Варим ПЛОВ :)))

[korovka]

Тоже считаю, шо с водой, мы её кипятим в сковороде, на корторой курка обжаривалась...а жирок (масло слив) кладем в конце по внешнему виду, вместе ж с чесночком


от блин, бум искать тему про казанок

[Marusha_kisa]

все разбухает, точно-точно. Хотя не так. Он не разбухает, как рисовая каша, а просто становится приготовленным. . Может он влагу из овощей берет. Хотя, по-моему все таки хоть пару ложечек воды, но добавляла

[matroskin]

На базар сходите. Там с приправами стоят. Подходите и говорите - намешайте на плов. Будет все шо положено. И соли не будет

много жира и много морковки и лука

поддерживаю.

[Marusha_kisa]

я поняла откуда влага, я сначала готовила мясо, потом тушила его с морковкой и луком добавляя воду.

[Лентяй]

Юра, несколько моментов:
1. Пропорции "мясо - морковь - лук - рис": 1:1:1:1 (имеется в виду масса)
2. Морковь для плова не трут на терке - ее режут довольно крупной соломкой
3. Все же вы напрасно готовили отдельно зажарку, а отдельно мясо... Плов начинается с приготовления зирвака - мяса с кореньями и приправами, обжаренного (и немного протушенного) в жиру. Именно в зирвак вы будете потом закладывать рис.
4. Количество жира, в который закладывается рис. Я бы уточнил - речь идет не о жире, как таковом, а о жидкости, которая получается при приготовлении зирвака у вас в казанке (собственно жир, сок от лука и моркови, влага, выделяемая мясом). Сколько будет там именно жира - решать вам, это по вкусу и настроению.
5. Закладка риса. Обязательно промыть рис!!! Промывать до тех пор, пока стекающая из миски с рисом вода не станет прозрачной. Только потом - закладывать. В процессе закладки добавлять приправу (если плова много, закладывать послойно - рис, приправа и т.д.). Рис можно "притрамбовать" ложкой. И чеснок - абсолютно правильно, неочищенный, втыкаете в рис (можно головку целиком)
6. Вода. После закладки риса заливаете воду - по тарелке или лезвию ножа, чтобы не потревожить рис. Количество воды - тут все зависит от самого риса и количества жидкости в зирваке... но как минимум - на палец поверх риса (а то и на два).
7. Дырки в рисе делайте сразу. Потом плотно закрывайте крышку, делайте слабый огонь - и кыш нах от плиты минут на 40, не меньше. Плов не любит, когда открывают казан!!! Он мстит и мстит страшно - невкусным и непроваренным рисом!
8. Плов не перемешивают в процессе приготовления! (Это я на всякий случай - вдруг не знали)
9. Когда готово и пора подавать - возьмите блюдо и переверните над ним казанок с пловом. На блюде получится красивая горка риса, увенчанная мясом. А жир со дна казанка будет, стекая вниз, равномерно пропитывать рис.

[Всёша]

Хочу плова)))))))))))) прямо сейчас))))))

[matroskin]

А...да...забыл..
кодыть плов ужой готов и выключен то я у середине казанка проковыриваю дырочку в плове и сажаю тудыть головку чеснока (головку а не зубок). Очищаю от внешней шелухи и сажаю...зубчики хай не чищеные будут. Зубчики мона надрезать каждый чуток...

Ну а если более примитивно то в каждую порцию добавлять мелко нарубленый чеснок. эт если к плову будет много водки - один хрен все вкусовые рецепторы спалятся водкой.

з.ы. А еще я люблю (но очень редко себе позволяю) плов лопать руками... Эт когда он жирный и расыпчатый. Жаль халата нету узбекского - так бы еще и руки об себя вытирал. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

[Marusha_kisa]

