Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
Свежая говядина съедобна несколько часов после убоя, потом начинается трупное окоченение и мясо становится жестким. Чтобы оно стало пригодным для употребления туши выдерживают в камерах с определенной температурой. Проходит естественный процесс ферментации (трупные яды разлагаются). Можно и просто в холодильнике выдерживать, заворачивают в ткань и периодически проверяют степень дозревания.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92...B6%D0%BA%D0%B8.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90...8F%D1%81%D0%B0Spoiler: про автолиз мяса[COLOR=#202122
после слов "трупное окоченение" уже не хочется мяса. Даже мне).
тю))) т.е. поедание плоти норм, а вот факты как она становится съедобной, фу-бе-кака?)))
На фоне того, что я вообще практически не ем мяса, а если ем, только глубоко приготовленное эта информация видится мне убийственной(((
у вас же около-медицинское образование что революционного в этой информации?))
я как-то давненько смотрела передачу, толи по ТВ, толи на ютубе как производят лучшую говядину для стейков и там все наглядно рассказано и показано, без забоя конечно, именно про выдержку и зачем это делают.
жаль, что без забоя. Это же естественный процесс (с) и обычная информация.
Вопрос исключительно в ее уместности.
Эльфа, есть камеры в Абажуре. Вернее были, я давно там не была ввиду разочарования.Нам даже миниэкскурсию проводили, рассказывали что да как. Но фразы "а вот это мясо еще рано, оно в трупном окоченении" я не помню. Как-то иначе было сказано, не дозрело или типа того. Не в морге же вот это все, в ресторане, как ни как)))).
Востаннє редагував ~ Электра ~: 22.10.2020 о 16:02
завсегдатаи ресторанов и поедатели стейков впервые услышали о выдержанной говядине в 2020 году) О сколько нам открытий чудных (с))
типа кто-то интересовался сколько дней выдержка данного стейка в ресторане ? ))) я например понятия не имела как его там в высокой кухне дозревают , мне главное вкусно и без комочков (с) фсе ))
это сейчас заходишь на страничку маркета и читаешь : чипсы из арбуза или чипсы из фиолетовой кукурузы ... сало из манголицы - еще лет 10 назад половины тех продуктов , которые сейчас мы юзаем в помине не было.
из того что помню ( пару лет назад тот мастер-класс у нас был ) , готовить из свежей говядины вообещ не алЁ ... ее нужно выдержать в бумажном полотенце в холодильнике хотя бы сутки .... ну думаю если интересно инфо в инете полно, я склоняюсь к народному : вырезка телятины и гриль дома ))) главное именно ВЫРЕЗКА, а не то что впихивают на рынке под ее видом или в маге ))
по ее специфическому(напоминает кое-что ) внешнему виду спутать , кто знает, сложно ))
Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks