Солянка. Каперсы. Какие?

[neironet]

а выложите все-таки классический рецепт От профессионалов ткскзть

[Нанка]

Щаз найду - и сразу выложу)))
И каперсы выделю жирным курсивом)))))

[josh]

ждём-с
ждём-с

[Tranklukator]

Рецепты с каперсами

http://www.gotovim.ru/subject/with/kapersy.shtml

Солянка мясная


500 г. костей, 200 г. мяса, 100 г. вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г. сосисок, 120 г. вареных почек, 70 г. куриного мяса, 200 г. репчатого лука, 100 г. соленых огурцов, 180 г. каперсов, 80 г. маслин, 80 г. томат-пюре, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист. [/I]


Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой пассерованный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты, каперсы, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сметану, кружок лимона без цедры. Можно сварить солянку на курином бульоне, добавить копченого мяса. Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будит ваша солянка.


Солянка сборная мясная


125 г костей мясных, 40 г мяса, 20 г ветчины вареной (окорок со шкурой), 20 г сосисок, 47 г почек, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-пюре, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени


Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5—8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно.

Время приготовления 35 мин.

[Нанка]

Спасибо!
А Вы, как профессионал, подтверждаете правильность приготовления?

[Tranklukator]

Спасибо!
А Вы, как профессионал, подтверждаете правильность приготовления?

Я могу это профессионально съесть. Но на кухне я любитель.

[Нанка]

Все верно. Солянка без каперсов - жалкая советская подделка.
Бывают БУТОНЫ каперсов и собственно каперсы. Хороши и первые и вторые. Классический рецепт предполагает каперсы. "Iberica" вполне качественные. Приятного!

А чем отличаются БУТОНЫ каперсов и собственно каперсы?

[mts]

+1 за Иберику. Вполне вкусные. А еще я где-то встречала, что ценятся более мелкие каперсы. Пока еще был жив м-н "Лукошко", покупала там соленые.
А еще вкусно готовить всякие соусы с каперсами. Я делаю майонез с ними. И в салаты добавлять, даже в банальный винегрет.

[mts]

Насколько я знаю, каперсы - это и есть бутоны.

[Нанка]

Насколько я знаю, каперсы - это и есть бутоны.

Я процитировала то место, где автор говорит, что - это разные продукты)

[Tranklukator]

Каперс - забытый овощ
Многие хозяйки, которым попадались книги кулинарных рецептов прошлых лет (особенно дореволюционные), обращали внимание на присутствие такой пряности, как каперсы. Сейчас же они почти забыты.

И только в ресторанах с самой изысканной кухней вы можете оценить утонченный вкус каперсов.
Между тем, любая семья, высадив 3-4 кустика на своем приусадебном участке, может всегда иметь свою пряность, угостить друзей и знакомых. А они, будьте уверены, по достоинству оценят ваш аристократический подарок.
Каперсы, каперцы, каперсы колючие, каперсник - многолетнее растение со стелющимися стеблями, длина которых достигает 150 см. Листья округлые, обратнояйцевидные или эллиптические с колючими прилистниками. Цветки 5-8 см в диаметре, с белыми, бледно-розовыми или желтоватыми лепестками в пазухе листьев. Чашелистиков и лепестков - по четыре, тычинки - многочисленные. Завязь с неполными перегородками и многочисленными семенами. Плод - мясистая или ягодообразная коробочка.
Родом каперсник из стран Средиземноморья, где до сих пор является одной из самых распространенных специй. Растет каперсник на глинистых и щебенистых почвах, в предгорьях, в нарушенных биоценозах около жилья. Сейчас культивируется в странах Западной Европы, в Америке и Африке. У нас встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. С успехом его можно выращивать даже в условиях Пермской области.
Размножают каперсы семенами, частями куста или отводками. Урожай почек и плодов может достигать 3 кг с куста. Лучшие сорта каперсов (например, Нонпарель) по доходности на мировом рынке соперничают с виноградом.
Цветет растение с мая по октябрь. На протяжении всего этого периода можно по мере созревания собирать почки или плоды. Почки подвяливают, а потом маринуют.
В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Под названием «каперсы» известны маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они богаты витамином C, содержат рутин, минеральные соли, белки и жиры и являются изысканной специей с острым пикантным вкусом и ароматом.
Соленые и маринованные каперсы используют для приготовления маринадов и майонезов, различных соусов. Они придают пище приятный кисловатый вкус. Растертые каперсы в смеси с другими пряностями или самостоятельно добавляют к супам, мясным, рыбным, яичным блюдам, к дичи, птице, в различные салаты, к сельди, сыру.
Плоды едят свежими. Они богаты сахаром (до 12 процентов). Раньше их сушили и использовали в зимнее время вместо сахара. Кроме сахара, плоды содержат витамин C, рутин, минеральные соли. На Кавказе употребляют заквашенные молодые растения с бутоном («джонджоли») как приправу и холодную закуску.
Весь куст каперса от корней до листочков обладает лечебными свойствами.
Корни растений с лечебной целью применяли еще в арабской медицине. Отвар корней помогает при аллергии, параличе, ревматизме. В народной медицине их использовали при желтухе, ипохондрии, гипертонии, чесотке, бруцеллезе, а также истерии и других неврозах.
Отвар свежесорванных веток с листьями обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим свойствами. Цветочные почки возбуждают аппетит, а также применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сок цветов, их отвар показаны при диатезе и как ранозаживляющее средство. Плоды обладают противовоспалительным действием. В этих целях их употребляют в пищу. Мякоть у них сладкая, по вкусу напоминающая арбуз. Полезны они при заболеваниях десен, зубов, щитовидной железы.
Для лекарственных целей корни выкапывают ранней весной или поздней осенью, молодые ветки срезают вместе с бутонами.
Кроме всех этих полезных качеств, каперсы - красивое декоративное растение, способное украсить приусадебный или дачный участок. Распускающиеся вечером большие (5-8 см) цветки неправильной формы, но в этой «неправильности» есть своя красота и изысканность. Длинные тычинки, большие белые цветки к середине следующего дня, к сожалению, увянут. Но на смену им вечером распустятся новые, и это цветение продлится почти все лето.

