Блюда из ушастика
В канун Рождества, хочу замочить зайку и сделать ее, у меня есть вот такие рецепты (ниже привожу)
все делала все хорошие , но хочется чего то нового, посоветуйте еще что то , зайчик жареный, зайчик упаренный и фаршированный батарейками дюрасел (в разные места) не предлагать
Заяц жареный по берлински
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Ингредиенты:
масло сливочное -60 г
картофель -1000 г
капуста белокочанная -500 г
морковь -50 г
лук репчатый -100 г
соль по вкусу
уксус -50 г
яблоко -120 г
заяц -2000 г
сахар перец, по вкусу
жир свиной -100 г
сметана -500 г
шпик (шпиг, шпек) -200 г
печень гусиная-80 г
желе из красной смородины -40 г
Заяц (в маринаде) с пикантным соусом
Подготовленный позвоночник с почкой и заднюю часть зайца положить в маринад на 1 — 2 дня. Маринад приготовить из красного вина, лимонного сока, 1 — 2 лавровых листьев, моркови, петрушки, нарезанных кружками, нескольких горошин перца, добавив сахару и соли. После 1 - 2 дней вынуть зайца из маринада и нашпиговать копченым салом. Положить на противень с небольшим количеством смальца. Поставить в духовку и жарить, пока не образуется румяная корочка, периодически поливая образовавшимся соком, и перед готовностью положить несколько столовых ложек сметаны. Когда заяц сжарится, приготовить коричневый соус из процеженного сока и из остального маринада, добавив несколько кусков жженого сахара и 1 ложку муки. Процедить полученный соус, одной частью залить зайца, а другую налить в соусник. Как гарнир подать клецки из булочек, или крокеты из картофеля, или же «погачи» из слоеного теста.
Ингредиенты:
мясо зайца
Для маринада:
вино красное по вкусу
сок лимонный по вкусу
лавровый лист -1-2 шт
морковь по вкусу
корень петрушки по вкусу
перец горошком по вкусу
сахар по вкусу
соль по вкусу
сало копчёное по вкусу
смалец по вкусу
сметана по вкусу
Для соуса:
мука 1 ст. ложка
сахар жженый по вкусу
Гессенский заяц в винном соусе
Зайца разрубим на порции. Лук и чеснок очистим, порежем, смешаем с уксусом, специями и красным вином и зальем зайца. В этом маринаде поставим зайца на 12 часов в холодильник. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку нарежем кубиками и без жира хорошенько подрумяним. Куски зайца осушим и обваляем в муке. Маринад процедим. Разогреем жир и обжарим на нем куски зайца. Посыплем оставшейся мукой и постепенно подольем маринад. Положим в этот соус корейку, добавим панировочные сухари, истолченные пряники и соль. Накроем сотейник и по краям герметично залепим хлебным тестом. Потушим зайца в духовке в течение 1,5 часов.
Ингредиенты на 8 порций:
заяц потрошенный-2.5 кг
луковицы -3 шт
чеснок-2 зубчик
уксус виноградный -2 чашка
перец душистый-4 шт
гвоздика -4 шт
перец чёрный -0.5 ч. ложка
тимьян (чабрец, богородская трава) свежего 1 пучок
вино красное сладкое бургундское-0.75 л
корейка сырая-600 г
мука -3 ст. ложка
жир для жаренья-50 г
сухари панировочные из ржаного хлеба-300 г
пряник -4 шт
соль-1 ч. ложка
тесто хлебное 250 г
Заяц (кролик) на вертеле
Очищенного от шкуры и внутренностей зайца или кролика вымочить в холодной воде 4—5 часов. Можно в воду добавить уксус из расчета на 3 л воды 1 стакан. После замачивания осушить зайца полотенцем. Острым ножом сделать проколы и вложить в отверстия кусочки свиного шпика и чеснока. После шпигования зайца посолить и поперчить со всех сторон, вытянуть передние и задние лапы и увязать их шпагатом вместе с тушкой. Затем насадить зайца на вертел и жарить в течение 1,5—2,0 часов, беспрерывно поворачивая вертел. После обжарки зайца рубят на порции, сначала отделяя задние ножки, затем передние вместе с лопатками. Оставшуюся тушку разрубают вдоль хребта на две половины, из которых в свою очередь нарубают нужные порции. Подают зайца с салатом из белокочанной капусты и печеным картофелем, малосолеными огурцами и свежими помидорами. К жареному зайцу обычно подают белое столовое вино, лучше, если его разбавить газированной водой, чтобы не перегружать желудок экстрактивными веществами, которых много в жареном мясе, соленьях и вине. Только по этой причине древние римляне — большие любители жареного мяса — совершенно не употребляли вино в чистом виде. Перегрузки экстрактивными веществами вызывают усталость и неприятные ощущения в области желудка.
Ингредиенты:
заяц 3-3.5 кг
чеснок 5 долька
шпик (шпиг, шпек) 200 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Заяц в горшочке
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного сала, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/ 4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1—2 часа.
Ингредиенты:
заяц -750 г
сало свиное-250 г
лук 3 шт
хлеб ржаной 1-2 кусочек
мука 1 ст. ложка
вино красное по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
Відповісти з цитуванням
Читайте между строк 
Допис від Nightwish
Bookmarks