Кальмары

[stany]

Всегда готовила салат с кальмарами. Покупала тушки кальмара, мыла, чистила , варила 2-3 мин. и далее делала салат.
А недавно купила филе кальмара.Оно конечно от тушки сильно отличается(более толстое). Сварила по времени так-же, но оно резиновое.
Кто знает филе кальмара - это другие более крупные кальмары? К тушкам кальмара отношения не имеют? Сколько его варить?
В кулинарных книгах попадаются рецепты, где кальмары рекомендуют варить 2 часа. Может филе кальмара нужно варить дольше? Подскажите кто знает

[Гапка]

1. Это другие кальмары (в магазине называтся океанские).
2. кальмары становятся мягкими в двух случаях - или их варить 2-3 минуты, или более 45 (второй вариант не пробовала).
Из того филе, что у Вас, прекрасно получается запеканка.
Дно сковородки слегка смазывается маслом, укладываются кальмары (кусочками), сверху - лук кружочками, сверху - картошка тоненькими колечками. Каждый слой солим-перчим по вкусу. Сверху- чуточку смазываем майонезом. Запекаем в духовке до готовности картошки - минут 20.

(ЗЫ. Кальмары в этой запеканке резиновыми не становятся. В другом виде эти кальмары мне показались абсолютно несъедобными).

[Шерон_Валери]

Так, а какие кальмары тогда покупать что бы варить 2-3 мин. и они были мягкие? Хочу салат с кальмарами!

[Bossa Nova]

В другом виде эти кальмары мне показались абсолютно несъедобными).

Если их недоваривать, они какие-то уж слишком горькие. Как-то сварила, думала выкину. Спас салат - делается полностью как оливье, только вместо колбасы - эти самые кальмары. Горчинку перебивает горошек, вкус очень интересный получается

[Гапка]

Так, а какие кальмары тогда покупать что бы варить 2-3 мин. и они были мягкие? Хочу салат с кальмарами!

Тушки, а не филе.

[stany]

Гапка, спасибо огромное, а то я уже собралась этим филе из окна кидаться пусть хоть местные коты почувствуют себя в ресторане.

Тушки чистятся(снимается розовая плёнка, если варить с плёнкой, то они горчат), закидываются в кипящую подсоленную воду на 2-3 мин с момента закипания если дольше варить они становятся резиновыми(некоторые ещё добавляют в воду немного уксуса, я не пробовала). Затем режу соломкой, на мелкой тёрке тру свежую морковь(2шт), и пару яиц. С майонезом вкусно. Можно зелёный горошек положить.

[KissMe]

Если их недоваривать, они какие-то уж слишком горькие. Как-то сварила, думала выкину

гы... попросила я как-то брата купить кальмаров. А он принес не тушки, а это самое филе. Варила я его минуты 3 - резиновые, проварила еще немного - резиновые. В салате вкус был весьма неприятный... Теперь буду знать, что с ними делать...

2. кальмары становятся мягкими в двух случаях - или их варить 2-3 минуты, или более 45 (второй вариант не пробовала).
Из того филе, что у Вас, прекрасно получается запеканка.
Дно сковородки слегка смазывается маслом, укладываются кальмары (кусочками), сверху - лук кружочками, сверху - картошка тоненькими колечками. Каждый слой солим-перчим по вкусу. Сверху- чуточку смазываем майонезом. Запекаем в духовке до готовности картошки - минут 20.

вкусно, наверное...

[Шерон_Валери]

Всё пошла за кальмарами
З.Ы. В Варусе есть? как думаете?

[Тильда]

Уууу, демоны раздразнили
Хочу салат с кальмарами


Кстати, за тему спасибо. Теперь буду знать что не покупать.

[Tatianochka]

Шерон_Валери
Почти во всех супермаркетах есть.
А я такое готовила:
Кальмары по-восточному
Измельченный чеснок обжаривается на подсолнечном масле. Подготовленную тушку кальмара нарезаются крупными кусками, соединяют с чесноком и жарят в течение 3 минут. Затем к кальмару добавляют нарезанные ломтиками помидоры, посыпают цедрой лимона и жарят еще 1 минуту, после чего поливают лимонным соком и посыпают солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовые кальмары выкладывают на тарелку и гарнируют дольками лимона, петрушкой и салатом. При подаче блюдо декорируют маслинами, фаршированными красным болгарским перцем.

[Abyss]

Те кальмары, которые с розовой пленкой ваще нужно варить до 1-й минуты.
(Чищенные, промытые в кипящую воду со специями. 40 сек после закипания).
Если варить больше, то тогда они точно будут резиновыми.

Те кальмары, которые белые, чищенные - максимум 1 мин, 1.5 мин в кипятке.

П.С. Не чистить розовую пленку перед варкой - все равно, что сварить непотрошенную курицу и возмущаться, чего оно так воняет и горчит.

[Шерон_Валери]

В Варусе продают тушки. Купила, сварила, приготовила -- уже сьели Забыла написать всем спасибо, что натолкнули на чудесную идею с кальмарами

[Waoo]

а жарю кальмары с морковкой и луком. сочные и ни разу не резиновые

[Техноком]

А я люблю побольше лука полукольцами пожарить .. кальмары полосками..... и залить сметаной.

[Тильда]

Во, кстати, вспомнила рецепт вкусной и нездоровой пищи)))

Кольца кальмаров жарим в кляре Вкусно неимоверно, правда муторно резать колечками/обмакивать/жарить)

Гапка, я Вас обожаю
Уже столько рецептов от Вас переняла. Спасибо большое!

[Гапка]

. Спасибо большое!

Кушайте на здоровье!

(зы. Люблю повеселиться, особенно поесть! )

[Тильда]

Кушайте на здоровье!

[Oceania]

а я делала начинку для кальмаров из риса, зелени и мелкорубленного яйца, фаршировала этим тушки и тушила в томатно-сметанном соусе.

[Юлия_П]

а мне вот что сегодня пришло по рассылке


http://www.good-cook.ru/salat/salat_118.shtml

сама не пробовала... может кто-то из любителей кальмаров продегустирует и отпишется...

[stany]

Сайт Хорошая кухня очень хороший. Многое делаю оттуда