Чурчхела
-... Ты чурчхелу любишь?
- Нет.
- А орехи?
- Орехи – люблю.
- А пеламуши?
- И пеламуши люблю.
- А нитку я и сам не люблю!
За всю свою жизнь не встречала человека, который бы не любил чурчхелу, и хотелось бы мне посмотреть на такое чудо природы.
Буквально чурчхела означает - «завернутая рука».
Внемлите, братие и сестры!
Ибо будет сказ о сладкой палочке – прародительнице «Сникерса», но не в пример лучше, полезнее и вкуснее: о чурчхеле.
Общий вид: палочка с неровной волнистой поверхностью коричневатого или темно-бордового цвета, на разрезе видны орехи с ниткой.
Состав: нитка, виноградный сок, мука, орехи.
Вроде бы нечто элементарное, правда? Но чтобы приготовить чурчхелу, придется столько поработать и так напрячься, что вы будете готовы вместо этого налепить тысячу штук хинкали. В городах ее готовят редкие энтузиасты – в основном этим занимаются крепкие профессионалы в деревнях, на глаз и нюх определяющие пропорции продуктов и степень их готовности на каждом этапе.
Но что нам мешает рискнуть?!
Итак, приступим.
Нужно на 30 штук чурчхел:
6 литров виноградного сока,
2 кг муки – смешанной кукурузной и пшеничной,
орехи грецкие, фундук, миндаль, тыквенные семечки – что угодно,
нитка суровая – метров эдак 15,
большой казан, деревянная лопатка на длинной ручке, газовая горелка,
шест для просушки.
НИТКА.
Мама утверждает, что прежде всего нужна качественная хлопчатобумажная, довольно толстая нитка, ибо она – стержень нашего продукта!
Вдеваем нитку в сапожную иглу, делаем узелок и нанизываем орехи.
Нитка должна быть где-то полметра: про запас.
Нанизали сантимеров 25-30 – отодвинули на край нитки, и точно такое же надо сделать с другой стороны, чтобы посередине оставалось достаточно свободной нити для развешивания на шесте для просушки. Можно не морочить себе голову и, нанизав по отдельности, связать их попарно.
Но сначала, нанизав все орехи, надобно их подсушить в духовке, а потом пальцами отшелушить ореховую кожуру. Если же орехи прокалить до нанизывания, потом иголка скользит и протыкает их с трудом. Так что делайте, как вам говорят.
ОРЕХИ
Можно просто фундук.
Можно порезанные на четыре части половинки грецких орехов.
Можно тыквенные семечки, миндаль – все, что можно назвать словом орехи.
Но я бы рекомендовала все-таки грецкие орехи: во-первых, это классика и во-вторых, неимоверно вкусно.
ПЕЛАМУШИ (ТАТАРА)
Строго говоря, под этим экзотическим названием подразумевается обыкновенный кисель из виноградного сока.
Берете свежевыжатый сок винограда сорта «изабелла» (можно и другие сорта, но непременно сладкие и ароматные), как уже было сказано – шесть литров, наливаете в казан и ставите на большой огонь. Когда закипит, уменьшайте огонь и снимайте пену.
Потом отлейте в миску литра два, пусть немного остынет и сделайте жидкую кашицу без комочков из муки: в Восточной Грузии добавляют только пшеничную, в Западной – кукурузную, моя мама же делает смесь – 1 к 3-м. Затем вливаете в казан эту кашицу понемногу, при постоянном помешивании.
Должна получиться однородная, довольно густая масса, которую надо поварить еще некоторое время, чтобы пропарилась мука, и можно приступать к кульминации ритуала: окунать орехи в пеламуши.
Кладете парные вязанки орехов в казан, придерживая за свободные концы нити, заставляете их нырять в виноградную кашу при помощи деревянной лопаточки, потом вытаскиваете и вешаете на шест - так, что бы они не соприкасались друг с другом , а вниз поставьте чистые тазики – чтобы стекающий драгоценный сок не пропадал зазря.
Окунули таким макаром все 15 вязанок – начали заново, до тех пор, будет достигнута достаточная толщина виноградного покрытия или просто пока не надоест.
Теперь можно шест с висящими палочками повесить для просушки в проветриваемое место, а казан выскрести лопаточкой и съесть, ни с кем не делясь.
Попутно замечу, что пеламуши едят и просто так: заливают в эмалированную и стеклянную формочки, насыпают сверху орехов и лопают, хоть в теплом, хоть в холодном виде.
Чурчхела будет готова через пару недель, но дети обычно об этом и не подозревают, тырят ее с шеста полуготовую и сжирают на месте.
Не мешайте им наслаждаться: это же источник гемоглобина в чистом виде!
Если же удалось сохранить хоть пару штук, надо их завернуть в пергамент и спрятать в прохладное сухое место, а на Новый год вытащить и положить на стол.
Чурчхела – сладкая палочка! Чурчхела – отборные орехи и толстый слой сладкого пеламуши! Чурчхелу любят стар и млад!
Главное – не пересушите, а то обломанных зубов не оберешься.
Допис від Чертёнок
так они вам все и расскажут..... как говорила моя покойная бабушка "спросят рецепт - ты давай, но 1 компонент умолчи, ни у кого не получится и все прийдут к тебе".... она у меня торты в совке на заказ пекла
))
Ваші права у розділі
Відповісти з цитуванням
Bookmarks