Чоризо, также чорисо (исп. chorizo, кат. xoriço) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похл**ки (например, в косидо и калду верде) или рагу.
Фуэт (fuet кат. , буквально «Кнут») - тонкая вяленая каталонская колбаса из свинины . Она приправлена черным перцем и чесноком, а иногда анисом, но в отличие от чоризо не содержит паприки.
Еще одна разновидность фуэта называется Эспетек (Espetec кат.). Она тоже тонкая, но несколько другой формы, более плоская. Эспетек также готовится из свинины в натуральной оболочке, вяленая. Колбасы могут быть покрыты благородным белым налетом, который является съедобным и убирать его не следует.
Сальчичо́н (исп. Salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кинзой. Измельчённую массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в коровий или свиной кишечник и подвешивают на несколько дней . Сальчичон также называют «белая чоризо». Ее изготавливают из того же самого сырья, что и чоризо — кроме паприки. Паприку заменяют на пряности. Как и вяленая чоризо, сальчичон вялится на протяжении нескольких месяцев в естественных условиях, а затем слегка коптится.
Испанские колбасы, а так же хамон, являются неотъемлемой частью испанских тапасов. Та́пас (исп. tapas, мн.ч., от слова tapa — крышка) — в Испании любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину. Это могут быть оливки, снеки, орешки, чипсы и тд. Но чаще всего подают различные бутерброды с колбасами или хамоном. На ломтик хрустящей гренки или багета кладут тонко нарезанный кусок колбасы, лист рукколы, немного оливкового масла. Иногда гренки намазывают специально приготовленной кашицей из свежих томатов со специями и оливковым маслом.
Тапас-бары расположены повсюду в Испании и являются излюбленным местом для еды и времяпрепровождения.
Оливки из Каталонии и других регионов Испании от производителя.
Відповісти з цитуванням
Bookmarks