Електрогриль та всьо

[SofiElena]

Шото вчера готовила готовила и устала. Перепали кусочек печеночного тортика и котлетки куриной, поделили с рыбами по братски)))))

[Янь]

Мені здається, сувід там не ключове. приготувати після можна будь як, наприклад запекти й буде теж саме соковите. головне, те вимочити гарно (перша частина рецепту МІХи). я теж як пізнав цей прикол, тільки так тепер тіх що з крилами й готую. остання качечка танула в роті.

Мені здається, що мало вимочити добре.
При запікання хоч як, а частина рідини випаровується.
В вакуумній упаковці процеси трохи інші.

[Цветочник...]

Мені здається, що мало вимочити добре.
При запікання хоч як, а частина рідини випаровується.
В вакуумній упаковці процеси трохи інші.

дивись, сувід на мій погляд, це - попереднє, не основне готування. я розумію, комусь одразу й після сувід те смачно, алеж МІХа, я так зрозумів пілся сувід ще й тушкував (якщо не помиляюсь). щодо запікання, я раніше те роби завжди в рукаві, минулого разу з качечкою, наче постив тут кілька днів тому? запікав без рукава, але добре вимочив, трохи більше доби +/- на віході дуже соковите мясо, навіть вже після холодильнику. я не проти сувіду, я про те - що на мій погляд, то не головне. от маринування в вакумі + сувід, то вже дуже гарно саме для маринування, буде максимальний еффект від пряностів.

[Ykov]

куриное филе
1,5 суток в рассоле
1,5 часа в сувиде
как же это сочно и вкусно
я даже "сок" оставляю на подливку потом)
раньше как вспомню давился сухим филе
так вздрогну

Так, а ну колись сколько чего и куда. Рассол - соотношение соль/вода?
Сувид только с приблудой возможен или можно как-то подручными средствами?

[Glavriba]

Мені здається, що мало вимочити добре.
При запікання хоч як, а частина рідини випаровується.
В вакуумній упаковці процеси трохи інші.

к слову я делаю не в полном вакууме
в рукаве для запекания + один маленький прокол сверху зубочисткой

[Янь]

дивись, сувід на мій погляд, це - попереднє, не основне готування. я розумію, комусь одразу й після сувід те смачно, алеж МІХа, я так зрозумів пілся сувід ще й тушкував (якщо не помиляюсь). щодо запікання, я раніше те роби завжди в рукаві, минулого разу з качечкою, наче постив тут кілька днів тому? запікав без рукава, але добре вимочив, трохи більше доби +/- на віході дуже соковите мясо, навіть вже після холодильнику. я не проти сувіду, я про те - що на мій погляд, то не головне. от маринування в вакумі + сувід, то вже дуже гарно саме для маринування, буде максимальний еффект від пряностів.

Я ж не сумніваюсь, що твоя качка була відмінна
Кажу, що процеси різні.
Та результат скоріше за все, те ж різний.

к слову я делаю не в полном вакууме
в рукаве для запекания + один маленький прокол сверху зубочисткой

А в чому тоді прикол сувіда, розкажіть будь ласка?
На відміну від запікання у мультиварці, наприклад.

Бо я читаю-читаю та поки не зовсім розумію як воно на практиці.

[Glavriba]

Так, а ну колись сколько чего и куда. Рассол - соотношение соль/вода?
Сувид только с приблудой возможен или можно как-то подручными средствами?

воды что б покрыла продукт полностью в емкости (миска\кастрюля)
далее исходя из того сколько ушло воды соли - 1 столовая ложка без горки на стакан 250-300млл
или 2 с горкой на 3 стакана
"сувидю" банально
закидываю все в рукав для запекания со специями\маринадом, перемешиваю
плотно завязываю и делаю один мелкий надкол сверху
выпускаю личшний воздух и чуть закручиваю место надкола
беру глубокую емкость в которой можно покрыть почти полностью рукав с продуктом водой (у меня это стеклянные формы для выпечки)
наливаю воды теплой\комнатной температуры в емкость
и в духовку на 100градусов (без конвекции просто верх и низ) на 1,5 часа
и нет, вода не закипает
и даже если не полностью верх покріт водой все равно все приготовится как надо
все

в след раз сфоткаю

дивись, сувід на мій погляд, це - попереднє, не основне готування. я розумію, комусь одразу й після сувід те смачно, алеж МІХа, я так зрозумів пілся сувід ще й тушкував

не
раньше я обжаривал просто еще филешки
но понял что мне прям оттуда укусно и корочка мне не нужна)

А в чому тоді прикол сувіда, розкажіть будь ласка?
На відміну від запікання у мультиварці, наприклад.
Бо я читаю-читаю та поки не зовсім розумію як воно на практиці.

