Приготовление домашнего вина

[AlexLv]

Доброго времени суток, всем!
Прошу советов, рекомендаций, помощи и т.п.
Хочу сделать вино, никогда до этого не пробовал, видеть видел, представление имею, а вот как поэтапно разложить весь процесс, не знаю.
Собрал около 20 кг темного винограда, сок делать не хочу еще с прошлого года остался, а че с ним еще делать? Вот и родилась идея на счет вина. Поэтому советы в студию!
Спасибо!

[Tranklukator]

Не заморачивайтесь. Нормальную технологию в городской квартире не обеспечить, а значит получится суррогат, коим только крыс травить. Это вам скажет любой сомелье - к вину это не имеет никакого отношения, так брага, продукт брожения.
У самого в этом году виноград осыпался не собранный - сок остался с прошлого года. Но брагу делать не стану ни при каких.

[AlexLv]

Спасибо, хотя бы за внимание.
Но, для начала живу я в частном доме, а это уже далеко не квартира. Да и по отзывам если правильно сделать, то вполне съедобный продукт получается.

[ENIGMA]

Давите виноград (каким угодно способом), потом все это переливаете в банки (2\3 общего объема), добавляете сахар (чем больше сахара, тем крепче будет вино), закрываете отвором (на трехлитровую банку можно на озерке спец.крышку купить) и ставите в теплое!!! место. Периодически это дело нужно встряхивать. Когда перестанет бродить, слить в другие банки или бутылки и отсаивать еще пару месяцев. Перед подачей на стол осторожно(чтобы не взбить осадок)перелить в графин или красивую бутылку.
Иногда в некоторые сорта винограда добавляю воду, вкус вина от этого не страдает.

[Tranklukator]

Спасибо, хотя бы за внимание.
Но, для начала живу я в частном доме, а это уже далеко не квартира. Да и по отзывам если правильно сделать, то вполне съедобный продукт получается.

По чьим отзывам? Дело ваше, что вы называете вином. Успехов!

[uls]

Tranklukator, расслабьтесь
мой папа делал чудесное вино. на даче. никто не мог поверить, что оно домашнее. а у меня друзья, уж поверьте, в винах разбираются. по долгу службы просто обязаны
так что успехов - вам.

[Tranklukator]

никто не мог поверить, что оно домашнее. а у меня друзья, уж поверьте, в винах разбираются

Это просто слова, попробуйте пройти тесты на сертификацию этого пойла. Без специального оборудования нормальный продукт не получится. Вы о винном стандарте вообще слышали?
Я знаю о чем говорю, в отличие от вас.
Нравится вам это пить - пожалуйста, никто не против, только не называйте это вином - профессионалы не поймут шутку.

[dara]

Tranklukator, вы всегда так категоричны?
ИМХО. Пойло как раз так называемые магазинные вина. Золотая Амфора и иже с ним.

AlexLv, в ин-те полно инфы. Завтра напишу семейный рецепт.

[uls]

Tranklukator, во-первых, выбирайте слова. странно и неуважительно называть "пойлом" то, чего вы лично не пробовали.
вы, я вижу, о винном стандарте слышали, но краем уха. и почему-то видно возомнили себя великим специалистом?
вы слышали о традициях изготовления домашнего вина в таких странах как италия, молдова и т.п.?
что-то сомневаюсь я, что вы - профессионал

[seemann]

Не заморачивайтесь. Нормальную технологию в городской квартире не обеспечить, а значит получится суррогат, коим только крыс травить. Это вам скажет любой сомелье - к вину это не имеет никакого отношения, так брага, продукт брожения.
У самого в этом году виноград осыпался не собранный - сок остался с прошлого года. Но брагу делать не стану ни при каких.

Соглашусь. Но, по-моему, выбрасывать виноград таки не лучший выход. Мы, например, делаем из него чачу. Главное иметь хороший аппарат и выгнать с минимумом сивухи + хорошенько профильтровать. Потом разливаем в емкости и кидаем туда струганый дуб. Именно не кору дуба, а тоненькие дубовые палочки. Лучше всего подходят ветки, спиленные с живого дуба и высушенные в течение пары-тройки недель. Смесь стоит в подвале около 5 лет. По истечении этого срока получаем неплохой коньяк. Мы используем алюминиевые бидончики для молока. В пластике такой напиток, наверное, делать не стоит.

[Tranklukator]

dara , так и я за то, чтоб люди пили качественный продукт, а не самогон и винозаменители по $3-5 под видом вина.
Надо же когда-то начинать ценить качество в этой жизни!
Да, я категоричен, когда вижу совсем не бедных людей, которые кормят своих детей магазинными пельмешками из г..на, соками и проч. из того же материала и даже не задумываются, что это не нормально! Потом удивляемся, откуда эта почти поголовная детская проблема аллергии и целая куча других болячек, неведомых еще несколько лет назад. Повторяю, я знаю глубину проблемы и знаю о чем говорю.
Попытка замены продуктов суррогатами и заменителями не только наша проблема. Но при нашей ментальности она вдвойне опасна, поскольку люди не осознают ответственности перед теми, кто останется после них - это о детях.

[uls]

Tranklukator, тут тема про вино, а не про магазинные-не магазинные продукты.
предупреждение.