[Tranklukator]

И бутоны, и каперсы есть у ТМ "Iberica". Называются КАПЕРСЫ и ПЛОДЫ КАПЕРСОВ.
http://veld.com.ua/ru/catalogue/appetiz/

[josh]

ну хорошо, хорошо
убедили
сдаюсь
но возникает другой вопрос-када приходить жрать ПРАВИЛЬНУ солянку?

[Нанка]

Собссна, рецепт по которому я собиралась готовить)):
"Вот обязательный набор ингредиентов для солянки сборной мясной: говядина (телятина), 2-3 (минимум) мясных продуктов (типа копчёной грудинки, колбасы), каперсы, маслины-оливки, лимон, солёные огурцы.

Итак. Берём говядину, с жирком и косточкой (грудинку), чтоб наваристей было и варим её часа 1,5
Берём набор мясных продуктов. В данном случае это: 300 грамм ветчины, 300 грам варёной колбасы, колбаски охотничьи, карбонад ... тоже 300 грамм. И режем это на кусочки.
Лук режем кольцами и обжариваем, выкладываем в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло, по отдельности обжариваем мясопродукты, кроме карбонада, и к луку, чтобы обтекали.
Мясо вынимаем из бульона, охлаждаем, нарезаем кусочками, бульон процеживаем и ставим на плиту на маленький огонь чтобы до кипения довести.
Огурцы трём на крупной тёрке и на сковороду вместе с соком... минуты 2-3 пусть побурлят, потом вливаем в огурцы стакан бульона, кидаем лаврушку, лук, обжаренные мясные ингредиенты, 2 столовых ложки томатной пасты, перемешиваем и подтушиваем минут 5-7.добавляем говядину и карбонад, перемешиваем и в кастрюлю всё это дело. Маслины и оливки нарезаем пополам, лимон режем на кружочки и очищаем от кожуры, каперсы просто открываем и ждём.
Минут через 30 после начала кипения нашего супа солим его, добавляем чёрный перчик горошком и высыпаем туда маслины, оливки, 2 столовых ложки каперсов и лимон. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Даём настояться 15-20 минут и едим!"

[Нанка]

По-моему, на вид - очень даже ничего)))))

[Нанка]

ну хорошо, хорошо
убедили
сдаюсь
но возникает другой вопрос-када приходить жрать ПРАВИЛЬНУ солянку?

+100!
И кто позовет нас, изголодавшихся? Тоже вопрос))))))))

[josh]

По-моему, на вид - очень даже ничего)))))

пробывать када и где?

[Нанка]

пробывать када и где?

Вы напрасиваетеся в гости?

[josh]

Вы напрасиваетеся в гости?

да

[Нанка]

И бутоны, и каперсы есть у ТМ "Iberica". Называются КАПЕРСЫ и ПЛОДЫ КАПЕРСОВ.
http://veld.com.ua/ru/catalogue/appetiz/

По Вашей ссылке - посмотрела на плоды каперсов - такие монстры
Огурцы почти)))))