в медленной готовке при не высокой температуре

[observer]

2 часа в духовке в рукаве домашний петух готовился. После ночи в солевом растворе. Чайная ложка соли на 1л. Все мягко и вкусно.
Рукав раскрываю за 15 мин до конца приготовления.
Шо ви ото мучаете курятину..

[Glavriba]

Шо ви ото мучаете курятину..

потому что вкусно сочно ароматно

[observer]

Сочнее сочного...

[Ykov]

Хм. Смотрю, разброс по солевому раствору достаточно значительный. То ли 2-2,5 ст. ложки на литр, то ли 1 чайная. Однако...
Ну, будем пробовать. Спасибо.

[Glavriba]

[~ Электра ~]

Хм. Смотрю, разброс по солевому раствору достаточно значительный. То ли 2-2,5 ст. ложки на литр, то ли 1 чайная. Однако...
Ну, будем пробовать. Спасибо.

Я мочила и утку, и кугочку. На 1 литр воды 50 грамм соли. Это как раз получается 2,5 ст. ложки без горки.

Рыба, очень интересно про сувид вашим способом. Спасибо.

[Zebr]

Та результат скоріше за все, те ж різний.А в чому тоді прикол сувіда, розкажіть будь ласка?
На відміну від запікання у мультиварці, наприклад.

Бо я читаю-читаю та поки не зовсім розумію як воно на практиці.

1. Точность в температуре. По сути, ограниченная только точностью термостата в устройстве. Не передержишь, не недодержишь.
2. Возможность не париться с временем. Лишние полчаса(а иногда и много часов) сверху - не проблема. Если ждёшь непунктуальных гостей, очень удобно. Или если планы с утра где-то лазить, а сразу по приходу домой - заточить вкусный стейк.
3. Можно извращаться с чем-то вроде medium-rare говяжьими р**рами, которые мягенькие и распадаются на части.
4. Для любителей - можно играться с температурами готовки ниже рекомендованных, за счёт длительности.

Из минусов: нужно закрывать глаза, когда вынимаешь еду из сувида. Эта серая слизкая масса отбивает аппетит) сразу нужно нести делать корку.

[Glavriba]

Из минусов: нужно закрывать глаза, когда вынимаешь еду из сувида. Эта серая слизкая масса отбивает аппетит) сразу нужно нести делать корку.

смотря после чего наверное
я после курицы даже готов пить тот бульон еще тепленьким)))

[Eльфа]

куриное филе
1,5 суток в рассоле
1,5 часа в сувиде
как же это сочно и вкусно
я даже "сок" оставляю на подливку потом)
раньше как вспомню давился сухим филе
так вздрогну

)) я в мультиварке готовлю , мариную часов 20 не больше - при чем я в маринад добавляю имбирь молотый + сок лимона , соль,перец , потом на режиме запекание -она корочкой берется с двух сторон ( у меня индукционная мультя ) и тушение - выходит сочная -мягкая -можно кушать губьями )) , в старой Панасоник тоже суховатая была, но там режим запекания требовал переворачивать .

[Glavriba]

я вообще не мариную до готовки в "сувиде"

з.ы. куда ж без них

[Eльфа]

Секта Святой двоицы Яичницы )))

[Янь]

Святі_яйця!

Про сувій зрозуміла...
Що поки не спробуєш, не зрозумієш

Питання, чиста з любознавства про минулий флуд: а чому курятину сушити на низьких температурах лячно, а сувій-їти ні?
Наче тут була схожа дискусія про джерки.

[SofiElena]

Сувид это ж не сушка вроде, а упаривание в собственном соку грубо говоря))))