-= Заквасил !!!!!!!!!!!! :-))

[Yar]

капуста -это хорошо.
а для девочек-втройне)

Не действует
Одна знакомая 30 лет ее лопает, уже и ребенка родила, а результаты не очень

[kot1066]

так а шо за рецепт то такой?

Записывайте!!! на 10-12 кг капусты:
Используется белая, тугая капуста, слегка приплюснутая. На вкус сладковатая. Такая обнаружилась в АТБ. На внешние повреждения и трещины внимание не обращать - они как правило небольшие.
Уделить внимание отсутствию черных точечек на листях внутри капусты!!
Капусту очистить от сильнозагрязнённых листков. Менее запачканные листы помыть - они пригодятся!
очищенную капусту резать на четвертинки и на шинковку (я производил эту операцию "Мрией" - там получаются 2 вида шинковки - мелкая (очень пускает сок) и средняя (недостаток -могут попадатся в нарезанной капусте крупные куски листьев, хотя кое-кому это понравилось).
Нашинковывается около 7кг капусты. остальные кг потом порезаются.
Качаны оставить!!!!
Необходимо найти ёмкость, где она будет квасится - Это может быть эмалированная посуда или деревянная бочка (порядка 10-12литров объёма)
Емкость помыть и пропарить кипятком. Чистящие порошки лучше не использовать - хозмыло вполне справляется!
На дно ёмкости положить снятые ранее капустные листья, так, чтоб укрыли дно и немного борта - 1 или 2 слоя.
Обратить внимание на то, что к ёмкости надо иметь крышку, входячую почти под "0" в ёмкость(с зазором до 5 мм по контуру).Крышка должна быть эмалированная или деревянная. Перед использованнием обдать кипятком!!

Нарезать морковки 0,8-1,1 кг. можно или тонкими кружочками, или потереть на среднюю терку (опять же "мрия" помогла), пересыпать её в отдельную посуду.
Взять широкую эмалированную миску с высокими бортиками. Насыпать пару жмень (брать 2-мя руками!!) нарезанной капусты. Добавить морковки 1/10 часть. Посолить, лучше немного, пол столовой ложки со средней горбой.
замешать полученную смесь, немного отжимая капусту. Она должна пустить сок. Если сока практически нет - добавить соли.
-------==============
Замешали, пустила сок- попробуете - должна быть средне соленная - Укладывайте полученную смесь в подготовленную емкость ровным слоем. Хорошо утрамбуйте уложенный продукт. Должен пойти сок. Если морковки положили немного, сок будет белым. Если морковки 1/10, цвет сока желто-оранжевый. сок должен покрыть насыпанную капусту.
когда уложится ~5см капусты - её можно посыпать тертым перцем или уложить 4-5 грошком черного и душистого перца. Уложить один лавровый лист. по желанию положить пол стручка красного оконного перца (такой маленький стручок)лучше его порезать на мелкие кусочки и раскидать по поверхности!!.
Взять качан - 1шт и порезать его на 4-ре части(если большой)
Маленький пополам. Уложить куски качана на поверхность.
----------========
Замешать очередную порцию капусты и повторить весь процесс.
Незабывать тщательно трамбовать каждый слой капусты. Сок должен покрывать продукт!! При приближении к наполнении емкости, количество сока увеличивается!! Если капусты нехватит - дорезать ещё. Плохо, когда остаётся порезанная и неиспользованная капуста.
после наполнения ёмкости (под завязку нельзя!!)(должно остатся около 5 см до верха), уложить чистые капустные листья в пару-тройку слоев.
Положить сверху на капусту крышку. Придавить её сильно рукой, чтоб пошел сок. т.к. крышка имеет вогнутость, понаклонять её, чтоб вышел из под неё воздух. Если сока много и он наровит выльится - оберите его во что-нибудь.
После укладки крышки и прижатия её к капусте, пригрузите её грузом - 5-8 кг
Можно использовать булыжники или баклажки с водой.
Придавили, нагрузили. Если сока мало - долейте отобранный.
Сок должен покрывать капусту!!!
проследите, чтоб сок недоходил на 1,5см до края емкости
Накройте эту всю баррикаду чистой тряпочкой, чтоб всякая живностьтуда не падала.
Всё!!! Остатки морковки и капусты можна поесть в сыром виде!!!
Ведро, или что там у вас будет с капустой, установить в теплом месте - с температурой 15-18С.
Процесс закваски и броженния длится от 5 до 8 дней. Чем теплее - тем быстрее. У меня 7 дней стояла, при 16-17 градусах.
Ежедневно наблюдайте за процессом закваски!!!!
Сок должен помутнеть и на его поверхности через пару дней появится пена от выходящих газов. Пену снять. можно руками придавить пригруз, чтоб повыходили газы. Если газы выходят слабо, то причины три - либо холодно, либо малый пригруз или создается воздушная подушка под крышкой.
Тогда снять пригруз, вытянуть крышку и проколоть на всю глубину капусту тонкой палочкой в нескольких местах. установить крышку назад, без образования воздушного пузыря и пригрузить её. Накрыть тряпочкой.
по истечении срока - 6/7 дней - рассол осветлится и выход газов прекратится.
Капуста готова!
В принципе можно проверять её вкус в процессе брожения и остановить процесс когда посчитаете нужным, но не позже 7-8 дней!!!

Хранение = Или переставить эту бадью в холодное место (температура - +5- +0), тогда придется аккуратно доставать по мере надобности,
или разложить продукт по баночкам 0,5-1,5л. и тоже хранить в холодном месте!!
С перекладкой - снять груз, извлечь крышку. Снять капустные листья -они пригодятся!!
Доставайте капусту и укладывайте в чистые банки. Я их помыл и простерилизовал в СВЧ 20-30 сек. на 500 вт мощности
Банки использовал с закручивающейся крышкой
При доставании капусты, её лучше укладывать на сито/друшлаг и слегка отжимать
Наполнить банку с утрамбовкой капусты. при необходимости добавить сок.
в наполненной банке накрыть капусту изьятым из закваски листиком и плотно закрыть крышкой. Ополоснуть банку, чтоб убрать следы соли с неё.
качаны и специи не вынимать - их то же укладывать вместе с капустой в банки.
Оставшиеся капустные квашенные листья пустить на салат
-------------=======================-----------------------------------
ЗЫ:::при закваске можно добавить мелко порезанное зеленое яблоко или клюкву.

[баба-ягья]

а чО так мало морковки? я на такое количество беру в 2 раза больше

[Ещё та Илона]

Не действует
Одна знакомая 30 лет ее лопает, уже и ребенка родила, а результаты не очень

а я ведь и не говорю, что действует (сама капустку люблю и часто её емно....)
))грю-хорошо)))