Рецепт шашлыка (общая тема)

[josh]

kotik, а зачем жир то? любите?

[kotik]

josh, жир есть не надо, хотя при желании...
просто мясо жариться над огнем в жире и становится сочным, а не сухим.
Вобщем-то я случайно это заметила, потом проверила - так и есть
приятного аппетита!

[kyber]

А я рекомендую мариновать в томатном соке: просто томатный сок и приправа для шашлыка из пакетика. Мясо получается вкусное и очень мягкое (единственное - готовность определяйте не по внешнему виду, а по мягкости - томатный сок подгорает раньше времени).

[Dima.zp.ua]

армяне маринуют не в специях, а в собственном соку + очень много лука.

Офигенно!

[Техноком]

Dima.zp.ua, +1
Я уже давно специи не добавляю....Много лука ,соль, можно черный перец(горошек) и совсем немного лаврового листа .... Вкуснее самого мяса - мясо не сделаеш!!!
И с томатом тоже прикольно получается....
На кило мяса- кило помидоров перекрутить..... а лук-соль-перец-лавр..... это как и в предыдущем рецепте
Весь сок впитывается в мясо!!!

[kora]

kyber, любое мясо?

[Dima.zp.ua]

kora,

Курица - это не мясо. Покрайней мере для шашлыка.

[Юлия_П]

люди, видела в какой-то программе как делали шашлык - мясо, лук 1:1 , перец, залить 0,5 л.мин.воды и все...
солить перед тем как выкладывать на мангал...
может кто так делает - поделитесь впечатлениями...

[Tranklukator]

Для мангала хороша курица в виде бедрышек. Технология такова: бедрышки нанизывать на ДВА шампура, чтоб они легко переворачивались. Огонь должен быть слабей, чем для свинины и баранины, иначе обгорит шкурка. Получается хрустящая корочка, как у грильверсии, но с дымком.

[Tranklukator]

Да, есть еще нюанс. На слабых углях и готовятся бедрышки дольше раза в 2-3, чем обычный шашлык. А еще не очень приятен запах капающего в угли куриного жира. Есть проверенный экспресс метод.
Предварительно заготовка пропекается в MW. А затем достаточно 10-15 минут подкоптить ее на мангале.

[7sergey7]

Никакого вина и т.д. вкус мяса не тот, все эти трюки - цирк для некомпетентных людей. Команданте прав, мясо + лук (пропорцию выбираем сами, перемешиваем в ёмкости) добавляем перец и соль ( перемешиваем, причем как бы втираем их в каждый кусок) оставляем постоять примерно 1-1.5 часа. Никаких прессований грузом - сок уйдет! Далее готовим - цвет у готового мяся должен быть розовато-белый или слегка золотистый ( у свинины), периодически снимайте пробу, отрезая по маленькому кусочку от куска. следите чтобы не было открытого пламени - мясо подгорит, и будете есть сухари Плямя сбивать нужно присыпая очаги поваренной солью или мелким песком...

[Самолет]

Юлия_П,

может кто так делает - поделитесь впечатлениями...

Да по разному можно делать! Когда как делаю! В сухом вине люблю замачивать, в томате, в майонезе в конце-концов! Да можете вообще не мочить! Но! Перво-наперво нужно купить хорошее мясо! Не старое!(иначе мочить его придется не одни сутки) Идеально подходит ошеек. Резать нужно обязательно поперек волокон!!! Еще очень люблю ребрышки. А если кто хочет из курици-в "Билле" очень вкусные готовые гриль-наборы из бедрышек, окорочков и крылышек. Мне больше нравятся крылышки.

[kora]

Dima.zp.ua, на вкус и цвет.....у мну во время .....ну на шашлыки много детей...по этому курица....Да и мне нравится.
Tranklukator, точно мы так делали....только потом когда нанизываешь,плохо держаться.

[Команданте]

Команданте,

1) мясо, лук (1:1) и специи (по вкусу)

1 кг мяса и 1 кг лука?

именно так. не меньше

[josh]

kotik, позвольту с Вами не согласится, если свининку брать то лучше ошеек-там есть конешна прослойки но они не такие большие
так шо не нада многа жира
а сочное или сухое мясо так это зависит от маринада (Команданте прав на все 100%) хотя я еще мариную в минералке

[Dima.zp.ua]

Тема "ГДЕ съесть шашлык" превратилась в "сборник рецептов". Только 2 (!!!) человека ответили по теме.
Так все-же где?

[josh]

Dima.zp.ua, да я как понимаю шо люди не едят шашлык приготовленный не ими
считайте это днепропетровской традицией

[Tranklukator]

josh,
В яблочко!
+2 Ку и малиновые штаны!

[Самолет]

josh,

а сочное или сухое мясо так это зависит от маринада

Н-е-е-е... ИЗ ПРОСТО МЯКОТИ НИКОГДА ШАШЛЫК НЕ БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ СОЧНЫМ КАК ИЗ ОШЕЙКА ИЛИ РЕБРЫШЕК! Минус 2 Ку! Малиновые штаны пусть остаются.

[kora]

ИЗ ПРОСТО МЯКОТИ НИКОГДА ШАШЛЫК НЕ БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ СОЧНЫМ КАК ИЗ ОШЕЙКА ИЛИ РЕБРЫШЕК!

наверное присоединюсь.....хотя одно от другого я отличить вряд ли смогу....ну разве,что р**рышки