[EDW]

Не заморачивайтесь. Нормальную технологию в городской квартире не обеспечить, а значит получится суррогат, коим только крыс травить. Это вам скажет любой сомелье - к вину это не имеет никакого отношения, так брага, продукт брожения.
У самого в этом году виноград осыпался не собранный - сок остался с прошлого года. Но брагу делать не стану ни при каких.

Так вот если знаете нормальную технологию, то и расскажите нам о ней чтобы мы действительно осознали недостатки своей городской квартиры. А пока что ваше агрессивное высказывание свидетельствует лишь о вашем скверном характере. Насчет суррогата так это полный бред. Вы дышите городским воздухом (это же СУРРОГАТИЩЕ!), и не возражаете. А брага это не выбродивший виноматериал, это еще не вино, так что если вы отравились именно брагой то так и скажите. Спрашивается ведь совсем о другом - просят совета, неужели у вас на мониторе это так неразборчиво написано?

[seemann]

dara , так и я за то, чтоб люди пили качественный продукт, а не самогон и винозаменители по $3-5 под видом вина.

В том-то и дело, что коньяк и вино в магазине либо жуткого качества либо по неимоверно высокой цене. Домашние напитки в этом отношении - идеальный выход. И натуральный продукт, и минимальные затраты на производство.

[AlexLv]

К стати, высокая цена еще не гарантия что сам продукт не подлива. Есть одна ТМ коньяка который очень раскрученная, а качество...
Ну да ладно...
А по поводу рецептов в Сети, таки есть, но очень там уж как-то мудренно...

[ШерлокХолмс]

Городская квартира малопригодна для приготовления вина, лучше частный дом - мое ИМХО.
Общую технологию можно найти в инете. Порядок действий приблизительно такой:
1) Давим виноград в емкость(желательно что-бы он был без примесей - типа ветки, листья и т.д.). Получим мезгу - смесь сока и раздавленных виноградин. Емкость заполняем на ~2/3. Накрываем чистым полотенцем. Ставим на 2-3 дня в теплое место, t 23-28C. Пререодически помешиваем мезгу (2-3 раза в день), т.к. будет подниматься "шапка".
2) Отжимаем шапку, сок фильтруем + заливаем в бутыль(бочку) от 1/2 до 2/3 емкости, добавляем сахар, ставим "водяной затвор". Доступа воздуха к соку быть не должно, т.к. он прокиснет - получите уксус. Сахара можно много не сыпать, если сок и так сладкий. Если сок кислый - можно добавить немного воды + сахар. Весь сахар из сока будет переработан в спирт. Если хотите сделать крепкое вино - добавляйте сахар частями (часть добавили - перебродил, добавили еще часть - перебродил, и т.д. ).
3) t23-28C. Начнется бурное брожение. Дето, ориентировочно - через неделю(+-) бурное брожение прекратиться, самое время осторожно слить вино с осадка (и если делается крепкое вино - добавить сахар). Опять ставим вино на брожение под "водяной затвор".Сливать с осадка можно несколько раз - если он появляется.
4) Где-то через 2-3-4 недели брожение окончательно прекратиться (перестанут выходить бульбашки ). Опять сливаем с осадка, переливаем в меньшую есмкость(или доливаем в этую до верха ) и ставим опять под "водяной затвор". Переносим в прохладное место t 8-14C на 2-3 месяца.
5) За это время в осадок выпадет "винный камень" - кислотность вина уменьшится.
Получили молодое вино.
Потом разливаем в бутылки, закупориваем.
Мододое вино сразу употреблять не советую, оно очень тяжелое для желудка.
Пусть немного выдержится.
Кажись по теории все.

З.Ы. Извиняюсь за мой английский..

[Команданте]

Главное виноград - не мыть! тогда пройдет нормально брожение

[Техноком]

К стати, из отжатого винограда(жмыха) делают вторичку..заливают водой- добавляют сахар.. и процесс повторяется.
У меня крестный помешан на винах.. по этому немного знаю о процессе изготовления.
Магазинные вина- почти все- шмурдяк, который пить нельзя(теоретически).За дорогие не говорю,потому,что не знаю.

Мы используем алюминиевые бидончики для молока

В алюминиевой посуде такие вещи делать нельзя.Алюминий окисливается.Идеальная тара- это стеклянные бутыли.
И главное-вино боится солнца.Оно должно готовиться в темноте.

[L_Pt]

Жодне магазинне вино не зможе порівнятися з домашнім, яке зроблено з душею.
І з вмінням.

На свята я завжди ставлю на стіл вино від мого батька.

Але там потрібно вміти, пробував сам декілька раз, але справді виходив якийсь шмурдяк. Потрібен досвід, досвід і ще раз довід. І нібито все бачив і допомагав робити батькові, але в самого щось не те виходить… Мабуть потрібно не боятися імпровізувати і чекати невдач (в унітаз).
Якісне домашнє вино навряд чи вийде дешевше магазинного, але воно набагато краще.


Так, бутилі обов’язково повинні бути скляними.

[Faraon]

Не заморачивайтесь. Нормальную технологию в городской квартире не обеспечить, а значит получится суррогат, коим только крыс травить. Это вам скажет любой сомелье - к вину это не имеет никакого отношения, так брага, продукт брожения.
У самого в этом году виноград осыпался не собранный - сок остался с прошлого года. Но брагу делать не стану ни при каких.

Не мелите чепуху!!!!-если не знаете.