Юра, несколько моментов:
1. Пропорции "мясо - морковь - лук - рис": 1:1:1:1 (имеется в виду масса)
2. Морковь для плова не трут на терке - ее режут довольно крупной соломкой
3. Все же вы напрасно готовили отдельно зажарку, а отдельно мясо... Плов начинается с приготовления зирвака - мяса с кореньями и приправами, обжаренного (и немного протушенного) в жиру. Именно в зирвак вы будете потом закладывать рис.
4. Количество жира, в который закладывается рис. Я бы уточнил - речь идет не о жире, как таковом, а о жидкости, которая получается при приготовлении зирвака у вас в казанке (собственно жир, сок от лука и моркови, влага, выделяемая мясом). Сколько будет там именно жира - решать вам, это по вкусу и настроению.
5. Закладка риса. Обязательно промыть рис!!! Промывать до тех пор, пока стекающая из миски с рисом вода не станет прозрачной. Только потом - закладывать. В процессе закладки добавлять приправу (если плова много, закладывать послойно - рис, приправа и т.д.). Рис можно "притрамбовать" ложкой. И чеснок - абсолютно правильно, неочищенный, втыкаете в рис (можно головку целиком)
6. Вода. После закладки риса заливаете воду - по тарелке или лезвию ножа, чтобы не потревожить рис. Количество воды - тут все зависит от самого риса и количества жидкости в зирваке... но как минимум - на палец поверх риса (а то и на два).
7. Дырки в рисе делайте сразу. Потом плотно закрывайте крышку, делайте слабый огонь - и кыш нах от плиты минут на 40, не меньше. Плов не любит, когда открывают казан!!! Он мстит и мстит страшно - невкусным и непроваренным рисом!
8. Плов не перемешивают в процессе приготовления! (Это я на всякий случай - вдруг не знали)
9. Когда готово и пора подавать - возьмите блюдо и переверните над ним казанок с пловом. На блюде получится красивая горка риса, увенчанная мясом. А жир со дна казанка будет, стекая вниз, равномерно пропитывать рис.

ОГО! Это все из собственного опыта?

[Лентяй]

ОГО! Это все из собственного опыта?

Исключительно из собственного

[Скарлетт]

Юра, несколько моментов:
1. Пропорции "мясо - морковь - лук - рис": 1:1:1:1 (имеется в виду масса)
8. Плов не перемешивают в процессе приготовления! (Это я на всякий случай - вдруг не знали)
.

+100

[Юpа]

Всем привет, я снова на связи... Что-то радикал не пашет, пришлось поискать де фотки разместить еще альтернативно!

Курочка готова и поджарочка тоже (позна начал поджарку делать, пришлось ждать...)



Поджарочку к курочке, добавил чесночка, лаврового листика



Засыпал риса, надеюсь немного, и посыпал приправкой для плова



Закрыл крышкой и на медленый огонь томится...
а пока рис томится без воды, поставил закипятить воду

[Юpа]

Юра, я хоть и поклонник Фуршета, как и Вы... но подсолнечное масло ихнее - больше не покупайте... а то плов жалко
и чеснок - я сверху дольки кладу.... ням

А шо с ним???

[Всёша]

Юра, мы идем к вам на плов)))))))))))

[Самолет]

Юра, мы идем к вам на плов)))))))))))

Вот сейчас некоторые будут точно очень громко смеяться, но я и рис для плова специально покупаю в Крыму! Ну, так уж получилось:понравился на Ай Петри плов(снова громкий смех), стали разговаривать-расспрашивать. Оказалось что плов они варят из специального сорта риса, который покупают в Бахчисарае. Ну, для бешенной собаки это ж не расстояние! Заодно всяких специй там нагреб! А рис действительно какой-то особенный.

[Всёша]

Самолет, ну вы хоть название сорта спросили?))))))

А я из Крыма аджику вожу)))))

[Юpа]

Рис потомился, вода закипела



Немножко перемешал рис с зажаркой



Долин немного кипящей воды (потом еще добавлю немного когда эту рис вберет)



Накрыл крышкой и на медленный огонь

[Всёша]

Юра, вы садист))))))))))))) Хоть картинки уберите))))))))

[Юpа]

да, я тоже такое ела во времена молодости моей поджелудочной
Но в приниципе - для здорового организма нормально

не, поджелудочную тренировать опасно... у меня отец диабетик (хоть и в результате травмы, но все равно лучше поберечся)
хотя тут наверное на желчные протоки нагрузка

[Юpа]

Читаю советы!!! всем огромное спасибо!!! я и рис не промыл (он-же вроде пропареный) и еще много чево не сделал... буду учится

[Самолет]

Самолет, ну вы хоть название сорта спросили?))))))

А я из Крыма аджику вожу)))))

Может жена знает... Я его покупал в мешке 20-и килограмовом, там и буковки были на нем написаны...