Но лучше на решетке гриль!

    Если нет времени что бы хорошо промариновать: 1 лимон на кг. мяса. На вкус немного лимоном отдает, но в этом есть свой прикол!!!
    Don’t explain yourself cause talk is cheap

  15. #15
    Аватар для ЛИСИЦА
    Реєстрація
    07 квітень 2005
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    8 248

    Типово

    Цитата Допис від Руслан... Просто Руслан.
    В майонезе ИМХО, вкуснее всего получается... С черным перцем, лаврушкой и ложкой уксуса
    Можно еще майонез смешать с кетчупом "болгарским", добавить соль и перец - для окорочков - супер получается (только вначале некоторым страшно, когда это размешиваешь)
    Меня не заботит, что обо мне подумают другие, но зато меня заботит, что подумаю я сам о своих поступках: это и есть характер! (c) Рузвельт Теодор

  16. #16
    Аватар для Руслан... Просто Руслан.
    Реєстрація
    07 квітень 2005
    Звідки Ви
    пр. Пушкина 51
    Дописів
    17 749

    Типово

    ЛИСИЦА, , и так тоже делаю! Тоже вкусно. Один раз делали в чистом томатном соке. ...средненько, но до лимона ( :smt232 ) далеко!

  17. #17
    Пара года 2006 (Harald), Кулинар года 2009 Аватар для Morgenstern
    Реєстрація
    13 лютий 2005
    Звідки Ви
    Тупик Нечистой силы, 13
    Дописів
    10 537

    Типово

    Рецепт для стейков на решетке:
    Мясо нарезать поперек волокон на плоские куски толщиной около 1 см, поперчить и слегка посолить, смешать острую аджику с растительным маслом без запаха в пропорции 2:1, при необходимости добавить немного чеснока. Этой смесью натереть куски мяса (свинина ошеек) и оставить на 3-4 часа. Передержать невозможно, можно хоть на ночь или на пару дней забыть в холодильнике.
    Жарить на решетке, сбрызгивая разведенным белым вином.
    Хорошо с соусом ткемали.
    Минуй нас пуще всех печалей и русский мир и братская любовь.

  18. #18
    Аватар для Marko
    Реєстрація
    17 червень 2004
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    21 874

    Типово

    А из осетрины кто-нибудь делал сам?

  19. #19
    Аватар для Руслан... Просто Руслан.
    Реєстрація
    07 квітень 2005
    Звідки Ви
    пр. Пушкина 51
    Дописів
    17 749

    Типово

    Morgenkatze, ням-ням!

  20. #20
    Пара года 2006 (Harald), Кулинар года 2009 Аватар для Morgenstern
    Реєстрація
    13 лютий 2005
    Звідки Ви
    Тупик Нечистой силы, 13
    Дописів
    10 537

    Типово

    Marko, стейки из осетрины делать не доводилось, только из лосося.
    Лосось режется поперек не очень тонкими ломтями сантиметра по полтора-два. Очень тщательно просушивается салфеткой. Солится-перчится, посыпается тертым мускатным орехом, слегка сбрызгивается лимонным соком (к рыбе лимонный сок -- самое оно), и оставляется на часок (не больше). Потом слегка промокается салфеткой, присыпается кукурузной мукой и жарится на решетке. Переворачивать аккуратно, может прилипнуть.
    По готовности опять сбрызнуть лимонным соком.
    Минуй нас пуще всех печалей и русский мир и братская любовь.

Сторінка 1 з 43 1234567891011 ... ОстанняОстання

Bookmarks

Bookmarks

Ваші права у розділі

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  Главная | Афиша | Новости | Куда пойти | О городе | Фото | Справочник | Бизнес | Объявления
Обратная связь : Пользовательское соглашение : Политика конфиденциальности : Экспорт с сайта : Нашли ошибку? : Добавить информацию
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua.
Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника.
О проекте :: Реклама на сайте